3 تكات اساسيه لنجاح الزلابية
1.لازم يكون في المقادير نشا لانه بيساعد على قرمشتها من الخارج
2.لازم يكون قوامها مطاطي (وسط) لانه من اكتر الاسباب اللي بيساعد على الحصول على الزلابية المظبوطة
– مده التخمير و طريقة التخمير من اكبر الاسرار هيتم توضحها بالتفصيل : بيتم تفريغ الهواء تمام من العجين و تقلب جيدا من تحت لفوق (لت العجين) و تترك للتخمير نصف ساعه ثم تقلب مره اخري و تترك لمده نصف ساعه اخرى
3.اهم تكه في التحضير هي التحمير بيتم تجهيزي طاستين من الزيت واحده بها زيت بارد و الاخرى زيت ساخن بيتم تحمير الزلابيه نص تحميرة في الزيت البارد ثم تترك لتبرد وبعد ذلك بيتم تحميرها في طاسة الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي