وصفات بلح البحر

وصفات بلح البحر بالمقادير و الخطوات و الصور

اول وصفة :بلح البحر بالكريمة للشيف أسامة السيد

المقادير :

2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل كبير مفروم ناعم
1/2 كوب كرات (قطع صغيرة)
1/2 كوب بصل أخضر (قطع صغيرة)
2 ورق غار (لورا) صحيح
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 كيلو جندوفلي أو بلح البحر طازج
3 كوب مرق دجاج أو سمك
1/2 كوب كريمة طبخ (كريمة لباني)
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1 بشر ليمونة كبيرة

الطريقة :

– تُذاب الزبدة في إناء عميق على نار متوسطة ثم يُضاف الزيت.
– يُضاف البصل ويُقلب قليلاً ثم الكرات والبصل الأخضر مع التقليب حتى تلين المكونات.
– تُتبل بورق الغار والملح والفلفل.
– يُضاف الدقيق ويُخلط مع المكونات حتى يتداخل ويختفي.
– يُضاف بلح البحر ثم المرق والكريمة مع التقليب.
– يُتبل الخليط بالزعتر وبشر الليمون، يُغطى الإناء ويُترك بلح البحر على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام النضج (يُستدل على نضج بلح البحر بفتح الصدفة الخارجية له ).
– يُقدم ساخناً مع الصلصة المتبقية في الإناء .

*******************************************************

الوصفة الثانية:طريقة عمل بلح البحر محشي بالأرز:

المقادير :-

2 كيلو من المحار الطازج ( بلح البحر)

2 كوب مرقة دجاج

2 كوب أرز

1 كوب زيت زيتون

ربع كوب صنوبر

ربع كوب زبيب

نصف ملعقة صغيرة قرفة

شرائح ليمون

3 بصلة متوسطة

ملح – فلفل

طريقة التحضير :-

– ينظف المحار جيداً ، وينزع الصدف عن المحار ( بلح البحر).

– تغمس الأصداف في ماء ساخن ثم تفتح بواسطة سكين أو فتاحة، ثم تغسل جيداً.

– يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار، ثم يضاف إليها البصل المبشور ويقلب حتى يصفر لونه.

– يضاف الأرز والصنوبر والزبيب والبهارات والقرفة وتتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدا، ثم يضاف إليها مرقة الدجاج وتترك على النار حتى تغليً.

– تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يقل الماء.

– يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من هذا المزيج ويوضع بداخل كل صدفة ثم تغلق وتلف بخيط لكي لا تفتح.

– ترص في وعاء ثم تغمر بمرق دجاج، وترفع على النار حتى يغلى.

– تخفض الحرارة ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً على النار الهادئة حتى يتم نضج الأرز.

– ترفع عن النار، وتزال الخيوط ، ثم يرص المحار ( بلح البحر) على طبق التقديم، ويقدم الطبق مجملاً بشرائح الليمون.

****************************************

الوصفة الثالثة:طريقة تحضير مكرونة بفواكه البحر

المكونات:

1 عبوة مكرونة اسباجيتي

1/2 كيلو جرام جمبري، متوسط ومقشر

1/2 كيلو جرام كالاماري – سبيط، حلقات أو أصابع

1/2 كيلو جرام جندوفلي

1 حبة بصل متوسطة

3-4 فصوص ثوم مفروم

1 حبة فلفل أحمر حار، مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

4 حبات طماطم ناضجة

1/3 كوب زيت

1/2 كوب ريحان، الأوراق فقط، مفروم ناعم

1 مكعب مرقة سمك

1 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعمًا

ملح وفلفل

طريقة التحضير:

– تضرب الطماطم في الخلاط مع ربع كوب ماء، وتسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة – عالية، ويضاف الفلفل الحار ويقلب.

– تضاف الطماطم المضروبة ومعجون الطماطم ونصف كوب ماء ومكعب المرقة والريحان والملح والفلفل، وتترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك لتطهى لمدة 25-30 دقيقة.

– أثناء طهو الصلصة، تحضر فواكه البحر، يغسل الكالاماري والجمبري والجندوفلي جيدًا، يتبل الجمبري والكالاماري في وعاء بالثوم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.

– تقطع البصلة إلى 4 أرباع وتوضع في إناء كبير مع 2 كوب ماء، وتوضع على نار عالية وتترك لتغلي، يضاف الجندوفلي إلى الماء المغلي ويترك لمدة 5-8 دقائق حتى تفتح القواقع، يصفى الجندوفلي وتهمل القواقع التي لم تفتح.

– تسلق المكرونة وتصفى، يسخن باقي الزيت في إناء كبير، ويضاف الجمبري ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الكالاماري مع استمرار التقليب لمدة 3 دقائق.

– تسكب صلصة الطماطم في إناء فواكه البحر وتقلب، وتضاف المكرونة وتقلب وتوضع في وعاء للتقديم ويرش على السطح وتزين بقواقع الجندوفلي.

*************************************************

الوصفة الرابعة :باستا بلح البحر مع صوص الطماطم الحار:

المقادير

4 فصوص ثوم، 1 مسحوق، 2 مفروم
1 كوب مرق خضار
2 باوند بلح البحر مغسول ومصفى
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون جيد، مقسم
2 عبوة ( 14.5 أوقية) طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
½ 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
ملح وفلفل حسب المذاق
1 باوند سباغيتي
3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج أو ريحان، مفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير:

1.أضيفي فصوص الثوم المسحوقة والمرق إلى قدر كبير وسخني المزيج حتى يغلي. أضيفي بلح البحر ثم غطي القدر واطهيه لمدة 4 دقائق، أو حتى يتفتح بلح البحر. انقلي جميع بلح البحر المفتوح إلى وعاء. تخلصي من الحبات التي لم تفتح.
2.صفي ½ كوب من مرق بلح البحر واحتفظي به.
3.عندما يكون بلح البحر باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه، أزيلي ½ قشرته وانقليه إلى وعاء صغير. اتركي بقية حبات بلح البحر سليمة. اتركيه جانبًا أثناء طهي صلصة الطماطم والباستا.
4.سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ​​في مقلاة كبيرة. أضيفي الثوم المفروم واستمري في الطهي حتى تفوح رائحته. أضيفي الطماطم، مرق بلح البحر المحفوظ ورقائق الفلفل الحار، اطهي المزيج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. تبليه بالملح والفلفل.
5.في هذه الأثناء، سخني قدر من الماء إلى الغليان ثم تبليه بسخاء بالملح. اطهي الباستا حتى النضج، باتباع تعليمات العبوة. صفي الباستا وأعيديها إلى القدر.
6.اسكبي صلصة الطماطم الدافئة فوق الباستا، ثم أضيفي لحم بلح البحر (بدون قشور)، ثم قلبي بلطف حتى تُغطى الباستا بأكملها بالصلصة.
7.قسّمي الباستا بين 4 أوعية تقديم، ووزعي حبات بلح البحر السليمة على الوجه وكذلك زيت الزيتون البكر والأعشاب الطازجة.

*****************************************************

الوصفة الخامسة :طريقة تحضير بلح البحر بالكريمة

المقادير:

ربع كوب من عصير الليمون الطازج .

0,50 كيلو من بلح البحر الطازج والمنظف .

3 حبات من البصل المفروم .

5 حبات من فصوص الثوم المفروم .

معلقة من الزنجبيل المفروم ناعم .

عود من الكرفس المفروم ناعم .

5 أكواب من الماء .

معلقة من الدقيق .

معلقة زبدة .

فلفل أبيض حسب الرغبة .

ربع كوب من زيت الزيتون .

نصف معلقة صغيرة من الملح .

ربع كوب من كريمة الطبخ .

خطوات تحضير بلح البحر بالكريمة .

قومي بوضع وعاء على النار وبعد ذلك قومي بإضافة الزيت والثوم والبصل وقومي بالتقليب جيدا .

وبعد ذلك قومي بإضافة الكرفس والزنجبيل مع بلح البحر مع التقليب لمدة 5 دقائق .
وبعد ذلك قومي بإضافة الماء والملح ثم بترك الوعاء حتى الغليان , ثم قومي بطهي الشوربة على نار هادئة واتركيها لمدة ربع ساعة .

ثم قومي بإضافة الدقيق المخلوط بالزبدة ثم قومي بتحريك المزيج المزيج معا جيدا حتى يتجانس .

ثم قومي بإطفاء النار ثم قومي بإضافة الكريمة والتوابل والليمون .

وبعد ذلك قومي بتتقديم الشوربة ساخنة ومعها الخبز الإيطالي .

*******************************************************

الوصفة الخامسة: شوربة بلح البحر

المكونات

1/2 كجم من بلح البحر الطازج (منظف)

1 كوب من أوراق السبانخ الصغيرة

3 قطع من الزنجبيل (بحجم إصبع الإبهام، مقطع إلى شرائح رفيعة)

1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 ساق من عشب الليمون (مقطعة إلى 3 قطع)

3 أكواب من الماء

ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا (حسب الذوق)

1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة

طريقة التحضير
1
يسخن زيت الزيتون في قدر، وبمجرد أن يسخن تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويشوح الزنجبيل في الزيت إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.

2
تضاف شرائح البصل وعشب الليمون والماء، ويطهى الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة من 5 إلى 10 دقائق.

3
يضاف بلح البحر المنظف ويطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.

4
تضاف أوراق السبانخ الصغيرة والملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

5
ترفع الشوربة عن النار وتقدم ساخنة.