طريقة عمل طبخة أذان الشايب

المقادير والمكونات:
مكوّنات العجينة:
أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
كمية كافية من الماء الدافئ، للعجن.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
أربع حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
كوب من الحمص المسلوق، والمفروم.
ملعقتان صغيرتان من الزيت.
أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
ملح، فلفل، بهار-حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
كيلوغرامان من اللبن الرائب.
كوبان من الماء.
نصف ملعقة كبيرة من النشا.
ملح، نعناع، مردكوش -حسب الرغبة-.
لوز محمص للتزيين.

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
نضع مكوّنات العجينة في إناء، ونخلطها جيداً لتحضير العجينة، ونتركها جانباً إلى أن ترتاح وتتخمر. نضع الزيت في مقلاة، ونضيف إليه البصل، والسمنة، واللحمة، ونحركها باستمرار إلى أن تنضج اللحمة والبصل، ثمّ نضيف إليها الحمص، والبهارات، ونستمر في التحريك، ثم نرفعها عن الغاز، ونتركها إلى أن تبرد.
نقطّع العجينة قطعاً صغيرةً ونحشوها باللحمة، ونغلقها جيداً.
نضع النشا في إناء لتحضير الصلصة، ونضيف إليه اللبن، ونحرك باستمرار، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نضيف إليه حبات الشيشبرك، ونتركها إلى أن تغلي، وتنضج، ثمّ نضيف إليها المردكوش والنعناع، والسمنة.
نسكبها في أطباق التقديم، ونزينها باللوز المحمّر.