طريقة عمل ارز بالفحم

المقادير والمكونات:
أربعةُ أكواب من الأرز البسمتي.
ستةُ أكواب من المرق.
ربعُ كوب من زيت الذرة.
أربعُ ورقات من الغار.
أربعُ حبات من الهيل الصحيح.
عود من القرفة.
مكوِّنات خليط الدجاج:
كيلوغرام من الدجاج.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الكمون، والكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
القرفة.
الهيل.
البابريكا.
الملح.
ربعُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
قرنان من الفلفل الحار الأخضر المقطع إلى شرائح.
أربعةُ فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح دائرية.
حبتان كبيرتان من كلٍ من:
البصل المقطّع إلى شرائح دائرية، والبندورة المفرومة.
حبة كبيرة من كلٍ من:
الجزر المبشور، والفلفل الحلو الأخضر المفروم.

طريقة التحضير والعمل للوصفه:

تقطيعُ الدجاج إلى أربعة قطع، أو حسب الرغبة.
خلطُ الكزبرة مع القرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبابريكا في طبق صغير.
تتبيلُ الدجاج بنصف كمية البهارات المخلوطة جيداً، حتى يتشرّب النكهات.
تسخينُ الزيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي الدجاج فيه من جهة الجلد أولاً، حتى يصبح لونه ذهبياً.
قليُ الدجاج على الجهة الأخرى، حتى يتحمّر، ثمَّ تركه جانباً.
قليُ البصل، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والجزر، والبندورة فوق نارٍ عاليةٍ، حتى تلين.
إضافةُ الدجاج، وتغطية القدر، والاستمرار في طهي الدجاج، حتى ينضج.
غسلُ الأرز عدة مرات، ونقعه في الماء المملح. تسخينُ الزيت في قدرٍ عميقٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي بهارات الأرز فيه.
إضافة باقي كمية البهارات المطحونة، والتقليب لبضع دقائق، حتى تفوح رائحة البهارات.
إضافةُ الأرز بعد تصفيته، ثمَّ إضافة المرق، وتركه، حتى يغليَ، ويبدأ الأرز بامتصاصه.
وضعُ قطع الدجاج فوق الأرز، ثمَّ وضع صلصة الخضار فوقها.
تسخينُ قطعةٍ من الفحم فوق نارٍ قوية، حتى تصبح جمراً.
وضعُ ورق من الألومنيوم وسط الدجاج، وصبُّ القليل من الزيت فوقه.
وضعُ الجمرة فوق الزيت، وتغطية القدر لمدة نصف دقيقة، حتى يمتص الأرز رائحة التدخين.
إزالةُ الألومنيوم والجمرة من القدر، وطبخ الأرز لمدَّة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً فوق نارٍ هادئة.
تقديمُ الأرز المدخن مع الدجاج ساخناً ومزيّناً بالمكسرات.