طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم

المقادير والمكونات:
نصف كيلوغرام من الأزر البسمتي.
نصف كيلوغرام من لحم الغَنم الذي يحتوي على العظام.
حبةٌ من الفليلفة (الحمراء، والخضراء).
حبتان من البندورة المفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
جزرةٌ واحدةٌ مبروشة.
حبةُ بصلٍ متوسطة الحجم مفرومة إلى قطع صغيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ربعُ كوبٍ من الزيت النباتيّ.
ثلاثُ حباتٍ من الهيل.
حبتان من القُرنفل.
ثلاثُ أوراقٍ من الغار.
عودٌ من قِرفة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُركم.
نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكاري.
القليلُ من بَرش البرتقال.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّنجبيل المطحون.

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
نضع الأرز في وعاءٍ بلاستيكيٍ متوسط الحجم، ونُسخّنُ أربعة أكواب من الماء على نار متوسطة لِمدّةٍ تصل إلى عشر دقائق، ونسكب الماء مباشرةً على الأزر، ونتركه جانباً كي يُنقع لِفترة من الزمن. نَضَع اللحم في وعاءٍ بلاستيكيٍّ آخر، ونضيف إليه الهيل، والقُرنفل، والقرفة، والكاري، ونخلط المكوّنات بكلتا يدينا – بعد ارتداء قفازات طبيّة -، ثمّ نضع المكوّنات في وعاءٍ للطبخ على نارٍ هادئةٍ لمدّةٍ تصل لِعشر دقائق؛ كي يُسلق نصف سلقة. نسكب الزيت في وعاءٍ للطبخ كبير الحجم، ونتركه لمدّة دقيقةٍ كي يسخن، ثم نضيف إليه الزُّبدة، والبصل المفرم، والبندورة، وبرش البرتقال، والجزر، والثوم، ونحرك المكوّنات بواسطة ملعقةٍ خشبيّة قليلاً، ثمّ نَضع غطاءً على المِقلاة، ونتركُ المكوّنات على نارٍ هادئةٍ لمدّةٍ تتراوح من اثنتي عشرة إلى خمس عشر دقيقة؛ كي تتجانس مع بعضها البعض. نضع الأزر في وعاءِ الصوص بشكلٍ تدريجيّ بواسطة مضربِ مشبك، ونُضيف اللّحمة المسلوقة إلى الوعاء مع الكركم، وقطع الفليفلة، ونحرك المكوّنات لمدّة دقيقة، ونترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة. نترك الكبسة لمدّة خمس دقائق كي ترتاح؛ لتكون بعد ذلك جاهزةً للتقديم، وتُقدم عادةً مع السّلطات، واللبن الرائب أو الزباديّ. يُمكن أن نُضيف الفُستق، واللّوز، والصنوبر، والزبيب المحمّص إلى الكبسة؛ مما يزيد من مذاقها الشهيّ.