طريقة عمل المشاوي كالمطاعم بالمقادير وطريقة التحضير بالخطوات مع الصور
اولا:الفراخ المشوي :
المقادير:
1-دجاج كامل مقطّع إلى 8 قطع – 1
2-بابريكا – ربع ملعقة صغيرة
3-عصير ليمون حامض – ربع كوب
4-ملح – ملعقة صغيرة
5-كركم – نصف ملعقة صغيرة
6-زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة
7-فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
8-ثوم مهروس – 5 فصوص
9-بصل مبشور – 1
طريقة العمل:
1- في وعاء، ضعي البابريكا، عصير الليمون الحامض، الملح، الكركم، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، الثوم والبصل. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
2- أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلّبي المزيج. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة لـ4 ساعات على لأقلّ.
3- أخرجي الدجاج من الثلاجة، صفّيه من التتبيلة واشويه على شواية الفحم لـ15-20 دقيقة من كلّ جانب مع التقليب المستمر. ألف صحة!
ثانيا:تتبيلة كباب لحم:
المقادير:
لحم بقر مفروم فرماً ناعماً – 500 غرام
لحم غنم مفروم فرماً ناعماً – 500 غرام
ملح – ملعقة صغيرة
فلفل اسود – نصف ملعقة صغيرة
معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
لبن زبادي – ربع كوب
بصل حجم كبير مفروم – 1
ثوم مهروس – 5 فصوص
بقدونس مفروم – ربع كوب
طريقة العمل:
1- في محضر الطعام، ضعي لحم البقر والغنم، ثمّ أضيفي الملح، الفلفل الأسود، معجون الطماطم، اللبن الزبادي، البصل، الثوم والبقدونس.
2- إطحني المزيج حتى يتجانس.
3- شكّلي مزيج الكباب في أعواد خشبية. إشوي الكباب على الفحم حتى ينضج من كلّ الجهات أي حوالي 3 دقائق من كلّ جهة.
4- قدّمي الكباب على سفرتك. ألف صحة!
ثالثا:كبدة مشوية على الفحم:
المكوّنات:
كبدة غنم، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم – 500 غرام
دبس الرمان – ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
ثوم بودرة – ملعقة كبيرة
ملح – ملعقة كبيرة
فلفل أسود – ملعقة كبيرة
سماق – ملعقة كبيرة
فلفل أحمر حار – ملعقة كبيرة
بصل مفروم فرماً ناعماً جداً – كوب
طريقة العمل:
1- في وعاء، ضعي دبس الرمان، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الثوم البودرة، الملح، الفلفل الأسود، السماق، الفلفل الأحمر الحار والبصل. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
2- زيدي مكعبات الكبدة. قلّبي المكونات حتى تتداخل. غطّي الزعاء واتركيه جانباً لـ10-15 دقيقة.
3- شكّي مكعبات الكبدة في أشياش خشبية. ضعيها على شواية الفحم واطهيها لحوالي دقيقتين من كلّ جانب حتى تنضج بالكامل.
4- قدّمي الطبق ساخناً.
رابعا:طريقة عمل البفتيك المشوي:
المكوّنات:
لحم بفتيك مقطّع إلى شرائح ومدقوق – 800 غرام
زيت زيتون – ربع كوب
ملح – ملعقة صغيرة
فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل:
1- ضعي زيت الزيتون في وعاء. أضيفي شرائح لحم البفتيك وانقعيها لـ30 دقيقة.
2- أزيلي شرائح البفتيك من الزيت وضعيها على سطح صلب.
3- نكّهي شرائح البفتيك بالملح، الفلفل الحلو والفلفل الأسود من كل الجهات.
4- حمّي الشواية. إشوي شرائح البفتيك لـ5 دقائق من كل جانب حتى تنضج.
5- أزيلي شرائح الستيك عن الشواية وضعيها في طبق التقديم.
6- قدمي البفتيك المشوي الى جانب شرائح البطاطس المشوية
خامسا:تتبيلة شيش طاووق:
المكوّنات:
دجاج مقطع- 800 غرام
لبن زبادي- كوب
كركم- ملعقة كبيرة
زنجبيل مطحون- ملعقة صغيرة
ثوم مهروس- 3 فصوص
معجون طماطم- ملعقة كبيرة
عصير ليمون حامض- ملعقة كبيرة
زيت زيتون- ملعقتان كبيرتان
ملح- ملعقة صغيرة
فلفل أسود- رشة
طريقة العمل:
1- في وعاء متوسط الحجم، ضعي اللبن الزبادي، الثوم، عصير الليمون حامض، معجون الطماطم وزيت الزيتون.
2- نكهي بالكركم، الزنجبيل، الملح والفلفل الاسود ثم اخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
3- أضيفي قطع الدجاج ثم قلبي المكونات بواسطة ملعقة كبيرة حتى تتداخل.
4- غلفي الوعاء بورق نايلون ثم ادخليه الى الثلاجة لحوالى ليلة كاملة حتى ينتقع الدجاج.
5- شكي الدجاج في عيدان ثم وزعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ادخليها بعدها الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
6- أتركي الصينية في الفرن لحوالى 20 دقيقة حتى ينضج الشيش طاووق.
سادسا: تتبيلة الريش المشوية:
المكوّنات:
كمون – ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة
بابريكا – ملعقة صغيرة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
ريش – 3
زيت – ملعقة كبيرة
صلصة باربيكيو – بحسب الرغبة
طريقة العمل:
1- في وعاء، أخلطي الكمون مع الفلفل الأحمر والبابريكا.
2- أضيفي الملح والفلفل الأسود واخلطي.
3- جففي الريش بواسطة محارم ورقيّة.
4- نكّهي الريش من الجهتين بخلطة التوابل المُحضّرة مُسبقاً.
5- ضعي الريش في كيس نايلون، أغلقيه وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين.
6- حمّي الشواية جيداً وادهنيها بالزيت.
7- إشوي كلّ جهة من الريش لـ7 دقائق.
8- إدهني الجهتين بصلصة الباربيكيو وتابعي شوي الريش حتى تنضج تماماً.
9- قدّمي الريش ساخنة.
سابعا:طريقة البطاطس المشوية بالجبن:
المكوّنات:
بطاطس – 3
جبن شيدر من كرافت مبشور – كوب
زبدة – ملعقتان كبيرتان
بازلاء – نصف كوب
ذرة – نصف كوب
جزر – نصف كوب
مايونيز – ملعقة كبيرة
فلفل حار للتزيين – بحسب الرغبة
زيتون أسود للتزيين – بحسب الرغبة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل حلو – بحسب الرغبة
طريقة العمل:
1- إغرزي حبات البطاطس بواسطة شوكة، صفّيها على صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لساعة حتى تنضج.
2- أخرجي الصينية من الفرن وقطّعي البطاطس طولياً إلى قسمين متساويين.
3- أفرغي البطاطس وضعي اللب في وعاء.
4- أضيفي الزبدة والجبن، نكّهي بالملح واخلطي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
5- في وعاء آخر، ضعي البازلاء، الجزر والذرة.
6- نكّهي بالملح والفلفل الحلو ثمّ أضيفي المايونيز.
7- حرّكي المكوّنات جيداً حتى تتداخل.
8- إملئي قشرة البطاطس بمزيج اللب ثمّ أضيفي خليط الخضار وأخيراً زيّني بالفلفل الحار والزيتون.
ثامنا: البطاطس المشوية بإكليل الجبل:
المكوّنات:
بطاطس حجم كبير – 6
زبدة – 50 غرام
ملح – بحسب الرغبة
فلفل – بحسب الرغبة
إكليل الجبل – بحسب الرغبة
طريقة العمل:
1- إغسلي حبات البطاطس جيداً ثمّ قطّعيها إلى شرائح عريضة شرط أن تتبقى الشرائح متعلّقة ببعضها البعض.
2- ذوّبي الزبدة ونكّهيها بالملح والفلفل بحسب رغبتك ثمّ وزّعيها بالتساوي بين الشرائح.
3- صفّي حبات البطاطس في صينية وانثري إكليل الجبل على الوجه.
4- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة مرتفعة لحوالى 45 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
5- قدّمي البطاطس ساخنة على سفرتك.
تاسعا: طريقة عمل لحم مشوي مع الخضار
المقادير:
– للتتبيلة :
زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
الثوم : فصّان (مهروس)
أوريغانو : ملعقة صغيرة
الخردل : كوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
– للخضراوات المشوية :
البصل الابيض : 2 حبة (مُقطَّع إلى قطع كبيرة وسميكة)
فليفلة خضراء : 4 حبات (مُقطَّعة إلى قطع كبيرة وسميكة)
الجزر : 3 حبات (مُقطَّع إلى قطع كبيرة وسميكة)
البطاطس : 12 حبة (صغيرة الحجم / مُقطَّعة إلى قطع كبيرة وسميكة)
زيت الزيتون : كوب
بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
أوريغانو : ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
– لحم الضأن : قطعة (ساق كبيرة الحجم)
طريقة التحضير:
1. تُتبَّل ساق لحم الضأن بتتبيلة مُكوَّنة من خليط زيت زيتون والثوم المهروس والـ”أوريجانو” والخردل والملح والفلفل، وذلك لساعة على الأقلِّ. يُطهى ساق اللحم على البخار، وذلك على حرارة بدرجة 100 لثلاث ساعات.
2. لتحضير الخضراوات المشويَّة: يُضاف كلٌّ من البصل والفليفلة والجزر والبطاطس إلى صينيَّة الفرن. ويُصبُّ زيت الزيتون، مع التقليب، فيوضع فرم البقدونس، ويُنثر الـ”أوريجانو” والملح والفلفل، مع التقليب. تطهى المكوِّنات في الفرن لأربعين دقيقة.
3. طريقة التقديم: يوضع ساق لحم الضأن في طبق التقديم، وتوزَّع الخضراوات المشويَّة حوله.
