طريقة تحضير القرصان بالمقادير وطريقة التحضير بالخطوات مع الصور
المكوّنات:
كيلو لحم
قرصان جاهز
6 حبات كبار بصل
4 حبات فلفل رومي كبار
3 حبات كوسة
1 حبة باذنجان
1 كبيرة بطاطس حسب الرغبة
2 قرع صغار او حبة متوسطة
2 جزر
كوب فاصولياء
كوب عصير طماطم
فصين ثوم
صلصة
حبة ماجي حسب الرغبة
ملعقة ملح
ملعقتين ونصف بهارات مشكلة
ملعقة فلفل اسود
بودرة ثوم حسب الرغبة
ملعقتين الى ثلاث كبار بهارات المسمنة
زبدة
طريقة التحضير:
نكشن البصل والفلفل البارد والثوم ثم اضيف اللحمة وعصير الطماطم والصلصة والبهارات واحمسهم عدل ثم اضيف ماء حار واتركة على نار هادية لما تستوي اللحمة
عد ماتستوي اللحمة اضيف الخضار اول شي الجزر والبزلاء والبطاطس لمدة ٥ دقائق ثم الكوسة ثم الباذنجان والقرع والفلفل البارد وعلى نار هادية لحد ماتستوي الخضار وتتسبك
كشنة المسمنة عبارة عن شوية زيت وزبدة واكشن البصل لما يبداء يدبل اضيف بهارات المسمنة ملعقتين كبار الى ٣ حسب الرغبة وشوية ليمون اسود ناعم
اطلع الخضار الكبيرة من القدر واللحمة للتزين
أخيرًا نعمل طبقات قرصان مسمنة وبعدها الخضار عملتها طبقتين وندخلها الفرن ٥ دقائق على درجة حرارة ٢٤٠ وبالعافية
ثانيا:قرصان بلحم الحاشي والخضار
المكوّنات:
٨ أشخاص
12 قرص بر رطب
2.5 كيلو لحم حاشي قطع صغيرة
خضار منوعه
صلصلة الطماطم
بصل مقطع
وطماطم مقطع
وثوم مقطع
بهارات وكمون وكركم وملح وقرفة وليمون اسود مطحون وليمون حب
سمن بقرى وزيت زيتون
مسمنه مع البصل لتزيين في الاخير
فلفل رومي وفلفل حار حسب الرغبه
الخطوات:
في البدايه نضع البصل والطماطم والثوم بالاضافة الى السمن مع اضافة اللحم والصلصله والبهارات والكركم والكمون والملح والقرفه والليمون الأسود وتحريكها حتى تتسبك مع بعض على نار عاليه ويضاف لها الماء الفاتر بعدها
يتم وضع المكونات على نار عاليه حتى تصل لدرجه الغليان ونتركها تطبخ لمدة ٣٥ / ٤٠ دقيقه تقريبا
يتم طبخ الخضار في قدر اخر لمدة 10 دقائق بإضافة البهارات والكمون والكركم والملح وزيت الزيتون
يتم تجهيز صينية التيفال وتقطيع القرصان على الصينية ويتم توزيع اللحم والخضار على الصينيه ويتم عمل عدة طبقات بهذا الشكل من القرصان وإضافة اللحم عليه مع اضافة الخضار وتشريبها بالمرقه اللي طبخنا بها اللحم على كافة جوانب القرصان وضع الفلفل الرومي في الأعلى
يتم تجهيز المسمنه مع البصل المقطع على نار متوسطه مع اضافة السمن وتحريكها الى ان يذبل البصل ويتغير لونه
بعد اضافة خلطة المسمنه على الطبقة العلويه ويكون القرصان ممتلئ بالمرقه ونتركها لمدة 20 / ٣٠ دقيقه على نار متوسطه واحلى شي لما يكون قاع القرصان محروق قليلا هنا تطلع النكهه خياليه ونقدمها بالصحة والعافيه
ثالثا:عمل قرصان بالخضار
المكوّنات :
كيلوغرامان من اللحم المقطع على شكل قطع صغيرة.
مقدار من خبز قرصان المقطع.
نصف كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
نصف كيلوغرام من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
كوب ونصف من القرع الأصفر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
كوب من البازيلاء الطازجة.
كوب ونصف من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
ثلاث أرباع الكوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
مقدار من الماء المغلي حسب الحاجة.
حبتان من البصل المقطع إلى مربعات صغيرة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
رشة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
كوب من صلصلة الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم المدقوق، والكمون المطحون، والهال المدقوق، والكزبرة الجافة، والقرفة المدقوقة.
مكعب من مرقة اللحم الجاهزة.
مكوّنات التزيين:
حبتان من البصل الأخضر المفروم.
حبة من البصل المقطع إلى دوائر.
طريقة التحضير :
نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليه اللحم والبصل، ونقلب المكوّنات معاً لمدة ثلاث دقائق.
ننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة، والهال، والقرفة، والكركم، ونقلب المكوّنات معاً بشكل جيد.
نضيف مكعب مرقة اللحم إلى المزيج، ثم نصب الماء المغلي فوقه بحيث يغمر جميع المكوّنات، ونترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة.
نضيف الكوسا، والجزر إلى الخليط، ثمّ نضيف الفاصولياء.
نضيف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم إلى المزيج، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة مع مراعاة التقليب بين وقتٍ وآخر. نضيف الباذنجان، والقرع إلى المزيج ونحرك بشكل جيد.
نضيف البازيلاء إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً حتى تستوي الخضار قليلاً.
نضع نصف الكمية من خبز القرصان في طبق التقديم.
نسكب المرقة مع الخضار واللحم فوق القرصان.
نضيف باقي كمية القرصان على وجه المزيج، ثمّ نزيّن الطبق بقطع البصل الأخضر والبصل.
