وصفات حلويات بدون فرن سريعة التحضير
تارت البسكويت
المكونات:
كوب ونصف سكر.
كوب زبدة.
نصف كوب شوكولاتة سادة.
كوب مكسرات مجروشة.
نصف كوب كاكاو غير محلى.
كوب كريمة خفق.
أربعة باكيتات بسكويت.
كوب ونصف ماء.
طريقة التحضير :
نضع في مقلاة كمية السكر، والكاكاو، والماء، نحرك المكونات جيداً، ثم نضعها على نار متوسطة حتى تذوب المكونات، وتتجانس معاً. نضيف الزبدة ونتابع التحريك لمدة ثماني دقائق تقريباً، حتى تذوب الزبدة تماماً وتختلط مع بقية المكونات، ونحصل على مزيج سائل.
نكسر البسكويت لقطع صغيرة جداً، ثم نضيف إليه خليط الزبدة، والكاكاو، الذي حضرناه، ونقلب المكونات جيداً حتى يشرب البسكويت كل الخليط.
نضع الآن المكسرات للخليط، يمكن استخدام البندق، أو اللوز، أو الفستق الحلبي بحسب الرغبة، ونتابع التحريك، حتي يتجانس مع بقية المكونات.
نجهز قالب التشيز كيك، نصب فيه الخليط، ونوزعه على كل القالب جيداً، بحيث يكون مستوي السطح. ندخل القالب في الثلاجة لمدة ساعة حتى تجمد المكونات، وتتماسك.
نحضر الصوص، نضع كريمة الخفق في مقلاة، ونسخنها على النار حتى تبدأ بالغليان، ثم نطفئ النار تحته. نصب الكريمة على قوالب الشوكولاتة السادة، ونحركها حتى تذوب الشوكولاتة، وتنسجم معها.
نصب الصوص على سطح التارت، بحيث يغطيها كاملاً، ثم نعيدها للثلاجة لمدة أربع ساعات تقريباً، حتى تتماسك، وتصبح جاهزة.
نزين التارت بالمكسرات المجروشة، وقطع الشوكولاتة، ثم تقدم.
*************************************************************
حلى الكاسات ثلاث طبقات:
المكونات
الطبقة الأولى:
كوب حليب.
ملعقة كبيرة بودرة كاكاو.
ملعقة كبيرة نشا.
ملعقة كبيرة سكر.
الطبقة الثانية:
كوب حليب.
ملعقة كبيرة نشا.
ملعقة نكهة الفروالة.
ملعقة كبيرة سكر.
الطبقة الثالثة:
كوب حليب.
ملعقة كبيرة نشا.
ملعقة صغيرة فانيلا
للتغطية:
علبة قشطة.
ربع كوب مكسرات مجروشة، أو بسكويت مجروش.
طريقة التحضير :
نحضّر أول طبقة بوضع مكوناتها في مقلاة، نحركها حتى تذوب معاً، ثم نضعها على نار متوسطة حتى نحصل على صوص شوكولاتة كثيف.
نصب صوص الشوكولاتة في الكاسات كطبقة أولى، ثم ندخلها في الثلاجة حتى تبرد.
نحضر الطبقة الثانية، والثالثة بالطريقة السابقة نفسها، بحيث نصب الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تجمد، ثم نضع الطبقة الثالثة وندخلها الثلاجة للمدة نفسها، حتى تتماسك هي كذلك.
نضع طبقة غنية من القشطة على سطح الكاسات، ثم نزينها بالمكسرات المجروشة، أو بالبسكويت المجروش، بحسب الرغبة، ثم تقدم.
********************************************
حلى جيلي الفواكة :
المكونات:
مكونات الطبقة الصفراء:
نصف كوب من الماء.
كوب من الحليب المكثف.
باكيت من الجيلي الأصفر.
نصف كوب من الأناناس المفروم.
مكونات الطبقة الحمراء:
نصف كوب من الماء.
كوب من الحليب المكثف.
باكيت من الجيلي الأحمر.
نصف كوب من الفراولة المفرومة.
مكونات الطبقة البرتقالية:
كوب من الحليب المكثف.
نصف كوب من الماء.
باكيت من جيلي برتقال.
نصف كوب من فصوص البرتقال المفروم.
طريقة التحضير
إحضار قالب رغيف مناسب الحجم وتبطين القالب بطبقة خفيفة من الزيت باستخدام بخاخ الزيت.
وضع الماء داخل قدر صغير والتسخين على نار حرارتها عالية حتى غليانه ثمّ إضافة الجيلي الأصفر والتقليب بواسطة الشوكة حتى إذابة الجيلي، وتركه حتى يصبح بدرجة الحرارة العادية.
وضع الجيلي الأصفر، الحليب والأناناس داخل إبريق الخلاّط والتشغيل بسرعة متوسطة لمجانسة الخليط والحصول عليه ناعماً.
سكب الخليط داخل القالب ووضع القالب داخل البرّاد لمدة ثلاثين دقيقة حتى تجميده وتماسكه.
وضع الماء داخل قدر صغير والتسخين على نار حرارتها عالية حتى غليانه ثمّ إضافة الجيلي الأحمر والتقليب بواسطة الشوكة حتى إذابة الجيلي وتركه ليصبح بدرجة الحرارة العادية.
وضع الجيلي داخل إبريق الخلاّط ثمّ إضافة الحليب والفراولة والتشغيل بسرعة متوسطة حتى مجانسة الخليط والحصول عليه ناعماً, سكب الخليط فوق الطبقة الصفراء بهدوء شديد وتركه داخل البراد لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الماء داخل قدر صغير والتسخين على نار حرارتها عالية حتى غليانه ثمّ إضافة الجيلي البرتقالي والتقليب بواسطة الشوكة حتى إذابة الجيلي، وتركه ليصبح بدرجة الحرارة العادية. وضع الجيلي، الحليب والبرتقال داخل إبريق الخلاّط والتشغيل بسرعة متوسطة لمجانسة الخليط والحصول عليه ناعماً.
سكب الخليط فوق الطبقة الحمراء بهدوء شديد وتركه داخل البراد لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تماسك طبقات الجيلي وبالإمكان ترك حلى الجيلي طوال الليل داخل الثلاجة. تمرير سكين عريضة بين حواف القالب والجيلي لإبعاده عن القالب ووضعه داخل ماء ساخن لمدة عشر ثواني فقط.
تحريك القالب قليلاً لتخليص حلى الجيلي من القالب ثمّ قلب الحلى بحذر شديد على طبق تقديم.
التزيين
بالفواكة الطازجة ونثر القليل من السكر البودرة وتقديمه بالفور.
*********************************
تشيز كيك :
علبة من بسكوت دايجستف.
مكونات الحشو:
كوب من كريمة الخفق السائلة.
علبتان جبنة بيضاء كريمية قابلة للدهن (فيلادلفيا).
علبة من الجيلي بطعم الليمون الحامض.
القليل من مربى الكرز أو الفراولة للتقديم.
ربع كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
طحن البسكوت مع الزبدة داخل المطحنة الكهربائية حتى الحصول عليه ناعم جداً.
فرد الخليط في قالب التشيز كيك ورصه في قعره جيداً باستخدام كوب أو بالضغط عليه باستخدام راحة اليد.
وضعه داخل الثلاجة حتى موعد انتهاء تحضير خليط الجبن.
إذابة الجلي بحوالي نصف كوب من الماء المغلي
خفق الكريمة السائلة حتى مضاعفة حجمها وإلى أن تجمد.
إضافة الجبنة الكريمية والحليب إليها وخفقها.
إضافة الجلي المذوب أخيراً وخلط المكونات جيداً حتى مجانستها.
صب الخليط فوق قاعدة البسكوت ومساواة سطحه جيداً.
وضعه داخل الثلاجة ما لا يقل عن أربع ساعات قبل تقطيعه.
التزيين
بالمربى حسب الرغبة وتقديمه وبالإمكان تقديمه في كؤؤس صغيرة كحصص فردية.
****************************************************
عيش السرايا
. كوبان من الحليب الكامل الدسم.
مئتان وخمسون ملليلتراً من القشطة
. كوب ونصف من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون
. باكيت خبز توست.
ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد أو الزهر.
كوب من الصنوبر المحمّص.
كوب من الفستق الحلبي المطحون.
كوب من اللوز المحمّص.
كوب من مربّى زهر الليمون.
طريقة التحضير :
تسخين الحليب والقشطة والنشا حتى غليانه وتركه على نار هادئة لمدة من 2 إلى 3 دقائق مع التقليب باستمرار ثمّ وضعه جانباً.
تسخين السكر حتى إذابته واكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الماء وعصير الليمون بشكل تدريجي وبحرص وترك الخليط حتى غليانه.
ثمّ إضافة ماء الورد والزهر والاحتفاظ به دافئاً.
قطع الحواف البنية على جوانب شرائح التوست ووضع التوست داخل صينية على نار هادئة.
صب الشراب على التوست مع الضغط عليها قليلاً حتى يتشبع التوست في الشراب.
وضع التوست داخل طبق التقديم وتوزيع خليط القشطة عليه ثمّ تزيينه بطبقة جيدة من المربى والمكسرات.
*****************************************
حلى مهلبية قمر الدين :
المكوّنات
أربعة أكواب من شراب قمر الدين أو شراب المشمش.
كوب من السكر.
ست ملاعق كبيرة من النشا.
ربع كوب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
خمسون قطعة من البسكويت السادة.
جوز الهند، ومكسرات للتزيين.
طريقة التحضير :
وضع كلّ من الشراب، والسكر، والنشا، والدقيق في وعاء متوسط الحجم، وخلط المكوّنات معاً بواسطة مضرب شبكي يدوي.
وضع الخليط على النار، وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية حتّى يغلي الشراب وتتشكّل المهلبية.
إضافة ماء الورد مع الاستمرار في التقليب حتّى يُصبح قِوام المهلبية ناعماً.
وضع عدّة قطع من البسكويت لتغطية القالب بعد تبطينه بقطعة من النايلون.
توزيع القليل من مهلبية قمر الدين فوق البسكويت، ثمّ توزيع القليل من جوز الهند والمكسّرات.
إعادة فرد مجموعة من البسكويت لتغطية المهلبية بشكل كامل.
ثني النايلون على البسكويت مع الضغط على الحوافّ، ووضع القالب في الثلّاجة لساعات طويلة أو طوال الليل.
وضع المهلبية في وعاء التقديم بعد التخلّص من النايلون، وتزيينها بجوز الهند والمكسّرات.
******************************************
تيراميسو بالمهلبية
المكوّنات
ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.
ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة.
كوب من السكر.
100 غرام من الشوكولاتة البيضاء.
50 غراماً من جوز الهند.
كوب من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.
فستق -للتزيين-.
قمر الدين: 400 غرام من قمر الدين أو المشمش المُجفّف.
100 غرام من السكر.
نصف لتر من الماء المغلي.
عصير حبة واحدة من الليمون.
50 ملليلتراً من ماء الزهر.
بسكويت سادة.
طريقة التحضير
إذابة دقيق الذرة في الماء، ووضعه جانباً.
تسخين الحليب في وعاء على النار وتركه حتّى يغلي، ثمّ إضافة السكر، ودقيق الذرة المُذاب في الماء، والشوكولاتة، وجوز الهند، وماء الزهر، وتقليب الخليط باستمرار على نار هادئة الحرارة لمدّة خمس دقائق.
رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
وضع قمر الدين أو المشمش المُجفّف في الماء لتحضير قمر الدين، وتركه حتّى يغلي على نار هادئة مع السكر، والليمون، وماء الزهر لمدّة عشر دقائق.
هرس قمر الدين في الخلّاط حتّى يُصبح قِوامه شبيه بقِوام المربى.
رصّ طبقة من البسكويت في وعاء التقديم، ووضع طبقة من خليط قمر الدين فوقه، ثمّ صّب طبقة من المهلبية فوقها. رصّ ثلاث طبقات أخرى بنفس الترتيب الترتيب.
رشّ الفستق وجوز الهند على الطبقة الأخيرة للتزيين، وترك الوعاء في الثلّاجة لمدّة ست ساعات على الأقل.
********************************************
ليزي كيك :
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
ستون حبة من البسكويت السادة.
طريقة التحضير :
وضع الحليب، وبودرة الكاكاو، والنشا، والدقيق، والسكر، والفانيليا في وعاء متوسط الحجم، وتقليب المواد معاً بواسطة مضرب شبكي يدوي لبضع ثوانٍ.
وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتّى يغلي الحليب وتتشكّل مهلبية الكاكاو، ثمّ تُقليبها لبضع دقائق حتى يُصبح القِوام ناعماً.
وضع البسكويت في كيس نايلون كبير، وتفتيته بواسطة النشابة أو أداة طرق اللحم حتّى يُصبح ناعماً.
وضع البسكويت في وعاء عميق، وصبّ المهلبية عليه، مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتّى يتشرّب البسكويت المهلبية.
توزيع خليط البسكويت والمهلبية في الفناجين أو الأكواب بعد تبطين كلّ منها بقطعة من النايلون، وتغليفها بالنايلون، ووضعها في الفريزر لساعات طويلة حتّى يتماسك الليزي كيك.
نزع النايلون عن الليزي كيك، ووضعه في وعاء التقديم وتزيينه حسب الرغبة.
*************************************
حلى طبقات جوز الهند
