طريقة عمل كسكس جزائري

المقادير والمكونات:

لتحضير يخنة اللحم:

زيت زيتون – ملعقتان كبيتان

لحم غنم مع العظم – 800 غرام

بصل حجم كبير، مقطّع إلى أرباع – 1

بهارات راس الحانوت – ملعقة صغيرة

كمون مطحون- ملعقة صغيرة

كزبرة جافة – ملعقة صغيرة

ملح – ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

معجون هريسة – ملعقة كبيرة

ماء – 4 أكواب

جزر مقطّع إلى شرائح – 4

كرفس مقطّع طولياً إلى نصفين – 2

كوسا مقطّعة طولياً إلى نصفين – 2

باذنجان مقطّع إلى مكعبات – 1

حمّص مسلوق – كوبان

لتحضير الكسكس:

كسكس – كوب

زيت زيتون – ملعقة كبيرة

ماء – كوبان

ملح – رشّة

زبدة – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير والعمل للوصفه:

1- سخّني الزيت في قدر الطهي على البخار. أضيفي اللحم وقلّبيه لـ10 دقائق حتى يتحمّر.
2- أخرجي اللحم من القدر وضعيه في طبق. خفّفي النار ثمّ أضيفي إلى القدر نفسه البصل. قلّبي هذا الأخير حتى يذبل، حوالي 5 دقائق.
3- أعيدي اللحم إلى القدر. زيدي بهارات راس الحانوت، الكمون، الكزبرة، الملح، القرفة والفلفل الأسود. حرّكي المكونات حتى تتداخل ثمّ أضيفي الماء وارفعي الحرارة.
4- عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وغطّي القدر جزئياً. اطهي المكونات لـ40 دقيقة.
5- زيدي الجزر، الكرفس، الباذنجان والكوسا. أتركي المزيج على النار لـ20 دقيقة.
6- في وعاء، ضعي الكسكس ثمّ أضيفي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بواسطة شوكة، قلّبي الكسكس بزيت الزيتون.
7- أضيفي ربغ كوب من الماء. أخلطي المكونات حتى تتداخل. كرّري العملية حتى انتهاء كمية الماء.
8- عندما تنضج اليخنة، إرفعي الغطاء. إدهني سلّة الطهي على البخار بالكمية المتبقية من زيت الزيتون.
9- ثبّتي السلّة في القدر، أضيفي الكسكس وأغلقي القدر. اطهي الكسكس لـ10 دقائق.
10- فكّكي السلّة من القدر وضعي الكسكس في طبق. أفصلي الحبات عن بعضها بواسطة شوكة ونكّهي بالملح. أعيدي الكسكس إلى السلّة وكرّري الخطوة السابقة لـ10 دقائق إضافية.
11- فكّكي السلّة من القدر. أضيفي الحمص إلى يخنة اللحم. فكّكي السلّة من القدر وضعي الكسكس في طبق. أفصلي الحبات عن بعضها بواسطة شوكة.
12- أعيدي الكسكس إلى سلّة الطهي على البخار وأضيفي ثلاثة أرباع كوب من الماء. أغلقي القدر واطهي المزيج لـ10 دقائق.
13- أخرجي الكسكس من سلّة الطهي على البخار وضعيه في طبق. أفصلي الحبات عن بعضها بواسطة شوكة وأضيفي الزبدة.
14- أضيفي اللحم على وجه الكسكس وزيّني بالخضار المطبوخة.