*******افكار اكلات لعزومات المواسم بالمقادير و طريقة التحضير بالخطوات مع الصور *******
اولا:الرقاق باللحمة المفرومة
مقادير صينية رقاق باللحمة:
كيلو رقاق ناشف
ربع كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة مبشورة
فلفل اخضر
ملح – فلفل
قرفة – زنجبيل
نصف كوب سمنه
طريقة تحضير صينية رقاق باللحمة:
* يبلل الرقاق بالماء او الشوربة ورقة ورقة و نضع كل ورقة فى الصينية و عليها طبقة من السمن حتى نصل الى نصف الكمية
* نضع اللحمة المعصجة ثم باقى الكمية ثم تقطع الصينية ثم تسقى بكوب من الشوربة
* تدخل فرن حار حتى الإحمرار و بعد الخروج تقلب فى صينية و تغطى
*****************************
ثانيا:لحم بارد
المقادير:
عرق روستو
زيت ذرة
بصل
جزر
كرات
كرفس
ثوم
حبهان
ورق لورا
طماطم
زعتر
ملح – فلفل أسود
طريقة تحضير لحمة باردة
* لفي العرق بدوبارة جيدا وادهنيه بطماطم طازجة ثم ضعيه في صينية على النار يها زيت ليحمر من كل الجوانب
* اضيفي اليه البصل والطماطم وورق اللورا والحبهان والزعتر وجزر وكرفس وكرات وثوم
* قلبيه جيدا على النار وغطيه واتركيه مدة ربع ساعة ثم اضيفي الماء وغطيه واتركيه حتى ينضج
* ارفعيه من على النار ثم ضعيه في صينية وادخليه فرن ساخن حتى يحمر
* احرقي قليل من الدقيق في طاسة على النار وصبي عليها صوص الذي تمت تسوية العرق فيه بعد تصفيته واتركيه يغلي على النار حتى يثقل
* قدمي العرق بارد مع الصوص
******************************************
ثالثا:طريقة عمل فتة دجاج:
المقادير:
صدور دجاج
بصل
أرز
جزر
عيش محمص
ثوم
كرفس
زبادى
صنوبر
حبهان
جوزة الطيب
بهارات
كمون
ليمون
ورق لورا
حمص
مرقة
كزبرة خضراء
سمـنة
ملح – فلفل أسود
طريقة تحضير فتة دجاج
* ضعى الأرز فى اناء به سمنة على النار وضعى ملح وقلبيهم ثم ضعى ماء وقلبيه واتركيه حتى ينضج
* قطعى البصل والكرفس والجزر وضعيهم فى اناء بة سمن وورق لورا ومكعب مرقه على النار
* ضيفي ماء مغلي وصدور الدجاج المقطعة مكعبات ثم ضيفى ملح وفلفل اسود وبهارات ثم ضيفى الحمص المسلوق
* اقلي العيش فى زيت على النار وقلبيه ثم اخرجية على ورق مناديل لكى يتشرب الزيت
* ضعى ملعقة دقيق على الزبادى واضربيهم
* افرمى ثوم وضعيه فى اناء ب زيت زيتون ومكعب مرقة ثم ضيفى اليه خليط الزبادى والدقيق وقلبيهم جيدا
* ضعى العيش فى طبق ثم ضعى فوقه الحمص والدجاج وقليل من الارز ثم ضعى من صوص الحمص والفراخ ثم ضعى الصلصة البيضاء
* ضعى قليل من الكزبرة الخضراء والصنوبر فى اناء به زيت زيتون على النار قليلا ثم ضيفيه على الفتة وقدمية بالهنا
******************************************
رابعا: محاشي :
<>
ورق عنب
أرز
صلصة طماطم
شوربة كوارع
بقدونس
كزبرة خضراء
شبت
فلفل حار
بصل
ثوم
طماطم
بهارات
زعتر
حبهان
ملح – فلفل
جوزة الطيب
كمون
قرفة
نعناع طازج
زيت ذرة
جزر
ورق لورا
حبهان
كرفس
طريقة تحضير محشي ورق عنب
* اسلقي الكوارع في جزر وكرفس وبصل وورق لورا وحبهان وملح وفلفل وماء واتركيه حتى ينضج استخدمي مرقته لتسوية المحشي
طريقة إعداد الحشو
* افرمي البصل والثوم ثم افرمي الطماطم وتبليها بجميع البهارات والملح والفلفل والشطة وزيت ذرة ونعناع طازج والارز المغسول والمصفى وقلبيهم جيدا
* اسلقي ورق العنب في ماء ساخن، ثم احشيه بالحشو ثم لفيه
* ضعي اصابع المحشي في حلة بها صف من شرائح البصل والطماطم وفصوص الثوم ومكعبين مرقة
* اضيفي اليها ماء ثم ضعيها على نار هادئة حتى ينضج تماما
<>
باذنجان
أرز
صلصة طماطم
شوربة كوارع
بقدونس
كزبرة خضراء
شبت
فلفل حار
بصل
ثوم
طماطم
بهارات
زعتر
حبهان
ملح فلفل
كمون
نعناع طازج
زيت
قرفة
جوزة الطيب
طريقة تحضير محشي باذنجان
* افرمي البصل والثوم
* ثم افرمي الطماطم وتبليها بجميع البهارات والملح و الفلفل و الشطة و زيت ذرة و نعناع طازج و الارز المغسول والمصفى و قلبيهم جيدا
* قوري الباذنجان ثم احشيها بالخليط المعد سابقا
* رصيها في حلة بها شرائح البصل و الجزر و مكعبات المرقة
* اضيفي اليها الماء حتى تغطي الباذنجان
* ضعيها على نار هادئة حتى تنضج ثم قدميها
باذنجان أرز صلصة طماطم شوربة كوارع بقدونس كزبرة خضراء شبت فلفل حار بصل ثوم طماطم بهارات زعتر حبهان ملح فلفل كمون نعناع طازجزيت
قرفة جوزة الطيب
طريقة عمل محشي كوسة
المقادير:
كوسا
أرز
صلصة طماطم
شوربة كوارع
بقدونس
كزبرة خضراء
شبت
فلفل حار
بصل
ثوم
طماطم
بهارات
زعتر
حبهان
ملح
فلفل
جوزة الطيب
كمون
قرفة
نعناع طازج
زيت
طريقة تحضير محشي كوسة
* افرمي البصل والثوم
* ثم افرمي الطماطم وتبليها بجميع البهارات والملح والفلفل والشطة وزيت ذرة ونعناع طازج والارز المغسول والمصفى وقلبيهم جيدا
* قوري الكوسا ثم احشيها بالخليط المعد سابقا
* رصى الكوسا في حلة بها شرائح البصل والجزر ومكعبات المرقة
* اضيفي اليها الماء حتى تغطي الكوسا
* ضعيها على نار هادئة حتى تنضج ثم قدميها
<>
المقادير:
طماطم
أرز
صلصة طماطم
شوربة كوارع
بقدونس
كزبرة خضراء
شبت
فلفل حار
بصل
ثوم
بهارات
زعتر
حبهان
جوزة الطيب
ملح فلفل
كمون
قرفة
نعناع طازج
زيت
طريقة تحضير محشي الطماطم
* افرمي البصل والثوم ثم افرمي الطماطم وتبليها بجميع البهارات والملح والفلفل والشطة وزيت ذرة ونعناع طازج والارز المغسول والمصفى وقلبيهم جيدا
* ضعي الخليط على النار مع قليل من المرقة حتى ينضج الارز
* افتحي الطماطم ثم احشيها بالخليط ورصيها في صينية فرن ادخليها افرن حتى تنضج تماما ثم قدميها
<>
المقادير:
بصل
لحمة مفرومة
ثوم
أرز
اعشاب
بهارات
قرفة
مكعب مرقة
دبس رمان
فلفل حار
ملح فلفل
كرفس
زيت عباد الشمس
طريقة تحضير محشي بصل
* افتحي البصل من الرأس وافتحيه من الجانب ثم اسلقيه في ماء مغلي
* اخرجيها وضعيها في ماء بارد
* في طاسة بها زيت على النار ضعي بصل وثوم مفروم مع مكعب مرقة
* افرمي كرفس وفلفل حار
* تبلي اللحم المفروم بالبهارات والقرفة والملح والفلفل والاعشاب ثم اضيفيها الى الطاسة وقلبيها جيدا حتى يصبح لونها بني
* اضيفي اليها الأرز المغسول والمصفى وقلبيه ثم اضيفي دبس الرمان
* غطيه واتركيه على النار قليلا بعد ان تسقيه بالماء
* في صينية الفرن ضع خليط الكرفس والفلفل الحار مع قليل من الزيت وملح وفلفل وابدأي حشو البصل بعد تفريع اوراقه من بعضها
* رصيها في الصينية واسقيها بماء البصل وغطيها بورق زبدة وادخليها فرن ساخن
******************************************
طريقة عمل محشي كرنب مع بط
المقادير:
كرنب
بط
جزر
كرفس
حبهان
ورق لورا
أرز
كزبرة خضراء
شبت
بقدونس
بصل
ثوم
طماطم
مرقة
بهارات
جوزة الطيب
كمون
ملح فلفل اسود
زيت ذرة
شطة
طريقة تحضير محشي كرنب مع بط
* اسلقي البطة في ماء مع بصل وجزر وكرفس وورق لورا وحبهان وملح وفلفل
* اخلطي البصل المفروم مع طماطم مفرومة وبهارات وزيت وجوزة الطيب وملح وفلفل
* افرمي البقدونس والكزبرة الخضراء والشبت واضيفيهم الى الخليط
* ضيفي الكمون والشطة والأرز المغسول والمصفى وقلبيهم جيدا
* اسلقي اوراق الكرنب في ماء ساخن وقطعيها مربعات واحشيها بالحشو المعد سابقا ولفيها
* رصيها في حلة وضعيها على النار قليلا
* صبي عليها مرقة البطة واتركيها لتنضج على نار هادئة
* ارفعي البطة من حلة السلق وضعيها في صينية وادخليها فرن ساخن لتحمر
* قدمي المحشي مع البطة
*****************************************************
