طريقة عمل عجينة الملفيه

المقادير والمكونات:
العجينة: 500 جرام دقيق رشة ملح عصير ليمونة صغيرة او نص كبيرة 280 ملل ماء بارد جدا للعجن 500 جرام زبدة نيوزلاندی قطعة واحدة دقيق للفرد
الحشو:
موس جبنة براميلی:
200 جرام جبنة براميلی 100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة رشة دقة زعتر موس التونة: 200 جرام تونة قطع 100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة رشة بودرة بصل
كريمة النوتيلا:
600 ملل كريمة خفق باردة 5 ملعقة كبيرة كريم شانتية بودرة 350 جرام نوتيلا
شو بيست المانجو:
250 جرام باستری كريم بودرة 500 ملل عصير مانجو خفيف جهينة 600 ملل كريمة خفق باردة 5 ملعقة كبيرة كريم شانتية بودرة
التزيين: شرائح سوسيس ناضجة شرائح زيتون اسود واخضر جبنة رومی مبشورة فلفل الوان مكعبات لانشون بندق مفروم خشن مانجو مكعبات صغيرة

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
* أفردى الزبدة الباردة حتى تصبح مثل اللوح

* أخلطى مقادير العجينة ثم ضعيها بالثلاجة لترتاح

* أفردى الغجين على الزبدة وغطيها من جميع الجهات وإفرديها بالنشابة وطبقى العجينة على شكل طبقات

* من الممكن رشيها بالدقيق لسهولة الفرد ولكن يجب إزالته تماماً عند طى العجينة

* أفردى العجين وإجعليها طبقات ثم طبقيها وضعيها بالثلاجة 6 مرات متتالية

* أفردى العجين وقطعيه بالأشكال الفولفان وإدهنى الحلو بالبيض والفانيليا والحادق بالبيض مع الملح والفلفل الأسود

* فرغى شكل فولفان دائرة من المنتصف وضعيها فوق شكل آخر وضعى عليها ورق زبدة لتصبح مستوية السطح ثم أزيلى المنتصف بعد النضج

* لشكل الكورنييه : قطعى العجين المفرود شرائح رفيعة ولفيه حول الشكل المخروطى وضعيه بالفرن

* للحشو : إخلطى الحشوات الحادقة وإحشى بها أشكال الساليزون الناضجة

* وزينى باللأنشون أو الفلفل الألوان المفروم وقطع السوسيس والزيتون والجبنة الرومى

* للحلو : أضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى و الشكولاتة القابلة للفرد وإحشى بها

* وإضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى وإخلطى بودرة الكريم باسترى مع عصير المانجة وإحشى بهما وزينى بالبندق لمجروش وقطع المانجة وقدميها