اكلات لعزومات رمضان
اولا :اللحوم
طريقة عمل ديك رومي في الفرن
المقادير :
ديك رومي
بصل
ثوم
جزر
كرفس
كرات
بشر تفاح
حبهان
ورق لورا
بهارات
قرنفل
قرفة أعواد
صلصة طماطم
طماطم
زيت
ذرة
ملح
فلفل
طريقة التحضير :
* تبلي الديك الرومي بالملح والفلفل وصلصة الطماطم والزيت
* ضعيه في حلة ساخنة لياخذ لون من كل الجهات
* اضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس وبشر التفاح والكرات والحبهان وورق اللورا والبهارات وزعتر وقرنفل وقرفة أعواد وملح وفلفل وصلصة طماطم
* غطيه واتركيه على النار حتى يتشرب التتبيلة
* اضيفي اليه الماء واتركيه ليغلي مع تقليبه على الجهتين
* انقليه في صينية فرن وادهنيه بالطماطم ورشي عليه ملح وفلفل وادخليه فرن ساخن ليكمل نضجه
********************************
ثانيا:طريقة عمل ديك رومي بحشوة مميزة
المقادير :
ديك رومي
3 كوب توست مفروم
تفاح
نصف كوب عين جمل
كوب ابو فروة مشوي
كوب كرفس
بصل
زبدة
ملح
فلفل أسود
عصير بصل
عصير ليمون
ملعقة كبيرة بشر ليمون
3 ملعقة كبيرة بقدونس
طريقة التحضير:
* يخلط عصير البصل مع عصير الليمون وملح وفلفل ويحقن الديك الرومي بالتتبيلة
* يوضع زبدة مع الكرفس المفروم والبصل المفروم في طاسة على النار و تقلب حتى تصفر
* يضاف الخليط للتوست مع ابو فروة وعين الجمل والتفاح المقطع مكعبات وملح وفلفل وبشر الليمون
* يحشى الديك الرومي بالحشو ويوضع في صينية فرن ويدهن بالزبدة المخلوطة بالبقدونس والملح والفلفل
* يدخل فرن ساخن حتى ينضج تماما ثم يقدم
********************************
طريقة عمل مندي الدجاج بالشعرية
المقادير:
دجاجة
شعرية
مرقة
طماطم
بصل
زيت
اعشاب
ملح
فلفل أسود
بهارات
حبهان
قرنفل
قرفة
خشب
كركم بودرة
تندوري
مكسرات
طريقة التحضير:
* نضرب كل التوابل في الخلاط البصل و الطماطم و الثوم و كركم و بودرة التندوري و القرفة و القرنفل و البهارات وتتبل بها الدجاجة و تشوح مع البصل والثوم وتدخل الفرن
* تتحمر الشعرية حتى تصل إلى اللون الدهبي ثم يضاف عليها المرقة والماء المغلي وتترك حتى تمام النضج وتقدم مع الدجاجة بالمكسرات
* في وعاء تحمر المكسرات المشكلة في السمنة
********************************
طريقة عمل دجاج تندورى
المقادير:
دجاج
ثوم
بصل
فلفل حار
عصير ليمون
زبادى
زيت زيتون
بودرة تندورى (دم غزال )
زنجبيل– قرفة – قرنفل
جوزة الطيب – كزبرة جافة
حبهان – كمون – كركم
ملح- فلفل أسود
أرز
طريقة التحضير:
ضعى الزبادى مع التوابل
* أضيفى بودرة التندورى للزبادى
* ملحى الدجاج وإنزعى الجلد
* شرحى صدر الدجاجة لتأخذ من التتبيلة
* ضعيها بالثلاجة لمدة ليلة كاملة
* قطعى البصل حلقات وإفرمى الثوم
* ضعى الدجاجة فى الصينية مع البصل والثوم
* ضعى الصينية بالفرن حتى تنضج الدجاجة
* أسلقى الأرز فى الماء المغلى
* أضيفى للأرز الملح والفلفل الأسود وبودرة الزعفران
********************************
طريقة عمل كبدة بانيه
المقادير:
كبدة
ثوم
ليمون
كمون
شطة
بيض
لبن
دقيق
بقسماط
زيت
ملح فلفل أسود
طريقة التحضير:
* قطعى الكبدة شرائح
* أضيفى عصير الليمون والثوم المفروم والكمون والشطة للكبدة
* ضعى شرائح الكبدة فى الدقيق
* ضعى شرائح الكبدة قى البيض واللبن
* ضعى شرائح الكبدة فى البقسماط
* إقليها فى الزيت
* قطعى البطاطس شرائح شيبسى وإقليها
* قدمى الكبدة مع البطاطس الشيبسى
********************************
طريقة عمل كفتة مشوية بالبسلة
المقادير:
لحم مفروم
بصل مبشور
بهارات
زيت
2 ملعقة دقيق
نصف ملعقة بيكنج باودر
بسلة
طماطم مفرومة
عصير طماطم
صلصة طماطم
سكر
زعتر
ثوم مفروم
ملح
فلفل
طريقة التحضير:
* في طاسة على النار يوضع زيت مع بصل مفروم
* تتبل بملح وفلفل
* تقلب حتى تصفر
* يضاف إليها عصير الطماطم مع رشة سكر وزعتر
* تضاف إليها طماطم مبشورة وتقلب
* باستخدام كبة كهربائية تفرم البسلة مع اللحم المفروم
* يضاف إليها البيكنج باودر والدقيق وملح وفلفل وبهارات ويستمر الفرم
* تشكل كويرات وتوضع في الصلصة حتى تنضج
********************************
طريقة عمل ميكس جريل
المقادير:
لحمة كباب
لحمة مفرومة
كفتة
طرب
ريش
كبدة دجاج مشوية
للتتبيلة
بصل
ثوم
طماطم
اعشاب
ملح
فلفل أسود
بهارات
ليمون
زيت زيتون
فلفل حار
طريقة التحضير:
تتبل اللحوم والكبدة والدجاج كل على حدى بالبصل و الثوم و الطماطم و البيوريه والليمون مع الملح و الفلفل و البهارات
* تضاف جوزة الطيب للكباب و الكفتة و الريش فقط
* تشوى كل اللحوم على الشواية
********************************
طريقة عمل الفيليه المشوى
المقادير:
لحم فيليه
زيت زيتون
ماء
بصل
أعشاب
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
* تبلى شرائح اللحمة بالملح والفلفل الأسود والبهارات وماء البصل
* إشوي اللحمة فى القليل من زيت الزيتون
* أضيفى الديمى جلاس مضاف له الماء
* لفى البطاطس المقشرة صحيحة فى ورق فويل وإشويها فى الفرن
* أضيفى للبطاطس السور كريم الجاهزة
********************************
طريقة عمل الفيليه بالعجينة
المقادير:
لحم فيليه
كبد فراخ
عجينة ملفى
زيت
سبانخ مسلوقة
مشروم
بصل
ثوم
دقيق
1 مكعب مرقة
ديمى جلاس
روزمارى
زعتر
صفار بيض
طريقة التحضير:
* شفى عرق اللحمة وقطعيها لقطع مناسبة
* رققى شرائح اللحمة بالدق عليها تحت كيس نايلون
* رشى شرائح اللحمة بالملح والفلفل الأسود
* إسلقى كبد الفراخ
* شوحى البصل والثوم المفرومين فى زيت الزيتون على النار
* أضيفى المشروم ومكعب مرقة والزعتر والروزمارى
* أضيفى كبد الفراخ والسبانخ المسلوقة
* إضربى الخليط فى الخلاط
* قطعى عجينة الملفى لكور صغيرة
* إفردى العجينة بالنشابة ورشيها بالدقيق
* شوحى اللحمة فى الزيت
* ضعى خليط الكبدة والسبانخ فى العجين
* ضعى شرائح اللحمة على خليط الكبدة والسبانخ ثم خليط الكبدة والسبانخ مرة أخرى
* إدهنى العجينة بالبيض
* أغلقى العجينة على الحشو واللحمة
* زينى الكور بورد العجين إدهنى الوجة بالبيض
* رصى الكور فى صينية مرشوشة بالدقيق
* ضعيها بالفرن حتى تنضج كل المكونات
********************************
طريقة عمل بفتيك بالجريفي صوص
المقادير:
شرائح لحم
بصل
ثوم
طماطم
دقيق
ملح – فلفل
زيت
يقدم مع الخضار السوتيه
طريقة التحضير:
* تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل والدقيق
* اقليها في زيت ساخن
* في طاسة اخرى ضعي قليل من الزيت وفيه البصل والثوم المفرومين افرمي الطماطم باستخدام خلاط كهربائي واضيفيها للبصل والثوم
* ضعي شرائح اللحم المقلية في الصوص اتركيها قليلا ثم قدميها
********************************
طريقة عمل شيش طاووق
المقادير:
شيش طاووق جاهز
باربيكيو صوص
هوت صوص
مستردة
جبنة كريمي
ثوم بودرة
حبهان بودرة
كمون
كزبرة خضرا
بطاطس محمرة للتقديم
طريقة التحضير:
* يخلط البابريكيو مع هوت صوص، ومستردة، وجبنة كريمي وبودرة ثوم، وحبهان
* ثم يضاف الكمون للبطاطس المحمرة
* وتضاف الطماطم المشوية والفلفل الأخضر المشوي مع أوراق الكزبرة الطازجة
********************************
ثانيا:النشويات:
طريقة عمل أرز بالفلفل الملون
المقادير:
أرز
جزر
فلفل ألوان
بصل
سمنة
ملح
فلفل
مرقة
دجاج
طريقة التحضير:
* في حلة على النار توضع السمنة مع بصل مفروم ويقلب حتى يصفر
* يضاف الفلفل الألوان والجزر وتقلب جيدا مع ملح وفلفل ومرقة مكعبات
* يضاف الأرز ويقلب جيدا
* يغطى بماء ساخن
* يترك لينضج على نار هادئة بعد تغطية الحلة
********************************
طريقة عمل كبسة دجاج
المقادير:
أرز بسمتى
صدور دجاج
كركم
كارى
زعفران
لومى ( ليمون مجفف )
كرات
كرفس
قرنفل
قرفة
ورق لورى
حبهان
بهارات
مرقة
ملح
معجون طماطم
زيت
فلفل
طريقة التحضير:
* شوحى الدجاج مع كل التوابل و البهارات جيدا
* ضيفى اليه الارز و المرقة و تترك حتى تنضج تماما لمدة 25 الى 30 دقيقة
********************************
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل
المقادير:
مكرونة
لحمة
عصاج
دقيق
لبن
كريمة
مرقة
ملح وفلفل
زبدة
جبنة موتزاريلا
ملح
فلفل
طريقة التحضير:
* تسلق المكرونة و ترفع
* حمصى الدقيق مع الزبدة ثم ضيفى اليه مكعب المرقة مع لبن و كريمة و ملح وفلفل و يترك حتى الحصول على قوام بشاميل مطلوب
* رصى المكرونة و اللحمة فى طاجن الفرن مع البشاميل و الجبنة و تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة و ترفع و تقدم بالهنا
********************************
طريقة عمل لازانيا الخضار المشوي
المقادير:
لازانيا
لحم مفروم
كوسة شرائح مشوية
باذنجان شرائح مشوية
مشروم مشوي
فلفل شرائح مشوي
بصل
ريحان طازج
صلصة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
رشة جوزة الطيب
بشاميل جاهز
جبنة بارميزان
موتزاريلا
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير :
* في طاسة على النار يوضع زيت مع زبدة ويضاف إليها البصل ويقلب جيدا حتى يصفر
* يضاف اللحم المفروم مع جوزة الطيب وملح وفلفل وصلصة طماطم وتترك لتتسبك على النار قليلا مع ماء ساخن
* قبل أن ترفع من على النار يضاف الريحان المفروم
* ترص شرائح اللازانيا في طاجن فرن وعليها شرائح الخضار المشوية الكوسا والمشروم والفلفل والباذنجان ورشة جبنة موتزريلا وجبنة بارميزان
* توضع قليل من خليط اللحم مع السائل
* وتكرر الطبقات حتى تنتهي الكمية
* توضع طبقة من البشاميل مع رشة جبنة بارميزان وجبنة موتزريلا
* تدخل فرن ساخن حتى تنضج
********************************
طريقة عمل أرز معمر بالسكر
المقادير:
أرز
لبن
ماء
زبدة
سكر
فواكه مجفة
زبيب
مكسرات
طريقة التحضير:
* ضعي حلة على النار فيها أرز ومكسرات وفواكه مجففة
* قلبيها قليلا ثم اضيفي الماء
* اغلي اللبن مع السكر
* سخني الطاجن وهو فارغ في الفرن، ثم ضعي الأرز وصبي عليه اللبن المغلي وأدخليه الفرن
* قدميه ساخن أو بارد
********************************
طريقة عمل لازانيا الكابوريا والخضروات المشوية
المقادير:
لحم كابوريا
مكرونة
كوسه
بسلة
جزر
لبن
كريمة لباني
جبنة بارميزان
بيضة
ملح – فلفل زيت
طريقة التحضير:
* اشوي الخضروات بعد تتبيلها بالملح والفلفل والزيت غطسي شرائح اللازانيا في ماء ساخن حتى تصبح طرية لفي الشرائح بعد حشوها بالخضروات المشوية ولحم الكابوريا ضعيها في صينية الفرن اضيفي اليها البسلة والجزر اخلطي الكريمة مع الجبنة مع البيض واللبن صبيها على اللازانيا وادخليها فرن ساخن قدميها بمجرد خروجها من الفرن
* غطسي شرائح اللازانيا في ماء ساخن حتى تصبح طرية
* لفي الشرائح بعد حشوها بالخضروات المشوية ولحم الكابوريا ضعيها في صينية الفرن
* اضيفي اليها البسلة والجزر
* اخلطي الكريمة مع الجبنة مع البيض واللبن صبيها على اللازانيا وادخليها فرن ساخن
********************************
طريقة عمل طاجن الفريك بالجبنة البارميزان
المقادير:
فريك
صدور دجاج
بصل
ثوم
فلفل ألوان
جبنة بارميزان
كرفس
فلفل حار
طماطم
زعتر
كزبرة خضراء
زيت
ملح – فلفل
مرقة
طريقة التحضير:
* قطعي البصل قطع صغيرة وضعيها في الزبدة في طاسة على النار حتى تحمر، اضيفي الثوم المفروم والزعتر المفروم ومكعب مرقة
* قطعي الطماطم مكعبات صغيرة ثم أضيفيها إلى الطاسة
* قطعي صدور الدجاج مكعبات صغيرة ثم اضيفيها
* قطعي الفلفل الألوان مكعبات صغيرة والفلفل الحار واضيفيهم للخليط واستمري في التقليب ثم اضيفي اليه قليل من الماء والفريك المنقوع في الماء
* غطيه بالماء مع رشة ملح وفلفل أسود وكزيرة خضراء مفرومة
* ضعي الخليط في طاجن الفرن ورشي عليها الجبنة البراميزان
* ضعي الخليط في طاجن الفرن ورشي عليها الجبنة البراميزان
********************************
طريقة عمل أرز مكسيكي بالأجنحة
المقادير:
أجنحة دجاج
أرز
فلفل ألوان
بصل
ثوم
معجون طماطم
طماطم مقشرة
مرقة
بهارات
بابريكا
شطة مجروشة
بقدونس مفروم
زيت
ملح – فلفل
طريقة التحضير:
* تبلي الأجنحة بالبصل والطماطم والبرباريكا وحمريها في زيت ساخن لمدة دقائق
* اسلقي الأرز في ماء ساخن نصف سلقة
* قطعي البصل شرائح وضعيه في زيت ساخن على النار مع فصين من الثوم المفروم
* اضيفي البهارات والبابريكا والفلفل الألوان والشطة والأجنحة
* اضيفي الأرز والمرقة وغطيه واتركيه لينضج على نار هادئة
********************************
طريقة عمل مكرونة بالخضار في الفرن
المقادير:
لحم مفروم
مكرونة
بصل
ثوم
طماطم
جزر
فلفل ألوان
بسلة
كريمة لباني
معجون طماطم
جبن رومي
– جبن موتزريلا
زعتر – بقدونس
زيت
ملح – فلفل
طريقة التحضير:
* اسلقي المكرونة في ماء وملح
* في طاسة كبيرة على النار، ضعي الزيت مع البصل والثوم المفروم
* اضيفي اللحم المفروم
* الزعتر والبقدونس والطماطم
* قطعي الخضروات واضيفيها على الخليط
* ثم اضيفي المكرونة المسلوقة بعد تصفيتها قم اضيفيها للخليط
* ضعي الخليط في طاجن الفرن
* اخلطي الكريمة مع الجبن الموتزريلا والجبن الرومي المبشور
* اسكبي الخليط على الطاجن وادخليه فرن ساخن
********************************
طريقة عمل الفريك
المقادير:
فريك
بصل
ثوم
زبدة
زعتر
فلفل حار
طماطم
ملح – فلفل
طريقة التحضير:
* انقعي الفريك في الماء مدة ربع ساعة ثم ضعيه في طاسة على النار واتركيه ليغلي
* في طاسة ساخنة ضعي الزبدة ثم البصل والثوم المفروم وقطع اللحم الصغيرة
* صفي الفريك واضيفيه إلى اللحم وقلبي جيدا ثم اضيفي الزعتر والفلفل الحار وطماطم
* أضيفي قليل من الماء وملح وفلفل وملعقة زبدة
* ضعي الخليط في طاجن فرن وادخليه فرن ساخن، مدة 10 دقائق
********************************
ثالثا:المقبلات
طريقة عمل لفائف الدجاج بالسبانخ
المقادير:
صدور الدجاج
سبانخ
جبنة شيدر
بصل – ثوم
مشروم
بيض – دقيق – لبن
دبس رمان
زيت
ملح – فلفل
بطاطس شيبسي للتقديم
مرقة
طريقة التحضير:
* لعمل الحشو: افرمي الثوم مع البصل وضعيهم في زيت ساخن على النار
* ابشري المشروم واضيفيه إلى البصل مع مكعب مرقة، ثم السبانخ حتى تذبل جميع المكونات
* صفيها جيدا ثم اخلطيها مع الجبنة الشيدر
* افردي صدور الدجاج واضربيها جيدا باستخدام مطرقة الدجاج لتصبح مفرودة ثم احشيها وتبليها بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط زاتركيها لترتاح في الثلاجة نصف ساعة
* اقليها في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم اخرجيها ورصيها في صينية فرن وأدخليها الفرن حتى تكمل نضجها
********************************
طريقة عمل لفة فاصوليا حمراء
المقادير:
فاصوليا حمراء
ذرة صفراء
كزبرة خضراء
فلفل أخضر
بصل أخضر
طماطم
زيت زيتون
جبنة شيدر
صلصة طماطم
فلفل ألوان
ملح – فلفل أسود
شرائح تورتيا
طريقة التحضير:
* قطعى الفلفل الألوان مكعبات
* إفرمى البصل والثوم وشوحيهما فى زيت الزيتون على النار
* أضيفى الفاصوليا والذرة والفلفل الحار المقطع والفلفل الألوان المقطع والكزبرة الخضراء
* أضيفى صلصة الطماطم
* أبشرى الطماطم الطازجة وأضيفيها للفاصوليا والخليط
* ضعى الخليط على خبز التورتيا اضيفى على وجه الخليط الجبنة الشيدر ولفى الخبز
* ادخلى لفة الفاصوليا الفرن
* قطعيها وقدميها
********************************
طريقة عمل بطاطس بالكريمة
المقادير:
بطاطس
بصل
جبن شيدر
جبن موتزريلا
كريمة لباني
2 بيضة
لبن
جبنة رومي
بقدونس
زعتر
فلفل ألوان
جوزة الطيب
زبدة
ملح – فلفل
طريقة التحضير:
* ادهني طاجن الفرن بقليل من الزيدة ثم ضعي فيه قليل من الثوم والبصل المفروم
* قطعي البطاطس شرائح ورصيها في الطاجن
* ضعي على وجهها قليل من الزبدة والزعتر والبقدونس المفروم والفلفل الالوان
* اخلطي البيض مع الكريمة مع اللبن واضيفيهم إلى البطاطس
* رشي على وجهها أنواع الجبن الثلاثة
* ادخليها فرن ساخن حتى تنضج وقدميها ساخنة
********************************
