طريقة عمل الكرواسون الفرنسي

طريقة عمل الكرواسون الفرنسي بالمقادير وطريقة التحضير بالخطوات مع الصور

اولا:الكرواسون بجبنةِ القريشِ والبقدونس

المكوّنات :

رشّةٌ من كلٍّ من :
الملح.
السُّكر.
ملعقتان كبيرتان من السّمنِ البلديِّ.
نصف كوبٍ من الماء للعجن.
أربعة أكوابٍ من معجونِ جبنة القريش الطريّة.
كوبان من البقدونس المفروم.
بيضتان مخقوقتان.
ثلاثة أكواب من الطّحين.
ملعقة ضعيرة من خلاصة الفانيلا

طريقة التَّحضير:

سكبُ الطّحين، والخميرة في وعاءِ آلة العجنِ ثمّ رشّ السُّكر، والملح وخفق المكوّنات جيداً بالخفاقة الكهربائية ثمّ إضافةُ السمنةِ مع الاستمرارِ في الخفق. سكب الماء ببطءٍ وبشكلٍ تدريجيٍّ إلى أن يتجانس الخليط. عجنُ العجينةِ ورقّها باليّدِ وتقليبها ثمّ تكويرها ووضعِها في وعاءٍ زجاجيٍّ عميقٍ ثمّ تركُ العجينةِ حتى تتخمّر تماماً لمدّة ساعةٍ (مراعاة كميّة الخميرة المُضافة، في الصّيف ملعقةٌ صغيرةٌ واحدة تكفي لكن في الشّتاء ملعقةً كبيرةً إلى ملعقتين).
رقُّ العجينةِ وفردِها باستعمال الشوبك (رولّ العجن). إضافة جبنةِ القريش، والبقدونس ثمّ تفتيت الجّبنة وهرسها مع البقدونسِ باستخدام الشوكة. سكبُ زيتِ الزّيتون على الجّبنةِ والبقدونس بعد ذلك إضافة الشطّة، ثمّ تقليب خليطِ الجّبنة جيداً.
تقطيعُ العجينةِ على شكلِ مثلثاتٍ متوسطةِ الحجم باستخدام سكينٍ غير مُسنَّنة.
وضعُ قليلٍ من الجّبنة على قاعدةِ قطعةِ العجينةِ مثلثة الشكل ثمّ لفُّها مع شدِّ طرفي قاعدة المثلث ولفّها بحيث يكون رأسُ المثلثِ أسفل قاعدته، ثمّ تدوير العجينةِ على شكلِ هلالٍ. خفقُ البيضةِ في طبقٍ صغيرٍ مجوّف وإضافة الفانيلا ثمّ تقليبها جيداً باستخدام خفاقةٍ يدويّةٍ صغيرةِ الحجم.
دهنُ قطعِ الكرواسون بمخفوقِ البيض والفانيلا باستعمال فرشاةٍ سيليكونيّة.
وضعُ قطع الكرواسون على صينيةِ الخبيز وإدخالها في الفرنِ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس إلى عشر دقائقٍ لكلِّ وجه ثمّ تقديم قطع الكرواسون.

ثانيا:كرواسان الشوكولاتة:

المكونات :

باكيت من الباف باستري.
أربع مكعبات من الجبن الكريمي اللين.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
كوب من الشوكولاتة المجروشة.
ربع كوب من السكر.
شوكولاتة مذابة للتزيين.

طريقة التحضير :

تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة. فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى مثلثات قاعدتها حوالي ثمانية سنتيمتر.
وضع الجبن وصفار البيضة والفانيلا والشوكولاتة والسكر في طبق عميق وتقليب المكونات مع بعضها.
وضع بعض الحشوة على قاعدة المثلث ثم لف المثلث على شكل الكرواسان. وضع المثلثات بشكل متباعد على الصينية.
إدخال الصينية الفرن لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
إخراج الصينية من الفرن، ثم ترك الكرواسان ليبرد تماماً على الشبك المعدني.
توزيع الشكولاتة المذابة على شكل خطوط متقاربة لتزيين الكرواسان.

ثالثا:الميني كرواسان:

المكونات:

ستمئة وثمانون غراماً من عجينة الكرواسان.
بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، للدهن.

حشوة الفول السوداني:

ربع كوب من زبدة الفول السوداني.
نصف موزة مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.

حشوة جوز البيقان:

ربع كوب من كلٍ من:

جوز البيقان مُقطع إلى قطع صغيرة.
التوفي على شكل قطع.
رشة من الملح البحري.

طريقة التحضير :

تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية، وإحضار صينية للفرن مبطنة بورق الزبدة.
تقسيم العجينة إلى ثلاث قطع وفرد كل قطعة على شكل مستطيل بطول ثمانية سنتيمتر.
تقطيع كل مستطيل إلى إثنا عشر مثلث، ثم حشوّ المثلثات بكلا الحشوتين ثم لفها على شكل كرواسون.
وضع حبات الكرواسان في الصينية المبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين الحبات وتغطية الصينية ثم تركها تتخمر لمدة تسعين دقيقة.
دهن حبات الكرواسان بخليط البيض وإدخالها الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

رابعا:عمل كرواسون باللوز:

المكوّنات:

مكوّنات العجينة:

ملعقتان صغيرتان من الخميرة.

نصف كوب من كل من:

الحليب والماء الدافئ.
ثلاثة أرباع الكوب من كل من اللوز والسكر.
ست ملاعق صغيرة من الزبدة المذابة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الزبدة الطريّة.
بيضة.
أربع ملاعق صغيرة من السكر الناعم.

مكوّنات الحشوة:

نصف كوب من مسحوق اللوز.
ربع كوب من السكر الخشن.
بيضة.
ست ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
رشّة من الفانيلا.
ملعقة كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

خلط مكوّنات الحشوة ما عدا البيضة في وعاء ثمّ تركها جانباً. خلط الخميرة والماء الدافئ في وعاء ثمّ ترك الخليط جانباً.
خلط اللوز، والسكر، والزبدة، والفانيلا، والطحين في وعاء والخلط للحصول على خليط متجانس. إضافة خليط اللوز فوق خليط الخميرة والتحريك حتى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة متماسكة.
تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تختمر. مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين للحصول على شكل مربع. تغطية المربع، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة أخرى أو حتى يتّخمر.
دهن العجينة بالزبدة، ثمّ ثنيها على شكل مثلث، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى تتماسك.
إخراج العجينة من الثلاجة، ثمّ إعادة ثنيها وإدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعة أخرى. تقطيع العجينة إلى شكل مثلثات، ثمّ حشو كل مثلث بملعقة كبيرة من خليط اللوز، ولفه حتى يصبح شبيه بشكل الكرواسون.
خلط البيضة، والحليب السائل في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
دهن وجه الكرواسون بخليط الحليب، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتّحمر.

خامسا:الكرواسون السادة:

المكونات :

ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الجافة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض لإذابة الخميرة.
كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ثلثا كوبٍ من كل من:
الحليب الدافئ.
الزبدة المبردة غير المملحة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
بيضة.
ملعقة كبيرة إضافية من الماء.

طريقة التحضير:

إذابة الخميرة مع الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر في طبق صغير، وتركها جانباً حتى تفور.
إذابة ملعقتين من السكر في الحليب الدافئ في طبق صغير. وضع الطحين في وعاء عميق، وإضافة مزيج الخميرة، الحليب والزيت، وخلط المكونات مع بعضها جيداً، والعجن إلى أن تتكون عجينة ناعمة وسلسة. وضع العجينة في طبق كبير الحجم، وتغطية الطبق، وتركه جانباً في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريباً إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
عجن العجينة باليدين مرة أخرى، وتركها جانباً لمدة ثلاث ساعات إضافية، لتختمر ويتضاعف حجمها مرة أخرى.
تقليب العجينة وعجنها مرة أخرى.
فرد الزبدة إلى أن تصبح مرنة وطرية، ولكن دون أن تذوب تماماً وتتحول لزيت، وتشكيلها بشكل مستطيل.
فرد العجينة على شكل مستطيل متوسط الحجم، ووضع الزبدة على ثلثي مساحة مستطيل العجينة، مع ترك أطرافها دون وضع الزبدة فوقها.
لف الجزء غير المدهون بالزبدة على الثلث الأوسط من العجينة، ولف الثلث الثالث فوقها، وفردها.
رش القليل من الطحين على الكرواسون، ووضعها في كيس بلاستيكي، ووضع الكيس في الثلاجة، وتركه لمدة ساعتين تقريباً.
إخراج العجينة من الثلاجة، وإعادة طيها فوق بعضها وفردها مرة أخرى، ثم إعادتها إلى الثلاجة وتركها لمدة ساعتين إضافيتين.
إخراج العجينة من الثلاجة، وفردها مرة أخرى، وتقسيمها، ثم تشكيلها بشكل الكرواسون.
خفق البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير الحجم.
دهن سطح الكرواسون بمخفوق البيض.
تسخين الفرن إلى مئتين وخمس وأربعون درجة مئوية.
خبز الكرواسون في الفرن المسخن مسبقاً لمدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
إخراج الكرواسون من الفرن، وترتيبها في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها دافئة.