طريقة عمل كحك العيد

طريقة عمل كحك العيد ثلاثين وصفة– الكحك المصري والمغربي والليبي السوري و البناني والسعودي والكحك بالنوتيلا وتشيز كيك الكحك بالمقادير وطريقة التحضير بالخطوات مع الصور

اولا:الطريقة الاولي:

<<كحك سادة>>

المكونات :

كيلو من الدقيق
نصف كيلو من الزبدة المذابة
ملعقتان صغيرتان من سكر البودرة
ربع ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الخميرة
نصف كوب من الحليب الدافئ
ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا
كمية من سكر البودرة.

طريقة التحضير :

نضع كلا من الزبدة المذابة مع الدقيق مع الفانيلا في بولة كبيرة وخلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها ثم نقوم بإضافة السكر ونخلطه مع الخليط السابق ثم نضيف الملح والخميرة في الحليب ثم نضيف بعد ذلك هذا المزيج إلى الدقيق ونعجن كل الخليط جيدا حتى يتجانس الكل ونحصل على عجينة طرية ثم نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة ثم نقوم بعد ذلك بتقطيع العجينة إلى مجموعة من الكرات المتوسطة ثم نقوم بالضغط عليها حتى تأخذ شكل القرص الصغير ثم نضعها في صينية الفرن ونشكل الكحك حسب الشكل المراد تصنيعه إما باستخدام المنقاش أو باستخدام قوالب الكحك، ثم نقوم بعد ذلك بوضع الصينية في فرن مسخن سابقا ونتركه ينضج حتى يصبح لونه ذهبي ثم بعد ذلك نخرج الكحك من الفرن ونتركه حتى يبرد تماما ثم نضع عليه سكر البودرة ثم يقدم.

****************************************
الطريقة الثانية:

<<طريقة عمل الكحك الفلاحي>>

المقادير:
كيلو دقيق
نصف كيلو سمن
ربع كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
نصف كوب سمسم
نصف كوب لبن
2 ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة ريحة الكحك
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
ملعقة صغيرة ريحة موز حسب الرغبة

حشوة الملبن

نصف كيلو ملبن
ملعقة كبيرة سمنه
ريحة موز أو فانيليا حسب الرغبة
سمسم حشوة العجمية
ربع كوب سمنه
نصف كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب عسل
ريحة موز أو فانيليا حسب الرغبة

طريقة التحضير:

* يخلط الدقيق مع السكر والفانيلا والخميرة والسمسم وريحة الكحك ورشة ملح جيدا

* يضاف السمنه المذوبة وريحة الموز ثم يضاف البكينج بودر والسكر البودرة بعد خلطه مع الزبدة المذوبة

* يضاف اللبن وتعجن حتى يلم العجين ثم تحشي العجينة بحشوة الملبن أو العجمية ثم تشكل بالمنقاش

* يرص في صواني الفرن او الصاج ويدخل الفرن على درجة حرارة 190 حتى تمام النضج ثم يقدم مزين بسكر البودرة

حشوة الملبن

* تخلط السمنه المذوبة مع الملبن ثم تضاف ريحة الموز والسمسم

لعمل العجمية

* يشوح الدقيق في السمنة على النار

* يضاف العسل وريحة الموز وتقلب وترفع من على النار وتترك حتى تبرد

*****************************************************

الطريقة الثالثة:

<< طريقة عمل كحك العيد بالعجمية للشيف شربيني >>

المقادير:

1 كيلو دقيق
نصف كيلو سمنة
1 ملعقة كبيرة ريحة كحك
1 ملعقة كبيرة سمسم
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب لبن دافئ
ملح

العجمية

2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة سمسم
1 كوب عسل أبيض
2 ملعقة دقيق

طريقة التحضير:

* يخلط السمسم مع الدقيق ثم تقدح السمنة جيدا ثم تضاف على الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب ثم يضاف ريحة الكحك والخميرة

* تقلب جيدًا ثم يضاف اللبن وإذا لوحظ أن العجينة متماسكة يمكنك إضافة ماء

* تترك العجينة لتتخمر ثم تشكل وتحشى بالعجمية أو بالحشوة حسب الرغبة وتدخل الفرن حتى تمام النضج وتزين بالسكر البودرة

تحضير العجمية

* على النار تذوب السمنة ثم يضاف عليها الدقيق وتخلط جيدًا ثم يضاف العسل والسمسم وتخلط وتترك لتبرد ثم يحشى بها الكحك

* ثم يدخل الفرن حتى تمام النضج ويقدم ويزين بالسكر البودرة

******************************************

الطريقة الرابعة:

<< كحك بالكاسترد للشيف شربيني>>

المقادير:

200 جرام زبدة
1 كوب سكر بودرة
1 كوب كاسترد بودرة
بيضة
2 و نصف كوب دقيق
نصف ملعقة فانيلا

طريقة التحضير:

* في العجانة تخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض مع الفانيلا

* ثم يضاف الكاسترد والدقيق وتخفق العجينة جيدا حتى نحصل على عجينة لينة

* تترك حتى ترتاح العجينة لمدة نصف ساعة

* ثم تشكل على شكل كرات وتشكل بالشوكة أو يمكن فرد العجينة وتشكيلها بالقطاعات

* ثم تدخل الفرن على ورق زبدة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج ويقدم

****************************************

الطريقة الخامسة:

<< طريقة عمل كحك بزيت الزيتون للشيف نجلاء الشرشابي >>

المقادير:

3 كوب دقيق
ثلثى كوب زيت زيتون
بيضة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
سمسم
نصف كوب لبن
ربع كوب ماء
سكر للتزيين

طريقة التحضير:

* إخلطى الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والخميرة والفانيليا والقرفة والسمسم وقلبى

* أضيفى اللبن والبيضة والماء والزيت وقلبى حتى تتماسك العجينة

* قطعى العجينة على شكل كرات صغيرة وبططيها وإنقشيها

* رصى العجينة فى صينية مدهونة بالزيت وأدخليها الفرن على درجة حرارة 160حتى تمام النضج

* رشى الكحك بالسكر البودرة وقدميه

*************************************************************

الطريقة السادسة:

<<طريقة عمل كحك بحشو جوز الهند>>

المقادير:

4 كوب دقيق
1 و نصف كوب سمنه
2 ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة صغيرة ريحة كحك
ماء دافىء
ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر بودره
كوب جوز هند
نصف كوب لبن مكثف محلى
رشة ملح

طريقة التحضير:

* إخلطى الدقيق مع الملح والسكر والخميرة وريحة الكحك والسمسم وجوز الهند

* أضيفى السمنة السايحة واللبن المكثف والماء حتى تحصلى على عجينة

* إتركى الجعينة لتتخمر ثم شكليها لكحك

* أخبزى الكحك ثم قدميه

******************************************************

الطريقة السابعة:

<<طريقة عمل كحك بدقيق السميد>>

المقادير:

3 كوب سميد
كوب لبن بودرة
كوب سمن
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
كوب زيت
ملعقة كبيرة ريحة كحك
كوب ماء
الحشو
عجوة بالزيت

طريقة التحضير:

* يخلط السميد واللبن البودرة والخميرة وريحة الكحك والسكر

* يمكن إضافة رشة الملح

* يضاف الزيت والسمنة والماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة

* تشكل وتحشى بخليط العجوة بالزبدة

* ترص في صينية وتوضع في الفرن حتى تمام النضج

****************************************************

الطريقة الثامنة:

<<طريقة عمل كحك مغربى>>

المقادير:

3 كوب دقيق
1 و نصف كوب زبدة
علبة زبادي
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
ملعقة صغيرة خميرة فورية
رشة ملح
نصف كوب ماء للعجن
سكر بودرة للوجه
الحشو
نصف كيلو عجوة
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
سمسم محمص

طريقة التحضير:

* يخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح ثم يضاف الزبدة والزبادى والماء حتى الحصول على عجينة

* تخلط العجوة والقرفة والزبدة والسمسم وماء الزهر

* يقطع خليط الحكك ويحشى بكرات العجوة وتبطط وترص فى صينية

* تغطى وتترك لتختمر وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج ثم تقدم مع رشة سكر بودرة

************************************************************

الطريقة التاسعة:

<<طريقة عمل كحك بالدقيق الأسمر>>

المقادير:

2 كوب دقيق أسمر
كوب سميد
كوب زيت
كوب زبادي
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ريحة كحك
سكر بودرة للوجه

طريقة التحضير:

* يخلط الدقيق والسميد والخميرة والبيكنج بودر والسكر ورشة الملح وريحة الكحك

* يضاف الزيت والزبادى ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة

* يقطع ويشكل ويوضع فى صينية فى الفرن

* يمكن أن يرش بالسكر البودرة

***********************************************

الطريقة العاشره:

<<طريقة عمل كحك بالينسون والشمر>>

المقادير:

3 كوب دقيق
كوب سمن
رشة ملح
ينسون
حبوب شمر
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمسم محمص
ربع كوب لبن

طريقة التحضير:

* إخلطى الدقيق مع الملح والبيكنج بودر والسمسم

* حمصي الينسون والشمر ثم ضيفيهم

* أضيفى السمنة ثم ضيفي اللبن حتى تحصلي على عجينة

* شكليها وادخليها الفرن ثم قدمي الكحك

****************************************************

الطريقة الحادي عشرة

<<طريقة عمل كحك بالسميد>>

المقادير:

3 و نصف كوب دقيق
2 كوب سميد
2 و نصف كوب سمنه
نصف كوب سكر
رشة ملح
ثلاثة أرباع كوب ماء
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الحشو
كوب عجوة
ملعقة كبيرة سمنه
التزيين
سكر بودره

طريقة التحضير:

* إخلطى الدقيق والسميد والملح والسكر والبيكنج بودر

* أضيفى السمنة السايحة والماء وقلبى

* شكلى الكحك وإحشيه بخليط العجوة والسمن

* أدخلى الكحك الفرن حتى تمام النضج ثم رشيه بالسكر البودرة وقدميه

*************************************************************

الطريقة الثانية عشر:

<<طريقة عمل كعك الزهر>>

المقادير:

4 كوب دقيق
كوب زبدة
كوب زيت
نصف كوب ماء زهر
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
ملعقةكبيرة بيكنج بودر
سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير:

* يخلط الزبدة والزيت والسكر وماء الزهر في العجان

* يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويقلب حتى الحصول على عجينة ثم تترك لترتاح

* تشكل حلقات وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج ثم ترش وهى ساخنة بالسكر البودرة وتقدم

***************************************

الطريقة الثانية عشر :

<<طريقة عمل تشيز كيك الكحك>>

المقادير:

كحك
كريم تشيز
كريمة مخفوقة
سكر بودرة
صوص فراولة

طريقة الحضير:

* اخلطي الكريم تشيز مع الكريمة المخفوقة والسكر البودرة وقليل من الكحك المفتت لتحصلي على خلطة التشيز كيك

* ضعي الكحك المفتت في كاسات التقديم ثم خلطة التشيز كيك

* زينيهم بصوص الفراولة وقدميه باردا

********************************************************

الطريقة الثالثة عشر:

<<طريقة عمل كحك بالزبدة واللبن>>

المقادير:

3 كوب دقيق
1 و ربع كوب زبدة
كوب لبن
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ريحة كحك
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملبن للحشو
سكر بودرة للوجه

طريقة التحضير:

* يخلط الدقيق والسكر واللبن والخميرة وريحة الكحك ورشة الملح

* يضاف الزبدة واللبن ويقلب الخليط

* يشكل ويحشى يقطع الملبن ويوضع في صينية في الفرن حتى تمام النضج

* يمكن أن يرش بالسكر البودرة

*******************************************************

الطريقة الرابعة عشر:

<<طريقة عمل كحك بالكراميل>>

المقادير:

نصف كيلو دقيق
ملح
1 و ربع كوب سمن
ملعقة خميرة
ربع كوب ماء دافيء
ربع كوب لبن
2 ملعقة سمسم
ملعقة رائحة كحك
ملعقة كبيرة سكر
كراميل الحشو
2 كوب سكر
كوب سكر بني
كوب جلوكوز
كوب لبن مكثف
كوب زبدة
كوب كريمة تقيلة
فانيليا
ملح

طريقة التحضير:

* نخلط المقادير الجافة مع بعض ما عدا السكر والخميرة ثم نذيب الخميرة والسكر في المياة الدافئة

* نضيف السمن على المقادير الجافة ونفركها كويس حتى تختلط جيدًا

* نضيف الخميرة واللبن ونعجنها حتى تتماسك العجينة ثم نترك العجينة تخمر في مكان دافيء لمدة ساعتين

* نشكل العجينة ونحشيها بالكراميل ونضعها في صينية في الفرن لمدة 30 دقيقة

الكراميل

* يتم تسخين كل مقادير الكراميل على نار متوسطة ويترك لمدة ربع ساعة أو حتى يصل للون الكراميل

* ثم يصب في صينية وبعدما يبرد يقطع قطع صغيرة حتى نحشي به الكحك

******************************************

الطريقة الخامسة عشر:

<<طريقة عمل كحك الكاكاو بحشو الشوكولاتة القابلة للفرد>>

المقادير:

435 جرام دقيق
65 جرام كاكاو
1 و نصف ملعقة كبيرة سمسم
نصف كوب روح الكحك
كوب شربات لوز
ثلاثة أرباع كوب لبن دافئ
نصف ملعقة كبيرة خميرة
ربع كيلو سمنة
كاكاو للوجه
سكر بودرة للوجه

الحشو

شيكولاتة قابلة للفرد

طريقة التحضير:

* تقدح السمنة على النار وتفرغ حفرة في وسط الدقيق في العجان ويوضع بها السمسم والسمنة

* يخلط الكاكاو مع الخميرة وروح الكحك واللبن وشربات اللوز حتى يكون معجون ويضاف ثم يترك العجين ليرتاح

* يحشى عجين الكحك بالشيكولاتة المجمدة ويشكل بحيث يكون مسطح من الأسفل

* يرص فوق صينية مجهزة بورق زبدة ويخبز على درجة حرارة 180 لمدة 20 –30 دقيقة ويقدم مزين بالسكر البودرة والكاكاو

الحشو

* تشكل الشيكولاتة الى قطع صغيرة بواسطة كيس حلواني وتوضع في الفريزر حتى تتجمد

*****************************************

الطريقة الخامسة عشر:

<< طريقة عمل كحك الكركدية بحشو الملبن >>

المقادير:

ربع كيلو سمنة
435 جرام دقيق
1 و نصف ملعقة كبيرة سمسم
65 جرام بودرة كركدية
نصف ملعقة صغيرة روح اللوز
كوب شربات كركدية
ثلاثة أرباع كوب لبن دافئ
نصف ملعقة كبيرة خميرة
ملبن
سكر بودرة

طريقة التحضير:

* يقدح السمنة على النار وتفرغ حفرة في وسط الدقيق في العجان ويوضع بها السمسم والسمنة

* تخلط بودرة وشربات الكركدية مع روح اللوز والخميرة واللبن ثم يضاف الى العجينة

* يعجن الكحك قليلا حتى يصل للملمس المطلوب ويترك ليرتاح ثم يحشى بالملبن

* يرص على صينية مجهزة بورق زبدة ثم يخبز على درجة حرارة 180 لمدة 20–30 دقيقة

* يرش بالسكر البودرة ثم يقدم

**************************************

الطريقة السادسة عشر:

<<طريقة عمل كحك بحشو العجمية>>

المقادير:

ربع كيلو سمنة
نصف كيلو دقيق
1 و نصف ملعقة كبيرة سمسم
نصف ملعقة صغيرة روح الكحك
كوب ماء زهر
ثلاثة أرباع كوب لبن دافئ
نصف ملعقة كبيرة خميرة
العجمية
50 جرام سمنة
50 جرام دقيق
4 ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة صغيرة روح الكحك
350 جرام عسل
كوب جوز

طريقة التحضير:

* يقدح السمن على النار ثم تفرغ حفرة في وسط الدقيق ويوضع بها السمسم ثم يوضع بها السمن المقدوح

* يضاف روح الكحك ويعجن الخليط حتى يتشرب الدقيق السمن

* تقلب الخميرة مع اللبن الدافئ وماء الزهر ثم تضاف الى العجين

* يعجن الكحك قليلا حتى يصل للملمس المطلوب ثم يترك العجين ليرتاح ويحشى عجين الكحك بالعجمية

العجمية

* يوضع السمن مع الدقيق على النار حتى يصير لونه ذهبى فاتح

* يضاف السمسم ويحمر الخليط حتى يصير لونه ذهبي داكن ثم يضاف روح الكحك ويقلب

* يضاف العسل ويقلب ويترك على النار من 2- 3 دقيقة ويضاف الجوز ويقلب ثم يرفع الخليط من على النار ويبرد

*****************************************************

الطريقة السابعة عشر:

<<طريقة عمل كحك باللبن>>

المقادير:

نصف كيلو دقيق
معلقة صغيرة خميرة
نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر
كوب سمنه
2 معلقة كبيرة سكر
ثلاثة أرباع كوب لبن
ريحة كحك
2 معلقة كبيرة سمسم
سكر بودره

طريقة التحضير:

* اخلطي الدقيق مع السكر وريحة الكحك والبيكنج بودر والخميرة والسمسم ورشة ملح

* ضيفي السمنة أثناء العجن وتقلب جيدا ثم ضيفي اللبن

* شكلي العجين واتركيه ليخمر ثم يدخل الفرن في صينية مدهونة بالسمن على اقل درجة حرارة وأعلى رف حتى يحمر ظهر الكحك

* اتركيه حتى يبرد ثم يخرج من الصينية وضعي السكر البودرة على وجه الكحك وقدميه

*************************************************************

الطريقة الثامنة عشر:

<< طريقة عمل حلقات الكحك >>

المقادير:

2 كوب دقيق
2 كوب سميد
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
نصف كوب لبن بودرة
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
رشة ملح
ملعقة كبيرة محلب
نصف كوب ماء أو أكثر للعجن
ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير:

* يخلط الدقيق والسميد والسكر والبيكنج بودر واللبن البودرة والمحلب ورشة الملح

* يضاف ماء الزهر والزيت والماء ويقلب حتى الحصول على عجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة

* تدهن صينية بالزيت وتقطع وتشكل أصابع وتلف حلقات وترص فى الصينية

* توضع فى الفرن حتى تمام النضج ثم تقدم

***********************************************

الطريقة التاسعة عشر:

<< طريقة عمل كحك أبو سمسم >>

المقادير:

3 كوب دقيق
كوب زبدة
ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة
3 ملعقة كبيرة لبن بودرة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ماء للعجن
سمسم للوجه
سكر للوجه

طريقة التحضير:

* يخلط الزبدة والسكر ثم يضاف اللبن البودرة

* يخلط الدقيق والبيكنج بودر والملح والحبهان المطحون ثم يضاف

* يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة وتشكل أصابع وتقلب فى خليط السمسم والسكر

* تثنى وترص فى الصينية وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج

*************************************************

الطريقة العشرين:

<<طريقة عمل الحكح السعودي>>

المقادير:

دقيق – 3 أكواب

سكر – كوب

بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة

يانسون بذور مطحونة – ملعقة صغيرة

ملح – ملعقة صغيرة

زبدة على حرارة الغرفة – إصبع (100 غرام)

زيت نباتي – ربع كوب

بيض – 1

حليب سائل – ربع كوب

سمسم – كوب

بيض مخفوق لدهن الوجه – 1

طريقة العمل

1- في وعاء، ضعي الدقيق والسكر والبايكنغ باودر واليانسون والملح واخلطي.
2- أضيفي الزبدة والزيت واخلطي المكونات بيديك.
3- أسكبي الحليب وضعي البيضة.
4- إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
5- غلّفي صينية فرن بورقة زبدة.
6- إدهني يديك بالقليل من الزيت.
7- خذي قطعة صغيرة من العجينة ومدّهي على سطح صلب على شكل إصبع.
8- لفّي أطراف العجين على بعضها للحصول على دائرة، إضغطي قليلاً لإلصاق الأطراف ببعضها.
9- أعيدي الكرّة حتى الانتهاء من كلّ كمية العجين.
10- بواسطة فرشاة، إدهني وجه الكعك بالبيضة المخفوقة.
11- رشّي الكثير من السمسم على كلّ قطعة كعك.
12- إخبزي الكعك لمدّة 20 دقيقة في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

******************************************************

الطريقة الحادية والعشرين :

<<طريقة عمل كعك مالح>>

المقادير:

دقيق – كوبان

سمن – كوب

بيض – 2

سكر – ملعقتان كبيرتان

ملح – ملعقة صغيرة

خميرة فورية – ملعقة كبيرة

حليب – نصف كوب

حبة البركة – بحسب الرغبة

للوجه:

بيض مخفوق – 1

سمسم – بحسب الرغبة

طريقة العمل:

1- أخلطي السمن، الحليب، البيض، السكر، الملح وحبة البركة في وعاء متوسط الحجم.
2- أخلطي في وعاء آخر الدقيق والخميرة حتى يتداخل المكونان.
3- زيدي خليط الدقيق فوق المكونات واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4- أتركي العجينة جانباً لـ5 دقائق ثم قطّعيها وشكلّها بالطريقة التي تفضلينها.
5- رصّي العجينة بعدها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
6- إدهني وجه العجينة بالبيض ثم انثري السمسم على الوجه واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
7- أتركي العجينة في الفرن لحوالى 10 دقائق حتى تتحمّر.
8- أخرجي الصينية من الفرن وقدمي الكعك مباشرة على سفرتك.

********************************************

الطريقة الثانية و العشرين:

<<كعك العيد من المطبخ السوري>>

المقادير:

دقيق متعدد الاستعمالات – 250 غرام

دقيق فرخة أي سميد ناعم – 250 غرام

سكر – 175 غرام

زبدة لينة – 100 غرام

حليب بودرة – 50 غرام

خميرة – 5 غرامات

بايكنغ باودر – 5 غرامات

ماء – 175 مل

ماء زهر – 25 مل

محلب – 5 غرامات

طريقة العمل
1- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- ذوبي الحليب في الماء وأضيفي ماء الزهر. سخني المزيج في قدر على النار من دون أن يغلي.
3- في وعاء كبير الحجم، اخلطي نوعي الدقيق مع السكر، الخميرة، البايكنغ باودر والمحلب.
4- أضيفي الزبدة وافركي المكونات بأصابعك لتحصلي على مزيج رملي.
5- اسكبي مزيج الحليب واخلطي المكونات جيداً لتتشكل عجينة. ادعكيها لتحصلي على عجينة طرية.
6- ضعيها في وعاء واتركيها تتخمر في مكان دافئ.
7- مديها على شكل رول طويل وخدي قطعاً متوسطة الحجم.
8- أعيدي مد كل قطعة على شكل رول وألصقي الطرفين ببعضهما لتحصلي على شكل سوار.
9- صفي الكعك على صينية فرن مغلفة بورق زبدة.
10- غطي الأقراص واتركيها تختمر لحوالي 4 ساعات.
11- اخبزي الكعك لحوالي 20-30 دقيقة حتى يتحمر الوجه.

**********************************

الطريقة الثالثة و العشرون:

<<طريقة عمل الكعك الليبي>>

المقادير:

– 1 كوب زيت نبتي.
– ربع كوب زيت زيتون.
– ملعقة سمسم محمص (زنجلان).
– ملعقة يانسون مطحون (أو الشومر = حبة حلاوة = نافع).
– 2 كيس بيكنج باودر (خميرة الحلويات).
– ملعقة ممسوحة نشادر.
– 1 كوب سكر.
– 1 كوب ماء.
– الطحين حسب الخليط.

– طريقة التحضير:

– يذاب السكر في الماء ثم يضاف الزيت يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت نباتي.
– ثم يضاف السمسم واليانسون والنشادر وبيكنج باودر ويخلط الكل ثم يضاف الطحين بالتدريج مع الخلط يجب عدم اكثار كمية الطحين للحصول على كعك هش.
– تمرر العجينة في ماكينة الكعك (إن توفرت) ثم تبرم العجينة, وتشكل أساور وترص في صينية الفرن.
– يطهى الكعك في فرن مسخن من قبل 170 درجة مدة 20 دقيقة حتى يتحمر.

**********************************************************

الطريقة الرابعه و العشرين :

<<طريقة عمل الكعك الجزائري>>

المكوّنات :

كأسان من الطحين الأبيض متعدّد الإستخدام.
بيضة.
نصف كأس من السكّر الأبيض.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
نصف كأس مع ملعقتان كبيرة من الماء الدافئ.
ربع كأس من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
رشّة من الملح.
ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
ملعقتان كبيرة من حبوب السمسم المحمّصة.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكونات دهن العجينة:

ملعقة كبيرة من الماء العادي.
صفار بيضة.

مكونات التزيين:

حبوب السمسم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

نضع الخميرة في وعاء صغير الحجم، ونضيف إليها ملعقتين كبيرة من الماء الساخن، وملعقة صغيرة من السكّر، ثمّ نخلط المكونات جيداً ونترك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق حتى يختمر.

نضع السكر الباقي في وعاء كبير الحجم مع الطحين، والحبهان، ومسحوق البيكنج باودر، والملح، وماء الزهر، ونخلط المكوّنات بشكل جيد.

ملاحظة: نستطيع وضع اليانسون بدلاً من الحبهان، وذلك حسب الذوق.

نسكب مزيج الخميرة، وزيت الزيتون على المكونات ونخلط حتّى تتجانس المكونات.

بعدها نضيف البيضة، وحبوب السمسم المحمصة، وكمية قليلة من الماء.

نعجن المكونات بشكل جيد بواسطة اليد لمدة خمس دقائق، حتّى نحصل على عجينة متماسكة.

نقسم العجينة إلى ثلاث عشرة كرة بحجم البيضة. نفرد كلّ كرة من العجين على سطح الطاولة حتّى نحصل على شكل شريط طوله ستّة إنشات.
نجمع طرفيْ الشريط معاً؛ وذلك لنحصل على شكل الكعك.
نرتب قطع الكعك في صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة.
نترك الكعك لمدة عشر دقائق وذلك حتى يرتاح.
نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وخمسٍ وسبعين مئويّة.

لدهن العجين:

نخفق البيضة والماء معاً في وعاء صغير الحجم.

ندهن ببطء ورفق وجه الكعك من خلال فرشاة الطعام، ثم نرش وجه الكعك بحبوب السمسم.

ندخل الصينية في الفرن، ونخبز الكعك لمدّة ما بين خمسَ عشرة إلى عشرين دقيقة، وذلك حتّى يصبح لون الكعك ذهبيّاً.

**********************************************************

الطريقة الخامسة و العشرين:

<<طريقة الكحك اللبناني>>

المقادير:

كوبان من الدقيق المنخول.
كوب واحد من السّميد.
مئتا غرامٍ من الزبدة الحلوة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر الأبيض.
ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
حليب بودرة للزينة، بحسب الذوق، أو سكر بودرة.

طريقة التحضير :

مزج كل من السّميد والدقيق في وعاءٍ مجوفٍ وكبيرٍ.
إضافة كل من الزبدة، ومزيج السميد والدقيق بشكلٍ تدريجيٍّ، مع الخميرة في وعاءٍ آخر، ومزج المكونات مع بعضها البعض.
إضافة البهارات المشكلة، والحليب، وماء الورد، وخفق المكوّنات ومزجها مع بعضها بشكلٍ جيّدٍ حتى تصبح العجينة متماسكةً.
دهن وعاءٍ كبيرٍ بالزبدة، ووضع العجينة فيه، وتركها في مكانٍ دافئٍ، حتى تخمر ويتضاعف حجمها، وذلك لمدة خمس ساعات.
خلط الفستق الحلبي المجروش والسكر في طبق صغيرٍ.
تقطيع العجينة وتقسيمها إلى كراتٍ صغيرة.
وضع ملعقة من الحشوة داخل كل كرةٍ من العجين، وإغلاقها بحسب الرغبة، مع إمكانية استخدام قوالب المعمول البلاستيكية.
وضع قطع المعمول في صينية الخبز، وإدخالها الفرن ليتم خبزها لمدة عشرين دقيقةً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
إخراج صينية المعمول من الفرن، وتزيينه بالسكر الناعم، وتقديمه.

***************************************************

الطريقة السادسة و العشرين:

<<طريقة عمل الكعك السوري>>

المكونات :

مكونات العجينة عشرة أكواب من الدقيق المنخول.
أربعة أكواب من السمن النباتيّ.
كوب ونصف من السكر البودرة الناعم.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء، أو بحسب ما تحتاجه السيدة للعجن.

مكونات الحشوة :

ثمانمئة غرامٍ من الجوز المجروش.
نصف كوب من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
ملعقة صغيرة من السمن النباتي.
نصف كوب من السكّر البودرة لتزيين المعمول.

طريقة التحضير :

مزج الجوز، والسكر، والسمن، وماء الزهر، والقرفة في وعاءٍ متوسط الحجم، وبذلك تكون الحشوة جاهزةً.
عجن الدقيق، والسّمن، والسكر في وعاءٍ كبيرٍ، ومزجها جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
وضع الخميرة في كوبٍ من الماء الدافئ؛ حتى تذوب جيداً، ثمّ سكبها على العجين بالتدريج، مع الاستمرار بالعجين، حتى تصبح العجينة لينةً، وتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر. تقسيم العجينة إلى قطعٍ دائريةٍ بحجم قبضة اليد، حتى يتم تشكيل أقراص المعمول بها. فرد كل كرةٍ من كرات العجين، ووضع جزء من الحشوة فيها، وإغلاقها مرةً أخرى، وتشكيلها باستخدام قالب المعمول البلاستيكي.
تعبئة الصينية بقطع المعمول، وإدخالها إلى الفرن، ليتم خبزها مدة عشر دقائق، إلى أن يصبح لونها أسمر.
إخراج الصينية من الفرن، ورش المعمول بالسكر البودرة، وتركها لتتشرب السكر، ثم تقديمها.