طاجن لحم ضاني بالقرع

المقادير والمكونات:
1 كلغ لحم الغنم من جهة الكتف
1 حبة بصل مفروم
2 فصوص ثوم مفرومين
1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس
4 ملاعق كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 عود قرفة
ملح
ماء
للخضر :
700 غ قرع السلاوي
2 حبات طماطم مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة
1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
للتزيين :
أوراق القزبر

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
في طنجرة على نار متوسطة، توضع قطع اللحم، البصل، الثوم، الزيت، التوابل والملح ويترك الكل “يتقلى” لمدة 3 دقائق. يضاف الماء حتى يتغطى اللحم.
تخفظ النار، تضاف باقة القزبر والبقدونس، ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا ورطبا. يقشر قرع السلاوي، تزال له البذور ويقطع مستطيلات متساوية.
تقشر الطماطم، تزال لها البذور وتقطع على أربع.
عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة مع باقة القزبر والبقدونس ويحتفظ به في مكان دافىء.
يضاف قرع السلاوي، الطماطم والقزبر المفروم إلى المرق ويترك الكل على نار هادئة حتى ينضج قرع السلاوي ويتخثر المرق.
يسخن اللحم ثم يوضع في طبق التقديم، تصفف فوقه مستطيلات قرع السلاوي ويزين بأرباع الطماطم وأوراق القزبر.
يقدم الطبق ساخنا.
للإفادة :
يمكن تعويض التوابل المستعملة في هذه الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للمقلي. يمكن إضافة الخضر إلى اللحم عندما يبدأ بالنضج وبهذا يصبح وقت الطهي أقل.