طريقة عمل خلطة البرجر كالمطاعم بالمقادير وطريقة التحضير بالخطوات مع الصور وفيديو للشرح
المقادير:
1 كيلو جرام لحم بقري مفروم
1 كوب بصل أبيض، مقطع مكعبات
1 ملعقة كبيرة صلصة ويستشر
1 كوب جبنة شيدر مبشورة
1 حبة بيض
1/2 كوب بقسماط
1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة أعشاب مشكّلة
1 ملعقة كبيرة كاتشاب
1 ملعقة كبيرة خردل
عجينة بف بيستري
بيض مخفوق
سمسم طحين
للزينة والطبق الجانبي:
خس وبصل وطماطم للزينة وللطبق الجانبي بطاطا مقلية
طريقة التحضير:
1
تخرج عجينة البف بيستري من الفريزر وتترك حتى تصبح بحرارة الغرفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة
2
يسخن الفرن مسبقاً
3
يخلط معاً اللحم والبصل المقطع مكعبات وصلصة الويستشر و1حبة بيض والبقسماط ونصف كمية جبنة الشيدر والملح والفلفل والأعشاب حتى تندمج المكونات جيداً
4
يشكّل الخليط لأقراص لحم البرغر
5
تشوى أقراص اللحم أو تقلى في المقلاة مع القليل من زيت الزيتون حتى تصبح متوسطة النضج
6
يوضع القليل من الطحين على سطح مستوي وتمد عليه عجينة البف بيستري وترق حتى تتسطح قليلاً
7
توزّع أقراص البرغر على كل رقاقة للبف بيستري ويضاف المزيد من الجبنة على الوجه.
8
تغطى أقراص البرغر بإلصاق أطراف العجينة مع بعضها حتى تغطى قطعة اللحم كلياً
9
توضع على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت
10
تدهن أقراص البرغر المغطاة بالبيض المخفوق
11
ترش بالسمسم
12
توضع في فرن مسخن مسبقاً وتخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً
13
للزينة: يوضع القليل من الكاتشاب على البرغر بخط متعرج ويوضع القليل من الخردل بخط متعرج معاكس
طريقة عمل ساندويتش دبل تشيز برجر:
المقادير:
150 جرام جبن جودا
4 رغيف خبز برجر كامل الحبوب مفتوح نصفين ومحمص
1/2 كوب كاتشاب
4 ثمرة بصل مقطعة شرائح
2 ورقة خس ممزقة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
زيت زيتون
بطاطس مخبوزة في الفرن للتقديم
مقادير البيف برجر
500 جرام لحم بقري مفروم
1/3 كوب حليب
1/4 كوب ورق بقدونس مفروم
2 شريحة توست أبيض و نزيل القشور
1 ملعقة كبيرة صوص رسيستيرشاير
1 ملعقة كبيرة مستردة ديجون
2 ملعقة شاي ورق زعتر مفروم
خطوات التحضير:
يقلب الزيت مع البصل في طبق حراري و يوضع في الميكروويف مغطى على اقصى قوة (100٪) لمدة 5 دقائق أو حتى يلين ثم يضاف السكر و الخل و يوضع جانباً .
يقطع ثمانية مكعبات 2 سم من الجبن و يبشر باقي الجبن و يوضع جانباً و نضغط 2 مكعب جبن في وسط كل بيف برجر و يشكل كل برجر فطيرة سُمكها 2 سم و توضع على طبق و تغطي وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة .
يسخن شواية على نار عالية و يدهن البرجر بالزيت و يوضع خليط البصل و البرجر على الشواية و يطهى البصل لمدة 6 دقائق و البرجر لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون .
يفرد الكاتشب على قواعد الخبز و يوضع عليها الخس والبرجر والجبن المبشور والبصل و يوضع عليها قمم الخبز و يحكم السندويتش بعود تسليك أسنان .
طريقة البيف برجر
يقلب الحليب مع البقسماط واللحم وصوص رسيستيرشاير والمستردة والزعتر والبقدونس في طبق كبير و تخلط جيداً و يقسم الخليط 4 أجزاء .
طريقة عمل برجر السمك:
مقادير برجر السمك كالمطاعم:
نصف كيلو سمك فيليه
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملعقة صغيرة بودرة بصل
ملعقة كبيرة ليمون
ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس أو شبت
ملعقة صغيرة بابريكا – ملح وفلفل
بطاطس صغيرة مسلوقة ومهروسة
للتغطية:
نصف كوب دقيق
كوب لبن
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملح وفلفل- زيت للقلي
للتقديم:
خس – طماطم
ربع كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة ليمون
ملعقة كبيرة شبت
طريقة تحضير برجر السمك:
* يخلط السمك الفيليه المفروم مع ملح وفلفل وبودرة ثوم وبودرة بصل وعصير ليمون وبشر ليمون وبابريكا والبطاطس المهروسة والشبت المفروم
* تخلط جيدا وتشكل أقراص
* يخلط الدقيق مع البيكنج باودر واللبن وملح وفلفل
* وتغطس فيه أقراص الكفتة
* تقلى في زيت غير ساخن
* تقدم في عيش كايزر مع صوص المايونيز مع عصير الليمون والشبت وشرائح الطماطم والخس
طريقة عمل تشيز سموكين برجر :
المقادير:
0.3 أوقيّة من صلصة الشواء (الباربكيو)
0.2 أوقيّة من صلصة السريراتشا الحارّة
0.1 أوقيّة من صلصلة الرانش
0.7 أوقيّة من زيت الزيتون
أوقيّة واحدة من جبن الشيدر الكندي المدخّن وجبن الشيدر الأمريكي
0.5 أوقيّة من جبن الكيبك الرائب
60 أوقيّة من لحم البقر المفروم لصنع القرص
طريقة التحضير:
1. أوّل مكوّن ينبغي إعداده هو تحضير صلصلة Smoked Chili الشهيرة وأسهل طريقة لتحضيرها هو خلط صلصة الشواء المفضّلة لديكِ (0.3 أوقيّة)، وصلصة السريراتشا (0.2 أوقيّة)، وصلصة الرانش (0.1 أوقيّة)، أي ما مجموعه 0.6 أوقيّة من الصوص لكلّ شطيرة.
2. يُمكنكِ تحضير المكوّن السفلي الأساسيّ للشطيرة الشبيه بخلطة Smokin’ Cheese عبر مكوّني الريحان والبصل، ورشّهما بالملح والفلفل ثمّ مزجهما مع زيت الزيتون. ينبغي ألّا يزيد وزن الخليط عن 0.7 أوقيّة تقريباً.
3. أمّا الآن فقد حان الوقت لتحضير مزيج الأجبان الثلاثة! لإعداده نستخدم جبن الشيدر الكندي المدخّن (1 أوقيّة)، وجبن الشيدر الأمريكي (1 أوقيّة)، وجبن الكيبك الرائب (0.5 أوقيّة) ونخلطهم معاً (باليد). يجب ألّا يزيد وزن كل حصّة عن (2.5 أوقيّة).
4. بعد ذلك ستنتقلين إلى اللّحم الطري المفروم بوزن 6 أواق لإعداد الأقراص. يستخدم مطعم Big Smoke Burger لحم بقر الأنغوس الكندي قليل الدهون (لحم الكتف: 80٪ لحم صاف خال من الدهون – 20٪ دهون)، ونوصي بلحومٍ من هذا القبيل للحصول على نتائج مماثلة لما نقدّمه ضمن فرعنا في “بوكس بارك”. هنا ينبغي ملء قرص اللّحم بمزيج الجبن الثلاثيّ الذي تحدّثنا عنه أعلاه. احرصي على حشي الجبن داخل قرص اللّحم المفروم بحيث يحيط اللّحم بالجبن من كل الجهات.
5. ننصح بطهي قرص اللّحم باستخدام شوايّة مفتوحة لمدة 11 دقيقة تقريباً على درجة حرارة650 فهرنهايت (350 درجة مئوية)، احرصي على طبخ القرص بشكلٍ متساوٍ من كلا الجانبين، واقلبي البرغر ليتمّ طهيه من الزوايا اليسرى واليمنى بين الحين والآخر لبضعِ ثوانٍ حتى ينضج قرص اللّحم بشكل كامل.
6. قومي الآن بتحميص شريحة خبز البرويش قليلاً على أن يكون حجمها مُناسباً لقرص البرغر (يمكنك تحميص العدد الذي ترغبين به من الخبز بحسب عدد الشطائر)، والآن حان الوقت لوضع المكوّنات فوق بعضها! ادهني صلصة Smoked Chili التي أعددتها في الخطوة الأولى على الشريحتين العلويّة والسفليّة، ثمّ ضعي فوقهما خليط الريحان والبصل كمكوّن أساسيّ وأتبعيه بقرص اللّحم الطري على الشريحة السفليّة، ثمّ انثري فوق القرص بعض أوراق الخضر النباتيّة. وأخيراً، ضعي الشريحة العلويّة على القمّة واستعدّي لتذوّق مكوّنات شهيّة مليئة بالجبن. ستنال إعجابك من أوّل لقمة بالتأكيد.
طريقة عمل ساندويتش برجر الدجاج المقرمش:
المقادير:
نصف كيلو دجاج مفروم
ربع كوب عصير بصل
ربع كوب بقسماط
4 فصوص ثوم مهروس
بيضة
1 معلقة صغيرة ملح
نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
نصف معلقة صغيرة بهارات دجاج
نصف معلقة صغيرة بابريكا
نصف معلقة صغيرة كاري
زيت للقلي
للتغطية:
دقيق
بيضة مخفوقة
بقسماط
للتقديم:
خبز كايزر
جبنة شيدر شرائح
طماطم شرائح
خس شرائح
خطوات التحضير:
توضع الدجاج المفرومة في وعاء، ويضاف إليها عصير البصل والثوم والبيض والبقسماط، وتخلط جيداً.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود والبهارات والكاري والباريكا، ويخلط جيداً حتى تتجانس.
يشكل الخليط على هيئة أقراص متوسطة الحجم، ويرص على صينية مبطنة بكيس نايلون.
يغمس في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط.
تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية، ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
يقلى البرجر في الزيت، ويقلب على الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي وينضج.
يرفع على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
يفتح خبز الكايزر، ويوضع فيه البرجر.
يوضع فوقه شرائح الجبنة الشيدر والطماطم والخس.
****نصائح لتقديم برجر مميز كالمطاعم:
اختيار الخبز الصحي: يوصي خبراء التغذية بالابتعاد عن الخبز التجاري الذي ينتج على نطاق واسع لأنه غالباً ما يحتوي على نسبة مرتفعة من السكر في مقابل انخفاض محتواه من الألياف، مشيرين إلى أهمية إعداد الخبز بالمنزل لضمان غناه بالقيم الغذائية العالية وفي حالة تعذر ذلك سيتعين البحث عن خبز صحي به نسبة مرتفعة من الألياف.
الابتعاد عن البرجر البقري: يستهلك معظمنا الكثير من اللحوم الحمراء ،التي تتسبب جرعتها الزائدة في متاعب عديدة للجسم، لهذا يمكن تناول برجر الدجاج أو الديك الرومي أو السمك كبديل عن البرجر البقري كما يمكن أيضاً الاستعانة بالبرجر النباتي، وفي حالة التعلق باللحم البقري يمكن إعداد البرجر بالمنزل من خلال خلط كمية صغيرة من اللحم مع الخضار المقطع.
غمر الساندويتش بالخضروات: الحصول على ساندويتش برجر متوازن يستلزم إضافة كمية جيدة من الخضروات (مثل: الخس، والطماطم)، ولا تترددوا في إضافة المزيد من الخضروات الصحية واللذيذة (مثل: الكوسا، والشمندر).
اختيار الجبن منخفض السعرات الحرارية: استخدام شريحة صغيرة من الجبن الشيدر لا يعد الخيار الأمثل لإعداد ساندويتش صحي ومتوازن لهذا يمكن الاستعانة بجبن الماعز، أو الفيتا، أو الموتزاريلا لانخفاض محتواها من الدهون.
استخدام الأعشاب الطبيعية والصوص المنزلي: ينبغي التوقف عن استخدام الكاتشب لارتفاع محتواه من السكر والمايونيز لارتفاع محتواه من الدهون، والاستعانة بالأعشاب والصوص المنزلي (المُعد من الجبن الأبيض، أو الزبادي، أو الليمون، أو الحمص) كبديل صحي يتيح لكم إعطاء الساندويتش نكهة مميزة.
