طريقة تحضير الممبار المحشى بالارز

المقادير والمكونات:
لتنظيف الممبار

ملح خشن – بحسب الحاجة

خلّ أبيض – نصف كوب

دقيق متعدد الإستخدامات

لتحضير الممبار:

ممبار – 1 كيلوغرام

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

طماطم حجم متوسط، مهروسة – 2

طماطم حجم متوسط، مفرومة – 2

صلصة طماطم – ملعقتان كبيرتان

بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2

لتحضير الحشوة:

كزبرة مفرومة فرماً – حزمتان

نعناع مفروم فرماً ناعماً – حزمتان

بقدونس مفروم فرماً ناعماً – حزمتان

ملح – ملعقة كبيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة كبيرة

كمون – نصف ملعقة كبيرة

أرز مصري، مغسول ومصفى – 5 أكواب

سكر – ملعقة كبيرة

ثوم مهروس – فصّان

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

حبهان أي هيل، مطحون – ربع ملعقة كبيرة

قرنفل مطحون – ربع ملعقة كبيرة

قرفة مطحونة – نصف ملعقة كبيرة

لتحضير ماء سلق الممبار:

قرفة عود – 1

ورق غار – 1

ملح – ملعقة كبيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة كبيرة

بصل مقطّع إلى أرباع – 1

لقلي الممبار:

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

للتزيين:

بقدونس مورّق – كوب

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
1- نظّفي الممبار جيداً واغسليه جيداً. تخلّصي من الدهون الزائدة.
2- في وعاء، ضعي الخلّ وكمية وافرة من الماء. أضيفي الممبار واتركيه منقوعاً لـ30 دقيقة. 3- بواسطة سكين حادّ، قشّري الممبار واشطفيه بالماء.
4- بعد شطف الممبار، ضعيه في وعاء وافركيه بالدقيق والملح من كلّ الجهات. أتركيه منقوعاً لـ10-15 دقيقة ثمّ اشطفيه من جديد بالماء.
5- كرّري الخطوات السابقة حتى تتأكدي من نظافة الممبار من الداخل والخارج. بعد التنظيف، ضعيه في مصفاة واتركيه جانباً حتى يتصفّى جيداً من السوائل.
6- في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت النباتي، الطماطم المهروسة، صلصة الطماطم والبصل. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
7- عندما يكثف المزيج، أضيفي الطماطم المفرومة وقلّبي ثمّ أطفئي النار.
8- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الكزبرة، النعناع، البقدونس، الزيت والأرز. أضيفي مزيج الطماطم. زيدي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، السكر، الثوم، الهيل، القرنفل والقرفة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
9- قطّعي الممبار إلى حصص متوسطة. إحشي قطع الممبار بحشوة الأرز وضعيها في طبق.
10- في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي كمية وافرة من الماء. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار والبصل. عندما يسخن المزيج، أضيفي الممبار المحشي. أتركي القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
11- عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وضعي الغطاء. أتركي القدر على النار لـ75 دقيقة ثمّ صفّي الممبار من السوائل.
12- لقلي الممبار: في مقلاة على نار متوسطة، سخّني الزيت النباتي وأضيفي الممبار. قلّبي هذا الأخير حتى يصبح ذهبي اللون.
13- قدّمي الممبار مزيناً بالبقدونس المورّق.