طريقة عمل السبونج كيك وصفات افضل شيفات الحلويات الشيف سالي فؤاد و الشيف حسن و شربيني و فاطمة ابو حاتي و منال العالم ونجلاء الشرشابي بالخطوات و طريقة التحضير والصور
اولا : للشيف سالي فؤاد:
مقادير الكيك الاسفنجي :
9 بيضات
1 1/2 كوب سكر ناعم حبيبات ( 300 جم )
1 1/2 كوب دقيق منخول (200 جم )
1/2 كوب زيت ( 100 ملل )
رشة ملح
فانيلا غامقة
مقادير كريمة التزيين المتماسكة:
1 لتر كريمة الخفق السائلة من جهينة
3 باكو كريم شانتيه بودر
فانيلا
للتزيين:
لوز شرائح او شيكولاتة مبشورة
فواكه متنوعة حسب الرغبة
الطريقة:
هذة المقادير لصينية مقاس 32.
يفصل الصفار عن البياض لأول 7 بيضات ، ثم يضاف البيضة الثامنة والتاسعة كاملين لصفار البيض.
يضرب البياض في وعاء نظيف وجاف مع رشة الملح ، حتى يتضاعف القوام لمدة 10 دقائق.
يضرب الصفار مع السكر جيدا،حتى يتضاعف الحجم، وتضاف الفانيلا.
يضاف خليط الصفار لخليط البياض ، ويقلب بهدوء وفي اتجاة واحد .
ثم يضاف الزيت ، ثم يضاف الدقيق من خلال مصفاة، ويقلب بالتدريج وبهدوء.
يصب في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، او يصب في 2 صينية نفس المقاس.
تدخل الفرن على درجة 180 حتى اللون الذهبي.
( حوالي 45 دقيقة لو كل الخليط في صينية واحدة ، وحوالي 20 دقيقة لو الخليط مقسوم في 2 صينية.)
لمنع هبوط الكيك، يفضل تركها قليلا في الفرن بعد اطفائه.
لعمل كريمة التزيين:
تضرب الكريمة السائلة مع الكريم شانتيه والفانيلا بالمضرب حتى تتماسك فقط ، مع مراعاة عدم المبالغة في الخفق حتى لا تتكتل )
لانهاء التورتة :
تقسم الكيك وتسقى بعصير برتقال او اي عصير حسب الرغبة.
ثم تحشى بكريمة التزيين، ثم تغلف بالكريمة من الجوانب والوجه.
تزين من الجوانب بشرائح اللوز او الشيكولاتة حسب الرغبة.
تزين من الوجة بالكريمة والفواكه حسب الرغبة.
**************************************************************
ثانيا للشيف حسن:
المقادير :
10 بيضات
1 و 1/2 كوب سكر
م محسن دقيق كيك
2 كوب الا 1/4 دقيق
1/2 باكو بيكنج بودر
باكو فانيليا
خطوات العمل :
نضع البيض والسكر والفانيليا فى الخلاط على اول سرعه لحد ما السكر يدوب
نعلى السرعه لحد ما العجينة ترتفع وتتقل
نطفى الخلاط ونضع البيكنج بودر على الدقيق
نبتدى نضع الدقيق شوية شوية على العجينة
نقلب من تحت لفوق بالراحه بمعلقة بلاستيك او خشب
ندهن الصينية بالذبدة
نضع العجينة وندخلها الفرن فى الرف المتوسط على د 160 لمدة نص ساعه
*********************************
ثالثا:الشيف نجلاء الشرشابي:
المقادير:
1 و ربع كوب دقيق
6 بيضة
كوب سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
سمنه
2 ملعقة خل
ربع كوب ماء
رشة ملح
للوجه
شيكولاتة مبشورة
كريم شانتى
كريم شانتى بالشيكولاتة
فورماسيل
طريقة التحضير:
* يضرب البيض مع الفانيليا ثم يضاف السكر البودرة و يضرب جيدا ثم يضاف الخل و ماء
* يخلط الدقيق والبيكنج بودر و الملح و يضاف ويقلب الخليط برفق
* يصب الخليط فى صينية مدهونة بالسمنة
* توضع الكيكة الفرن على درجة حرارة 180 حتى النضج لمدة 45 دقيقة تقريباً
* تترك الكيكة لتبرد ثم تقسم وتحشى بالكريم شانتى
* تزين بالكريم شانتي والفورماسيل والشيكولاتة المبشورة وتقدم
***************************************
رابعا:طريقة عمل الكيكة الاسفنجية للشيف شربيني
مكونات الكيكة:
كأس واحد من الدقيق الأبيض
كأس واحد من السكر الأبيض
ست حبات من البيض كبيرة الحجم
ملعقة واحدة من الفانيليا السائلة
كيفية تحضير الكيكة الاسفنجية في المنزل للشيف شربيني خطوة بخطوة مثل الجاهز:
نضع شبكة الفرن فى المنتصف، ثم نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركه حتى يسخن.
نبطن صنيتين دائريتين صغيرتى الحجم بقليل من الزبدة أو السمن النباتى أو نوزع طبقة من ورق الزبدة داخل الصنيتين.
نخلط السكر مع البيض والفانيليا، ثم نسكب الخليط فى الخلاط الكهربائى.
نضرب الخليط بشكل جيد على السرعة المتوسطة لمدة عشرة دقائق.
حتى نلاحظ أن الخليط أصبح كريمى ويزداد حجم الخليط للضعف ويتغير لون الخليط إلى اللون الأبيض.
نسكب الخليط فى وعاء عميق، ثم نضيف نصف كأس من الدقيق الأبيض ثم نحرك الخليط بشكل جيد بإحكام من الأسفل إلى سطح الخليط بواسطة ملعقة خشبية.
ثم نسكب الكمية المتبقية من الدقيق ثم نعيد تحريك الخليط مرة أخرى حتى يتجانس الدقيق مع خليط السكر والبيض.
نوزع الخليط فى الصنيتين، ثم ندخل الكيك إلى الفرن الساخن ونتركها لمدة عشرون دقيقة.
نتأكد من إستواء الكيك بطرف السكين أو بالخلة الخشبية، ثم نزيل الكيك من الفرن.
نترك الكيك فى مكان جانبى حتى يبرد بشكل كامل.
نحرك السكين عند أطراف الكيك كى نفصل الكيك عن الصينية ثم نقلب الكيك من الصينية ونزيل ورقة الزبدة منه.
***************************************
خامسا:طريقة الكيكة الاسفنجية للشيف فاطمة ابو حاتي
المقادير :
كوب ونصف دقيق منخول
ربع كوب كاكاو خام
كوب ونصف سكر
نصف كوب زيت
9بيضات مفصولين
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
نصف ملعقة صغيرة
الطريقة :
1- هفصل البياض عن الصفار والمهم ان يكون البولات ناشفين خالص والمضرب كمان هاتي البياض ونزليلو الملح واخلطيه لغاية مالخليط يبقا لونة ابيضلاوتقلبي البولة متتقلبش .
2- علي الصفار نزلي الخل والفانيليا واخلط البيض لغاي ميفك ويبقا زي الكريمة ونزلي علية السكر واتدي اخلطي لغاية ميعلا ويبقا لونة ابيض وهيكون قوامة زي الكريمة واضيفة لقوام البياض والزيت واقلب براحة خالص من تحت لفوق .
3- الدقيق انزلة البيكينج بودر والكاكاو ولو عاوزاها بيضة استغني عن الكاكاو وحطي مكانة دقيق قلبيهم وابتدي نزلي شوية بشوية وقلبي من تحت لفوق لغاية متخلصي كمية الدقيق وكمان تتاكدي ان الدقيق اختلط مع باقي المكونات .
4- هاتي صنيتين مدهونة سمنة ومبطنة بالدقيق مجهزة من قبل مشتغل في الكيك مقاس 26 وقسمي الخليط علي الاتنين وعلي فرن سخن اوي علي 170 دخليهم علي الرف الوسطاني بعد نص ساعة اختبريهم من النص اول ميستوي اطفي وسبيهم جوة 10دقايق وخرجيهم يبردم ودخليهم التلاجة لتاني يوم قبل التزيين .
********************************************************************
سادسا:كيك اسفنجي للشيف منال العالم
مقادير الوصفة:
1كوب دقيق
1كوب سكر
6حبة كبيرة بيض
1ملعقة كبيرة فانيليا سائلة
طريقة التحضير:
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
أحضري ٢ قالب مستدير مقاس ٨ بوصة. ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القوالب.
على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق ٣ مرات.
في وعاء الخلاط ضعي السكر، البيض والفانيليا. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لون اصفر فاتح جدا. يجب ان يتساقط خليط البيض من المضرب على شكل خيط سميك.
أبعدي الوعاء عن الخلاط. أضيفي ربع كوب من الدقيق. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق من الأسفل إلى الأعلى بخفة وبطء إلى أن يختفي.أضيفي بقية الدقيق بالتدريج مع التقليب بخفة فقط إلى أن يختفي الدقيق.
أسكبي خليط الكيك في القالب.
إخبزي الكيك لمدة ٢٠ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيكك دليل على نضج الكيك.
أخرجي الكيك من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني. دعي الكيك إلى أن يبرد تماما.
مرري سكين معدنية عريضة بين حواف القالب والكيك. إقلبي الكيك على قاعدة كرتونية. تخلصي من ورق الزبدة.
*********************************
