طرق مختلفة وجديدة للدجاج رمضان 2021
اولا :الكبسة السعودى :-
المقادير :
أرز بسمتي: 3 اكواب (طويل الحبة)
البصل: 5 حبات (مقطع جوانح)
الدجاج: دجاجتان (مقسمة كل دجاجة إلى أربعة أقسام)
الليمون الأسود الجاف: 3 حبات
الزعفران: ملعقة صغيرة
الكمون: حسب الرغبة
الكزبرة: حسب الرغبة
هيل: حسب الرغبة (أو حبهان)
القرفة: حسب الرغبة
القرنفل: حسب الرغبة
ملح: حسب الرغبة
فلفل أسود: حسب الرغبة
ملح: ملعقة (ملح صيني)
هيل: حبات (بهارات صحيحة)
ورق غار: أوراق (بهارات صحيحة)
البطاطس: 4 حبات (مقطعة مكعبات ومقلية) و يمكن الاستغناء عنها
صنوبر و زبيب و مكسرات: حسب الرغبة (محمص، للتزيين)
طريقة التحضير:
1. ضعي القدر على النار، وفيه قليل من السمن وضعي البهارات الصحيحة، ثم الدجاج وقلبي لمدة خمس دقائق.
2. أضيفي الماء واتركيه على النار حتى النضج، ثم أخرجي الدجاج وضعي الأرز في نفس الماء، وأضيفي الملح الصيني واتركيه حتى يستوي نصف استوى، ثم صفيه وضعي القدر على النار فيه قليل من الزيت، وضعي البصل وقلبي حتى يذبل، وأضيفي الدجاج وقلبي، ثم أضيفي البهارات الناعمة ماعدا الزعفران، وقلبي بحرص.
3. أضيفي قليلاً من الملح، ثم نصف كمية الأرز ورشي فوقها الزعفران، ثم أضيفي بقية الأرز، وأغلقي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. اقلبي في طبق التقديم وزينيه بالبطاطس المحمرة والصنوبر.
*********************************************************
ثانيا:الفراخ بصوص الترياكى :-
المقادير :
جوانح الدجاج: 12 جناح
الصويا صوص: نصف كوب
خل الأرز: ربع كوب
الثوم: ملعقة كبيرة (مهروس)
الزنجبيل: ملعقة كبيرة (مبشور طازج)
الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة
سمسم
4 ملاعق سكر بنى
طريقة التحضير:
1. سخني الفرن على حرارة متوسطة وادهني صينية بالزيت واتركيها جانبا.
2. اخلطي الصويا والخل والثوم والزنجبيل و السكر في وعاء وضعي أجنحة الدجاج في المزيج لمدة 1/2 ساعة.
3. ضعي الأجنحة مع التتبيلة في الصينية وادخليه إلى الفرن المحمى مسبقا لمدة 20 -25 دقيقة حتى ينضج.
4. قدميها ساخنة بعد رش السمسم على الوجه إلى جانب الصوص أو الخضار أو السلطة حسب الرغبة.
*******************************************
ثالثا:يخنة الدجاج :-
المقادير :
الدجاج: دجاجه مقطعه على 8
مرق دجاج: 1 مكعب
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان
البصل الأحمر: 1 حبة (مفروم)
الجزر: 2 حبة (مفروم)
الثوم: فصّان (مقطع إلى شرائح)
معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتا
طماطم: 1 كيلو (صغيرة الحجم)
الحبق: 20 غراماً (المفروم، مع الاحتفاط ببعض الأوراق للتزيين)
2 كرفس مقطع و يمكن الاستغناء عنه
مخلل الكبر: ملعقة كبيرة (للتقديم)
طريقة التحضير:
1. أضيفي إلى قدر كلاً من الدجاج ومكعب المرق، وصبي ليتراً من الماء المغلي. اطهي الدجاج على نار خفيفة، وذلك لمدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج.
2. في أثناء سلق الدجاج، أضيفي الزيت إلى مقلاة كبيرة، وحين يسخن، قلبي البصل والجزر فيه، وذلك لمدة 10 دقائق. ثم، ضعي الثوم ومعجون البندورة والحبق المفروم، مع التقليب لمدة دقيقتين.
3. اضربي الطماطم في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفيها إلى المقلاة، واطهيها مع المكونات لمدة 20 دقيقة، حتى تتقلّص، وتصبح ثخينة القوام.
4. أضيفي الدجاج المسلوق، مع القليل من ماء سلقه إلى المقلاة، وزيني بالحبق والكبر والزيتون.
************************************
رابعا:المندى :-
المقادير :
أرز بسمتي: 1 كيلوالدجاج: دجاجتان (حجم وسط)
مرق دجاج: 2 مكعب
ملح: ملعقة صغيرة
القرفة: 2 عود
(بهار حب)هيل: 4 حبات
(بهار حب)فلفل أسود: 4 حبات
(بهار حب)ورق غار: 2 ورقة
(بهار حب)لومي: 2 حبة (بهار حب)
لوز: كوب (مقلي، للتزيين)
زبيب: كوب (للتزيين)
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة (لتتبيل الدجاج)
الزعفران: ملعقة صغيرة (لتتبيل الدجاج)
طماطم: 2 حبة (للصوص)
الكزبرة: ملعقتان كبيرتان (للصوص)
فلفل أخضر حار: 2 قرن (للصوص)
الزيت: 3 ملاعق كبيرة (لتتبيل الدجاج)
السمنة: ملعقة كبيرة
رب الطماطم: ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير:
1. انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة.
2. تبلي الدجاج بالبهارات والزيت ثم ضعيه في صينية الفرن وأدخليه للفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
3. لتحضير الصوص: بالخلاط الكهربائي ضعي الطماطم المقطعة مع معجون الطماطم، وملعقة صغيرة من الملح والكزبرة والفلفل الأخضر الحار واخلطي.
4. صفي الأرز واقليه بالسمنة ومكعب مرق الدجاج وقلبيه جيداً. ثم ضعي البهارات الحب. وصبي الماء واتركيه حتى ينضج.
5. وزينيه باللوز والزبيب وقدميه مع الدجاج المشوي.
*******************************************
خامسا:دجاج بصوص الباربكيو :-
المقادير :
جوانح الدجاج: (مغسولة ومنظفة، ومتبلة بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود)
أفخاذ الدجاج: 5 قطع (مزال جلدها، ومتبلة بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود)
البيض: 1 حبة او 2 (مخفوق مع ملعقة صغيرة من الفانيلا)
مسحوق الخبز: كوب (بقسماط )
طحين: كوب
باربكيو صوص: نصف كوب
عسل : ربع كوب
طريقة التحضير:
1. ضعي قطع الدجاج بالطحين.
2. ثم اغمسيها بالبيض المخفوق.
3. غلفي قطع الدجاج بالخبز المطحون.
4. ضعي قطع الدجاج بصينية الفرن وادهني قطع الدجاج بالباربكيو صوص مع العسل باستخدام الفرشاة.
5. أدخلي الصينية للفرن المحمى مسبقاً مدة 30 دقيقة أو حتى التأكد من النضوج.
6. ضعي قطع الدجاج بطبق التقديم ثم اسكبي فوقهم المزيد من الباربكيو الصوص. وقدمي الدجاج ساخناً.
*******************************************
سادسا:فراخ بصوص الريحان :-
المقادير :
صدر الدجاج: 4 صدور (مسحبة)
البصل: 2 حبة (كبير الحجم، ومقطع إلى أرباع)
البطاطس: 2 حبة (مقشرة ومقطعة)
الجزر: 2 حبة (مقشر ومقطع)
الثوم: 3 فصوص
(لصلصة البيستو)
أوراق الريحان: ربع كوب ( مفروم)
صنوبر: ملعقة كبيرة (لصلصة البيستو)
زيت الزيتون: 5 ملاعق كبيرة
جبنة بارميزان: ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
1. ضعي، في كيس الشواء ، صدور الدجاج مع أرباع حبة من البصل. وضعي، في كيس آخر، البطاطس والجزر، مع أرباع حبة البصل الثانية. أدخلي الكيسين إلى الفرن، واتركيهما على حرارة 180 درجة مئوية، لساعة.
2. لإعداد صلصة البيستو: ضعي مكونات الصلصة في الميكسر، حتى تصبح ناعمة للغاية..
3. بعد أن تخرجي الدجاج والخضراوات من الفرن، وزعيها في صينية، واسكبي صلصة البيستو فوق الدجاج، و ضعى قطع من الجبن الشرائح او الموتزاريلا عليها ثم ادخلى الصينية الفرن لمدة 5 دقائق.
************************************************
سابعا:ستيك الدجاج :-
المقادير :
فيليه صدر الدجاج: 500 غراماً
الزبدة: ملعقة كبيرة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
باربكيو صوص: ملعقة صغيرة
ثوم بودرة: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1. اخلطي الملح والفلفل والباربكيو صوص والثوم البودرة حتى تتجانس.
2. تبلي صدور الدجاج بالخليط و اتركيه مدة ساعة.
3. سخني الزبدة في مقلاة غير لاصقة و قلبي الدجاج فيها حتى يتحمر من جميع الجهات وينضج.
4. قدميه إلى جانب الخضار أو الشوربة.
*********************************************
ثامنا:دجاج ترياكى :-
المقادير:
200 جرام صدر دجاج.
20 جرام زيت دوار الشمس.
20 جرام بصل.
25 جرام فيفلة حمراء.
25 جرام فليفلة خضراء.
25 جرام فطر.
2 جرام سمسم محمص.
خلطة الزنجبيل بالثوم:
30 جرام زنجبيل.
10 جرام ثوم مهروس.
40 جرام زيت دوار الشمس.
صلصة الترياكي:
ربع كوب صلصة صويا.
2 ملعقه خلّ أبيض.
3 ملاعق سكّر.
ملعقة زنجبيل.
10 جرام ثوم مهروس.
30 مليليتر زيت ذرة.
60 مليليتر ماء.
مرق الدجاج نصف مكعب.
التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة على النار.
أضيفي البصل واقليه حتى يبدأ بالذبول.
أضيفي الفليفلة والفطر و 10 جرامات من خلطة الزنجبيل وحركي المزيج باستمرار.
أضيفي الدجاج الى الخضار واتركيه على النار لينضج ويميل لونه الى الاحمرار مع تحريك المكونات باستمرار.
أسكبي 100جرام من صلصة الترياكي وأضيفي السمسم وامزجي المكونات مع الصلصة.
قدمي الطبق مع الرز الأميركي المسلوق
*****************************************
تاسعا:دجاج تكا ماسالا :-
المقادير:
1 كيلوصدور دجاج
تتبيلة الدجاج:
علبةلبن زبادي
2م ك صلصة طماطم
ملح وفلفل حسب الرغبة
3 فص ثوم مهروس
رشة زنجبيل
م ص بهارات ماسالا
م ص يانسون
م ص شمر
م ص بابريكا
صوص الدجاج:
1 بصلة مفرومة
2 طماطم مفرومة
200 ج صلصة طماطم
1 كوب حليب جوز الهند
1/2حزمة كزبرة مفرومة
1/2 كوب زيت نباتي
طريقة التحضير:
يغسل الدجاج ويقطع لحجم متوسط ويتبل بالبهارات واللبن ويغطى بكيس ويترك مدة ساعتين.
في مقلاة عميقة نضع الزيت ثم نقوم بقلي الدجاج على دفعات ويرفع جانبا.
في نفس المقلاة نضع البصلة ونقلبها الى ان تذبل ثم صلصة الطماطم و الطماطم المفرومة وباقي الصوص المتبقي من تتبيلة الدجاج الى ان تتكثف قليلا ثم نضيف الحليب وملعقة-صغيرة بابريكا ورشة من جميع البهارات التي اضيفت لتتبيلة الدجاج.
نضيف الدجاج ونتركه مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة ونتركها لدقائق ثم تسكب وتقدم الى جانب ارز ابيض او تؤكل مع خبز النان الهندي او الارز الابيض …
*************************************************
عاشرا:دجاج بصلصة بالزبدة و الليمون :-
ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ:
4 قطع صدور وأفخاذ دجاج
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح فلفل
6 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة زيت
1 ملعقة كبيرة زيتون أخضر
2 كوب مرق ساخن و ملعقتان خل
¼ كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع إلى قطع صغيرة
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ:
تُغلف قطع الدجاج بالدقيق متبل بالملح والفلفل. يُشوح الدجاج بالزيت والزبدة (5 دقائق لكل جانب). تضاف المرقة و يغلى على نار هادئة. يرفع الدجاج من المقلاة و تحفظ المرقة. يضاف الزيتون الأخضر في نفس القدر، ويُهرس بالشوكة. يضاف المرق والخل ويُترك حتى يُركز. يضاف عصير الليمون. تضاف الزبدة مع الخفق فوق نار منخفضة الحرارة، ثم يضاف البقدونس.أخيرًا، يعاد الدجاج إلى القدر حتى النضج و يقدم
***************************************************
11-فراخ روستو بالاعشاب :-
المقادير:
دجاجة كامله
2 ملعقه كبيره زبدة
بطاطس
ثوم
بصل
بشر ليمونه
شرائح ليمون
ريحان
بقدونس
كزبره خضراء
رشة زعتر
روزمارى
ملح فلفل
طريقة التحضير:
* اخلطي البصل و بشر الليمون و الريحان و البقدونس و الكزبرة و رشة الزعتر و الثوم و الروزمارى و الملح و الفلفل و الزبدة و تبلي بهم الدجاجة و البطاطس
* ضعيها في صنية الفرن و فو قها شرائح ليمون و ادهنيها بالزبدة واتركيها لتنضج وقدميها مع البطاطس
***************************************
12-طاجن الدجاج :-
المقادير :
4صدور دجاج
2بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مفروم ناعم
4جزر، مقشّر ومقطع
2 بطاطس متوسطة ، مقطعة
2 طماطم ، مقطعة
1 ملعقة صغيره كركم، أو زعفران ، مذوّب في قليل من الماء الدافئ
قرفة خشب
1/4 كوب زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
ملح
+
طريقة التحضير:
يفضّل إستعمال الطاجن الفخّار للطبخ إذا أمكن أو استبداله بقدر غميق غير لاصق. الطاجن هو القدر الفخّارالمغربي المعروف الذي يُطبخ فيه الطاجن.
+
نقلي البصل والثوم المفرومين قليلا” بالزيت الى أن يذبلا.
+
نضيف الكركم ثم صدور الدجاج مع قليل من الملح والفلفل الأسود و القرفة . نقلّب الدجاج الى أن يحمر من الجهتين.نضيف الجزر والبطاطس ونقلّب.
+
نضيف 2/1 كوب من الماء أو أكثر لتغمر كل محتويات القدر .نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة الى أن تنضج الخضار.
+
ثم نضيف الطماطم مع قليل من الملح والفلفل، نغطي القدر من جديد ونترك على نار خفيفة لبضع دقائق لتنضج الطماطم.
+
نرفع القدرعن النار ونقدمه ساخنا” بعد تزيينه بحبات الزيتون.
*******************************
13-فراخ مقرمشة فى الفرن :-
المقادير:
1دجاجة، مقطعة او صدور مقطعه او دبابيس الفراخ
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط و كورن فليكس مجروش
1بيضة
زبادى
4 ملاعق زبد مذاب
ملح حسب الذوق
بهارات حسب الرغبة : بابريكا ، قرفه، جنزبيل ،
+
طريقة التحضير:
تتبل الفراخ بالزبادى و البهارات و الملح و الفلف و تترك لمده ساعتين على الاقل
تغمس قطع الدجاج في البيضة المخفوقة ثم في الدقيق والبقسماط.
ترص قطع الدجاج في صينية بها الزبدة وتدخل الفرن لتنضج وتتحمر من جانب و تقلب على الجانب الاخر ثم تخرج وتقدم ساخنة.
*******************************************
14-فراخ هاواى baked chicken Hawaii :-
المقادير:
4 صدور دجاج
– 1 كوب دقيق متبل بقليل من الملح و الفلفل الاسود
– 2 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة ملح الكرفس
– 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– 1/4 كوب صلصة الصويا
– 2 ملعقة كبيرة سكر
– 1 ملعقة كبيرة نشا
– 1 علبة كمبوت الاناناس ( قطع بالعصير )
-1 حبه بصل
– 1 حبه فلفل اخضر
طريقة عمل دجاج :
1- تغسل الصدور جيدا بالماء و الملح و الخل
2 – تغطي صدور الدجاج بالدقيق المتبل بالملح و الفلفل الاسود
3 – تحمر صدور الدجاج بالزيت و ترص بعد القلى فى صينيه فرن و يكون الجلد فى الجهه الاعلى
4 – نخلط الجزء الثاني من المكونات
5 – فى مقلاة كبيرة يوضع القليل من الزيت ثم يضاف البصل و الفلفل الخضر
6 – ثم يضاف السكر و الملح العادى و ملح الكرفس
7 – ثم تضاف صلصه الصويا مع عصير الاناناس الخاص بالكمبوت
8 – ثم تضاف جوزة الطيب مع قطع الاناناس على المزيج و يترك ليغلى
9 – بعد غليان المزيج تذاب النشا فى ملعقه ماء بارد وتضاف الى الخليط
10 – تترك لتغلى مرة اخيرةو يصب فوق صدور الدجاج
11- يغطى الدجاج بورق الالمونيوم و يسخن الفرن على 200 درجه مئويه
12 – نخبز الدجاج المغطى لمدة 45 دقيقة.
13 – تقدم ساخنه مع الارز و السلطه و المقبلات المفضله
*************************************************
15-دجاج بالكارى و حليب جوز الهند :-
المقادير:
3/4 كيلوجرام دجاج، قطع
400 جرام حليب جوز الهند، أي علبة
2طماطم متوسط الحجم، مقطعة الى قطع كبيرة
8 فص ثوم، مقطعة الى شرائح رفيعة وطويلة
1بصلة، مبشورة
1بصل متوسط الحجم، مفرومة فرم متوسط الى كبيرة
1 كوب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
1 ملعقة صغيره كمون
1 ملعقة صغيره كركم
1 قطعةزنجبيل، صغيرة مبشورة
1 مكعب مرقة دجاج
1 ملعقة كبيرةخردل (مسترد)، مسحوق
1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
1/4 ملعقة كبيرةمسحوق شطة حار، او زيت الشطة الحارة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
+
طريقة التحضير:
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب لتنضج، ثم تصفى من الزيت.
+
يترك الزيت على النار ويضاف اليه الثوم مع التقليب حتى يحمر، ثم يضاف البصل والزنجبيل المبشور ويقلب لمدة دقيقة.
+
تضاف التوابل: الكمون، المسطردة، الكركم ، الكاري بانتظام وتقلب حتى يميل لون المزيج الى اللون البني.
+
يضاف الطماطم ويقلب لمدة دقيقة، القرفة، المرقة والشطة الحارة ويقلب الخليط جيداً.
+
توضع قطع الدجاج، ثم حليب جوز الهند ويقلب الخليط ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويَترك على النار لمدة 20 الى 30 دقيقة
حسب الكثافة المرغوبة. يقدم مع الارز الابيض و سلطة
************************************************
16-دجاج بالجبن البارميزان :-
المقادير:
4صدر دجاج مسحّب
1/2 كوب طحين
2بيض
1 كوب بقسماط
1 كوب جبن بارميزان مبشور
3 ملعقة صغيره اوريغانو يابس
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
+
طريقة التحضير:
يجهز ثلاث أطباق، يوضع بكل طبق الطحين وطبق البيض وطبق بقسماط مع جبن البرميزان، الاويجانو ، الملح والفلفل.
+
تغمس صدور الدجاج اولا في الطحين ثم في البيض ثم في مزيج الجبن والبقسماط.
+
توضع صدور الدجاج المتبلة في صينية مدهونة بزيت ، تدخل الفرن 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً تخرج و توضع فوقها جبن البارميزان و
و توضع تحت شوايه الفرن دقيقتان ثم تقدم بعد تزينها بالريحان ..
******************************************************
17-دجاج بصوص السريراتشا :-
المكونات :
– 4 صدور دجاج متوسطة الحجم خالية من الجلد والعظام.
– ½ كوب نشا ذرة .
– زيت غَزير للقلىِّ.
مكونات الصوص:
– 1 كوب ماء.
– 2 ملعقة سريراتشا صوص الحارة.
– 5 ملاعق كبيرة صويا صوص.
– 1 ملعقة كبيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
– 1 ½ ملعقة كبيرة سكر بُنىِ.
– 2 ملعقة كبيرة عسل نحل.
– 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
– 1 ملعقة كبيرة ماء بارد.
– 1 ملعقة صغيرة رقائق شطة.
طريقة عمل الصوص:
1- يُسكب الماء والسريراتشا صوص والصويا صوص والثوم والسكر والشطة فى طنجرة متوسطة الحجم على نار عالية، ويُقلب المَزيج بالمضرب اليدوىِ حتى يَذوب السكر.
2- يضاف العسل إلى المَزيج ويُقلب جيداً، ثم يُترك حتى يَغلىِ.
3- يُذاب النشا فى الماء البارد فى كوب.
4- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ثم يُضاف النشا السائل كخيط رفيع إلى المَزيج مع الإستمرار فى التَقليب السريع حتى يَمتزج به جيداً ويُصبح صلصة كثيفة، ثم يُرفع من على النار.
طريقة عمل الدجاج:
1- تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مُكعبات صغيرة او تترك كما هى.
2- يُسكب النشا فى كيس بلاستيكىِ، وتضاف إليه لحم الدجاج على دُفعات صغيرة، ثم يُغلق الكيس بإحكام، ويُحرك بقوة (يُخض – يُرج) حتى تُغطىَّ القطع بالنشا.
3- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتُخرج الدجاج من الكيس، وتُحمر فوراً فى الزيت حتى تَنضج جيداً وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط، ثم تُنشل من الزيت.
4- يوضع الدجاج فوراً فى صوص السريراتشا وتُقلّب به حتى تُغلف به جيداً.
5- يُقدم الدجاج بالصوص مع النودلز أو الأرز الأبيض.
*********************************************
18-تندورىِ كباب :-
المكونات:
– ½ كيلو صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
– ¾ كوب لبن زبادىِ.
– 2 فص ثوم مَفرىِ ناعماً.
– ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
– 1 ملعقة صغيرة بهار جرام ماسالا.
– ½ ملعقة صغيرة شطة.
– نقاط من لون أحمر خاص بالطعام.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1- تُغسل صدور الدجاج بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مُكعبات متوسطة الحجم.
2- تُوضع مُكعبات الدجاج فى عُلبة بلستيكية، وتضاف إليها جميع المكونات الأخرىَّ وتُخلط بها جيداً، ثم يُحكم إغلاق العُلبة، وتُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.
3- تُنقع أعواد شواء خشبية فى الماء لمدة 30 دقيقة، ثم تُنشل من الماء وتُجفف بورق المطبخ، وذلك لحمايتها من الإحتراق أثناء الشواء.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
5- تُخرج مُكعبات الدجاج من البراد، وتُغرز فى أعود الشواء، ثم تُرص على صينية فرن مُسطحة.
6 – تُوضع الأسياخ على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة، مع تَقليب الأعواد من وقت إلى أخر حتى يَنضج الدجاج من كل الجهات.
7- تُغلق نار الفرن، وتُقاد شواية الفرن العُلوية على حرارة متوسطة، ثم تُترك الأسياخ الدجاج لمدة 7 دقائق أو حتى تَنضج جيداً وتأخذ لون الشواء الأحمر الداكن.
8- تُرص أعواد الدجاج المشوىِ على طبق التقديم، وتُقدم مع الأرز الأبيض والصوص الحار.
*******************************************
19-دجاجة مشوية بخليط الأعشاب :-
المكونات:
– 1 دجاجة متوسطة الحجم.
– 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
– 1 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
– 3 فصوص ثوم مَقشورة.
– ¼ كوب زيت زيتون.
– ¼ كوب عصير ليمون.
– 2 ملعقة كبيرة صويا صوص.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
– ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
– ½ ملعقة صغيرة ورق لورا (غَار) مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة كمون.
– ½ ملعقة صغيرة شطة.
الطريقة:
1- تُغسل الدجاجة جيداً بالماء الجارىِ، ثم تُصفىَّ وتُجفف بورق المطبخ.
2- تُوضع جميع المكونات الأخرىَّ -عدا الزيت- فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية حتى تُفرىَّ جيداً.
3- يضاف الزيت إلى الخليط كخيط رفيع مع الإستمرار فى الفَرم حتى يُصبح مَزيجاً متوسط السيولة.
4- توضع الدجاجة فى صينية حرارية، وبواسطة إصبع اليد يُرفع الجلد بحرص من فوق صدر وظهر الدجاجة، ثم يُوضع كمية من مَزيج التتبيل أسفل الجلد ويُدهن به اللحم قليلاً.
5- ثم تُدهن الدجاجة بالكامل من الداخل والخارج بالمَزيج.
6- تُوضع الدجاجة فى البراد (الثلاجة) وتُترك لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
7- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
8- تُوضع صينية الدجاجة على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة ساعة أو حتى تَنضج جيداً وتُحمر، ويَتم التأكد من نُضجها بغرز حرف سكين رفيع فى لحم الصدر للتأكد من طراوته ومن جفاف السوائل به.
9- تُخرج الدجاجة من الفرن، وتُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم مع الأرز والسلطة.
****************************************************
19-صينية الدجاج بالبطاطس والأعشاب
المطبخ الإيطالى
المكونات:
– كيلو دجاج خالية من الجلد والعظام.
– 1 كيلو حبات بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم.
– – 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.
– 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.
– 7 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَقشورة.
– 2 كوب مَرق دجاج.
– ¼ كوب زيت.
– 1 ملعقة صغيرة روز مارىِ (إكليل الجبل) مَفرىِ ناعماً.
– 1 ملعقة صغيرة مريمية مَفرية ناعماً.
– 1 ملعقة صغيرة زعتر مَفرىِ ناعماً.
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم .
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه البصل والثوم المَفريان، ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين.
3- تضاف قطع الدجاج إلى الخليط، وتُقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى يَتغير لونها.
4- يضاف البهار والفلفل أسود إلى خليط الدجاج، ويَستمر التَقليب على النار لمدة 4 دقائق أخرىَّ أو حتى تُحمر قطع الدجاج قليلاً.
5- تضاف جميع الأعشاب والملح والمَرق إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار حتى يَصل إلى الغليان، ويُرفع من على النار.
6- تُوضع حبات البطاطس وفصوص الثوم الصحيحة فى صينية فرن كبيرة الحجم.
7- يُسكب خليط الدجاج بالمرق على كامل صينية البطاطس، ثم تُغطىَّ بإحكام بورق الفويل.
8- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تَنضج مكوناتها جيداً، ثم يُرفع عنها الفويل وتُترك فى الفرن لمدة 5 دقائق أخرىَّ.
****************************************
20-شاورما الدجاج:-
المطبخ اللبنانى
المكونات:
– 4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
– 100 جرام دهن غَنم (ليّة ضأن).
– ¼ كوب حليب.
– 6 فصوص ثوم مفرية.
– 2 ملعقة كبيرة خل.
– 1 ملعقة بهار لحم (7 بهارات).
– ½ ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو جاف).
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
1 – تغسل قطعة الدهن الضأن جيداً بالماء الجارى، وتترك فى المصفاة لدقائق، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة وصغيرة الحجم.
2 – تغسل صدور الدجاج جيداً بالماء، وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الإمكان.
3 – توضع شرائح الدجاج والدهن فى عُلبة بلستيكية ذات غطاء محكم، ويضاف إليها الحليب والخل والثوم المفرى والملح والفلفل والبهارات.
4 – تقلب كل المكونات جيداً حتى تندمج ببعضها، ويُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد لليوم التالى.
5 – يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، ويسكب به شرائح الدجاج مع خليط التتبيل.
6 – تقلب المكونات على النار لمدة 5 دقائق، أو حتى تمتص الشرائح كل السوائل وتُأخذ اللون البنى الفاتح.
7 – تقلل حرارة النار تحت المقلاة، ويضاف ¼ كوب ماء دافئ إلى الخليط ويقلب به.
8 – تغطى المقلاة، وتترك الشاورمة على النار من 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى تصل إلى النضج مع التقليب من وقت لآخر.
9 – يمكن إضافة القليل من الماء فى حالة تبخرت كل السوائل ولم يصل اللحم إلى النضج.
10- كذلك يمكن شىّ شاورما الدجاج على الشواية المنزلية، وهو ما يأخذ وقتاً أقل من الطهى على النار.
11- تسكب الشاورمة فى صحن التقديم، وتقدم مع الخُبز العربى ومكعبات الطماطم وشرائح البصل بالسُماق وسلطة الطحينة.
****************************************************
21-دجج بالصوص الابيض و البارميزان :-
المطبخ الأمريكى
مكونات الدجاج:
– 4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
– 1 ملعقة كبيرة روزمارى (إكليل الجبل).
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
– جبن بارميزان
مكونات الصوص الأبيض:
– 1 كوب عصير عنب أبيض.
– 1 ملعقة كبيرة خل.
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– ¼ كوب كريمة دسمة (لبانى).
– ¼ ملعقة صغيرة ملح.
– رشة فلفل أسود.
– ¼ كوب حبوب كبر (وشنة).
– مكعبات من الفلفل الحمر الحلو
طريقة عمل الدجاج:
1- تغسل صدور الدجاج بالخل والماء الجارى، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ.
2- يوضع كل صدر دجاج على حدى فى كيس نايلون ويفرد على الطاولة، ويطرق عليه بمطرقة اللحم حتى يرق حجمه لحوالى ½ سم.
3- تُرص الصدور فى صينية كبيرة، وتتبل بالملح والفلفل، ويفرى الروز مارى جيداً بالسكين ويضاف إلى الصدور، وتفرك جيداً بخليط التتبيل من الجهتين.
4- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار عالية، وتضاف إليه صدور الدجاج وتقلى لحوالى 6 دقائق على كل جانب أو حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبى.
5- ترفع الشرائح من المقلاة وتوضع على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد، وتغطى وتترك جانباً.
طريقة عمل الصوص:
1- يسكب عصير العنب فى المقلاة ذاتها التى طهىّ بها الدجاج، وتترك على نار فوق متوسطة، ويقلب مع بقايا تحمير الدجاج لمدة دقيقتين حتى يغلى.
2- يضاف الزبد والخل والكبر إلى العصير، وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها. و تضاف مكعبات الفلفل الصغيره
3- تضاف الكريمة إلى المزيج وتقلب حتى تندمج به جيداً.
4- يُتبل الصوص بالملح والفلفل ويقلب، و تضاف له الجبن البارميزان ثم يرفع من على النار، وسوف يغلظ قوامه تدريجياً كلما خفت حرارته.
5- توزع صدور الدجاج على اطباق التقديم، ويسكب عليها كمية من الصوص الأبيض، وتقدم مع الأرز أو كعك الأرز والسلطة.
*************************************
22-دجاج بصلصة الطماطم :-
المطبخ الإماراتى
المكونات:
– 3 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام .
– 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.
– 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
– 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
– 1 كوب ماء مَغلىِ.
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
– 1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس (معدنوس) مَفرية ناعماً.
– 1 ملعقة كبيرة كركم.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة شطة.
– ½ ملعقة صغيرة لومىِ (ليمون مُجفف) مَطحون.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
الطريقة:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار عالية، و يضاف اليه الدجاج وتُقلب به لمدة 5 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ، ثم تُسكب فى طبق جانبىِ.
2- تُسكب شرائح البصل فى ذات المقلاة، وتُقلب على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تَلين.
3- يضاف الثوم المَفرىِ إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط على النار حتى يَأخذان اللون الذهبىِ الفاتح.
4- تُهدأ النار أسفل المقلاة، وتضاف مُكعبات الطماطم والفلفل الأحمر إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 4 دقائق أخرىَّ أو حتى تَلين الطماطم.
5- يضاف الدجاج ومعجون الطماطم والماء والبهارات إلى خليط البصل ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار حتى يَنضج الدجاج جيداً.
6- يُسكب خليط الدجاج فى طبق التقديم، ويُنثر عليه البقدونس المَفرىِ، ثم يُقدم مع الأرز.”
****************************************************
23-دجاج بصلصة اللوز :-
المطبخ الفرنسى
مكونات الدجاج:
– 3 صدور دجاج كبيرة الحجم خالية من الجلد والعظام.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– شرائح لوز مُحمصة للتَزيين.
مكونات الصلصة:
– 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية.
– 2 فص ثوم كبير الحجم مَفرىِ.
– 1 ½ كوب مَرق دجاج.
– 1 كوب كريمة خَفق.
– 2 ملعقة كبيرة صويا صوص.
– 2 ملعقة كبيرة طحين لوز.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة عمل الدجاج:
1 – يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2 – تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ وتُجفف جيداً بورق المطبخ.
3 – تُرص صدور الدجاج فى صينية فُرن مُسطحة، ويُنثر عليها الملح والفلفل الأبيض من الجهتين.
4 – تُوضع صينية الدجاج على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى تَنضج، ويُختبر نُضجها بغرز حَرف سكين رفيع فى الجُزء السميك منها ليَخرج جافاً.
طريقة عمل الصلصة:
1 – يُسخن الزيت فى طنجرة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل المَفرىِ ويُقلب لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شفافاً.
2 – يضاف الثوم المَفرىِ إلى البصل، ويُقلب الخليط لمدة دقيقة أو حتى تَظهر رائحته بقوة.
3 – يضاف مرق الدجاج و الصويا والبهار والملح والفلفل الأبيض إلى الخليط، ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار ليَغلىِ لمدة 7 دقائق.
4 – يُخفق المَرق بالخفاقة اليدوية حتى يَصبح مَزيجاَ ناعماً، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة.
5 – فى حالة عدم تَوفر الخفاقة اليدوية، فيُترك المَرق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُخفق فى الخلاط الكهربائىِ ويُصفىَّ.
6 – يُذاب الزبد فى طنجرة متوسطة الحجم على نار هادئة جداً، ثم يُنثر عليه طحين اللوز، ويَستمر تَقليب الخليط بالمَضرب اليدوىِ حتى يَمتزج الطحين مع الزبد ويصبح أشبه بكريمة عاجية اللون.
7 – يُضاف المَرق المُصفىَّ كخيط رفيع إلى كريمة اللوز، مع الإستمرار فى التَقليب بالمضرب اليدوىِ حتى تَتجانس المكونات جيداً معاً، ثم تُترك الصلصة على النار حتى تَغلىِ، مع الحرص على التَقليب من وقت إلى آخر.
8 – تضاف كريمة الخفق إلى الصلصة وتُقلب جيداً، ثم تُترك على النار لتَغلىِ لمدة دقيقة.
9 – تُرص صدور الدجاج المَشوية فى الفرن فى طنجرة الصلصة، وتُترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم تُنشل من الصلصة وتُرص على صحن التقديم.
10- تُترك الصلصة على النار لمدة دقيقتين أو حتى يَسمك قوامها أكثر، ثم تُسكب على صدور الدجاج، ويُنثر عليها شرائح اللوز المُحمص، ويُقدم الدجاج مع الأرز والسلطات.
*****************************************************
24-فراخ بالعسل و الروزمارى :-
المقادير:
1 بصلة مبشورة،
نصف كيلو صدور دجاج.
ملعقة خل،
نصف كوب عسل أبيض.
1 كوب مسترد،
نصف ملعقة زنجبيل بودرة.
نصف ملعقة كمون بودرة،
ملح وفلفل أسود.
روزمارى
زيت
مكونات الصلصة:
ربع كوب مستردة،
نصف ملعقة عسل أبيض.
عصير ليمون،
قليل من السماق للتزيين.
الطريقة:
نقوم بوضع صدور الدجاج فى وعاء عميق ونضع عليه البصل المبشور، الخل، العسل الأبيض، المستردة، الزنجبيل البودرة، و الروزمارى والكمون البودرة والملح والزيت والفلفل، ثم نخلطهم جميعا جيدا ونتركه لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
نقوم بوضع صدور الدجاج على الشواية للشى مع إضافة قليل من الزبد عند تقليبها او نضعها فى صينيه مدهونه زبده و نضع على الوجه ايضا زبده ونتركها حتى تمام النضج.
ونبدأ فى عمل الصلصة التى تقدم عليها، وذلك بخلط عصير ليمونة مع ربع كوب مستردة ونصف ملعقة من العسل جيدا ونضعها على صدور الدجاج عند تقديمه ونقوم بتزيينه بقليل من السماق و الروزمارى …
**********************************************
25-دجاج مشوى بالعسل:-
المطبخ الأمريكى
المكونات:
– دجاجة متوسطة الحجم.
– 1 ملعقة كبيرة بَشر قشر ليمون (حامض).
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 3 ملعقة كبيرة زبد لين.
– 2 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفرى او اى اعشاب عطريه.
– ¾ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 8 فصوص ثوم مفرية ناعماً.
– ¼ كوب عسل نحل.
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
1 – تغسل الدجاجة جيداً بالماء الجارى، وتقسم بالسكين بالطول من الصدر حتى تُفتح مثل الكتاب.
2 – تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بالملح والخل، وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تشطف جيداً بالماء وتجفف بورق المطبخ.
3 – يسخن الفرن على حرارة عالية، وتوضع الشبكة فى وسط الفرن.
4 – يذاب الزبد فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه الطرخون المفرى وبشر الليمون والملح والفلفل، ويقلب به حتى تظهر رائحة البهارات.
5 – ترفع المقلاة من على النار ويضاف إليها الثوم المفرى، ويُقلب الخليط جيداً حتى يندمج ببعضه.
6 – توضع الدجاجة مفتوحة فى صينية فرن بحيث يكون الصدر لأعلى.
7 – يفصل الجلد عن اللحم إبتدائاً من جهة الرقبة بتمرير الأصبع بينهما بحرص شديد حتى لا يمزق الجلد.
8 – يُشق أعلى الأفخاذ والأكتاف لمسافة صغيرة بحرف سكين حاد، ويُمرر حرف السكين مابين الجلد واللحم بحرص شديد.
9 – يوضع كمية من الزبد المُبهر بين اللحم والجلد ويفرد بينهما جيداً، ثم تدعك الدجاجة بالكامل من الجهتين ببقية الزبد حتى يغطيها بالكامل.
10- تفرد الدجاجة فى الصينية الصدر لأعلى، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل، وتُدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
11- فى وعاء صغير، يمزج عصير الليمون والعسل وزيت الزيتون و½ ملعقة صغيرة ملح.
12- تُخرج الدجاجة من الفرن وتُدهن بالكامل بمزيج العسل بواسطة فرشاة، وتترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
13- تُخرج الدجاجة من الفرن مرة ثانية، وتُدهن بمزيج العسل وتترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
14- تُخرج الدجاجة من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل، وتترك فى حرارة الغرفة من 10 الى 15 دقيقة قبل التقديم.
15- تُنقل الدجاجة إلى صحن التقديم وتزين بالخضراوات، وتقدم مع الأرز والسلطة.
************************************************
26-فراخ بالمشروم و الخل البلسمى :-
المقادير :
طحين: ملعقتان كبيرتان
ملح: ربع ملعقة صغيرة
صدر الدجاج: 4 صدور (بدون عظم وجلد مقطعة أنصاف)
الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة
الفطر: كوب (مقطع)
مرق دجاج: من ربع لنصف كوب
خل البلسمك: 3ملعقة كبيرة
الأعشاب الإيطالية: ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1. اخلطي الطحين والملح وتبلي صدور الدجاج حتى تتغطى.
2. سخني الزيت على النار وأضيفي الدجاج واطهي الدجاج حتى يصبح ذهبيا ثم ضعيه جانبا.
3. في نفس المقلاة إقلي الفطر حتى يذبل ويصبح بني اللون واتركيه جانبا.
4. ضعي المرقة والخل البلسمي والأعشاب في نفس المقلاة واتركيه حتى يغلي ويتكاثف.
5. أضيفي الفطر المقلب للخليط.
6. أضيفي الدجاج للخليط واتركيه على النار لمدة دقيقتين وقلبيه.
*****************************************************
28-فراخ بصوص الكراميل :-
المكونات:
500 جرام صدور دجاج مخلية او فراخ مقطعه بالعضم
1/2 كوب صغير صويا صوص
1/2 كوب عسل
1/4 كوب سكر بني
1/4 كوب كاتشب
2 ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل
2 فص ثوم مفروم ناعم
ملح فلفل أسود
الطريقة:
تُخلط جميع المكونات ماعدا الملح و الفلفل و تُتبل صدور الدجاج بالخليط لمدة 15 دقيقة .في مقلاة عميقة يُوضع الدجاج المتبل و يُضاف إليه الملح والفلفل ثم يرفع على نار متوسطة حتى الغليان مع تقليبه في جميع الإتجاهات لمدة 7 دقائق حتى يصبح الصوص سميك .يُرفع الدجاج من التتبيلة و يوضع في صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت ثم يوضع قليل من الصوص على الدجاج كلما إحتاج الأمر .يُترك الدجاج في الفرن حتى ينضج تماماً و يكتسب اللون المكرمل مع تقليب كل جهة من حين لآخر .ترص صدور الدجاج في أطباق التقديم و يُصب الصوص المعد مسبقاً فوقها .
************************************************************
29-فراخ بالبرتقال :-
المكونات:
1200 جم فخذ دجاج
1/3 كوب عصير برتقال طازج
1/3 كوب عسل
1 ثمرة برتقال مقطعة شرائح رقيقة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة شاي زيت زيتون
2 ملعقة شاي كزبرة مطحونة
1 ملعقة شاي كمون مطحون
1 ملعقة شاي كركم
تشافيز طازج مقطع رفيع للتقديم (ورق بصل / ثوم معمر)
تحضير الدجاج المشوي المتبل بالبرتقال:
يوضع الدجاج في طبق حراري ثم يضاف عصير البرتقال والعسل والزيت والثوم والكزبرة والكمون والكركم ويقلب بلطف حتى تمتزج ويتبل بالملح والفلفل ويغطي بلفاف بلاستيكية ويوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الاقل لينقع.يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع البرتقال على الدجاج ويشوي في الفرن مع نثر الحساء الناتج في الصينية على الدجاج من آن لأخر لمدة 45 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون
**********************************************
30-فراج بصوص المانجو :-
المقادير:
دجاجه مقطعه حسب الرغبه
1 كوب صلصة مانجو
1/2 كوب ماء
1/4 كوب تمرهندي مركز
2 فص ثوم مفروم
ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة:
تقلب الصلصة مع التمر الهندي والثوم و الماء و الملح و الفلفل و يضاف الدجاج و يقلب و يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة .يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية ثم نخرج الدجاج من التتبيلة و نحتفظ بها جانباً .يوضع الدجاج في صينية فرن مبطنة بورق فويل و يوضع في الفرن حتى ينضج .
**********************************************
31-دجاج بالساور كريم و المشروم :-
المقادير:
– 3 صدور دجاج كبيرة الحجم بالجلد.
– 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية ناعماً.
– 3 فصوص ثوم مَفرية ناعماً.
– 2 غُصن زعتر طازج.
– 2 غُصن بقدونس (معدنوس).
– 1 ورقة غار (لورة).
– 5 أكواب ماء.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 أوريجانو (زعتر برىِ) جاف.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الصينية:
– 1 ½ كوب من مَرق دجاج.
– ¾ كوب كريمة حامضة (سور كريم).
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
– 10 حبات ماشروم (فطر) متوسط الحجم طازج.
طريقة سلق الدجاج:
1- تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارى، وتُرص فى طنجرة متوسطة الحجم
2- يُسكب الماء على الدجاج، ثم تُترك الطنجرة على نار عالية حتى تَغلىِ، ويُنزع منها الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى الدجاج، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى يَكاد يَنضج.
4- تُنشل صدور الدجاج من المَرق، وتُرص على قاع صينية فرن فخارية أو بايركس متوسطة الحجم.
5- يُترك المَرق على النار لمدة 7 دقائق أخرىَّ أو حتى يَتركز أكثر.
طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُسكب 1 ½ كوب من مَرق الدجاج فى وعاء معدنىِ، ويُوضع على نار هادئة.
3- تضاف البابريكا إلى المرق، ويُقلب جيداً بالمضرب اليدوىِ حتى تَمتزج به.
4- تضاف الكريمة الحامضة إلى المرق، ويَستمر تَقليبه على النار حتى تَذوب به تماماً، ثم يُرفع الوعاء من على النار.
5- تُرص حبات المشروم ، وتُسكب الكريمة السائلة على كامل الصينية.
6- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك به لمدة 30 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضج الدجاج ويَغلظ قوام الكريمة.
7- تُخرج صينية الدجاج من الفرن، ويُنثر عليها القليل من البقدونس المَفرىِ، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.
*****************************************************
32-فراخ بالكاجو :-
المكونات:
صدور دجاج مقطعة مكعبات
دقيق
كاجو محمص
فلفل رومي احمر و اخضر و اصفر
جنزبيل طازج
بصل مكعبات او قاورمة صغير
بطاطس مكعبات
خل الارز
نشا
اويستر صوص
صويا صوص
ماء
سكر
زيت سمسم
ملح و فلفل
الطريقة:
ضعي الدجاج في طبق وضيفي عليها الدقيق وقلبي جيدا . ضعي قليل من الزيت في طاسة على النار وضعي الدجاج في الطاسة بالتدريج واتركيه قليلا الى ان ينضج . ضعي زيت السمسم والجنزبيل على الدجاج على النار وقلبيهم ثم ضيفي الفلفل والبصل و البطاطس وقلبي . اخلطي خل الارز مع النشا والاويستر صوص و الصويا صوص والسكر ثم ضيفي الخليط على الدجاج . ضيفي الكاجو على الدجاج وقلبيه وضيفي قليل من الماء الساخن واتركيه على النار الى ان ينضج اضيفى الملح و الفلف عند الحاجه ….
************************************************
33-دجاج كييف:-
المطبخ الروسى
المكونات:
– 4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
– 5 ملاعق كبيرة زبد لينة.
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرىِ ناعماً.
– ¼ كوب بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً.
– 2 ملعقة كبيرة شبت (بسباس) مفرىِ ناعماً.
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرىِ ناعماً.
– 1 ملعقة صغيرة بهارلحم (7 بهارات).
– ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
– 1 ملعقة كبيرة ملح.
– 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
– 1 كوب طحين.
– 3 بيضة مَخفوق.
– 1 كوب بقسماط (خُبز مطحون) ناعم.
– زيت غزير للقلىِّ.
الطريقة:
1- يُوضع الزبد فى وعاء صغير، ويضاف إليه الثوم والبقدونس والشبت والبهارات والملح والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات جيداً.
2- تُفرد ورقة نايلون على الطاولة، ويُسكب عليها خليط الزبد كخط سميك قليلاً، ثم تُبرم الورقة على الزبد لتُشكله على هيئة إسطوانة (حربوش) متوسطة السُمك، ويُحكم إغلاقها من الطرفين.
3- تُترك إسطوانة الزبد فى المُجمد (الفريزر) لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى تَتجمد.
4- يُشق كل صدر دجاج بالطول إلى نصفين ولكن دون الوصول إلى نهاية الصدر، وذلك حتى يُفتح مثل الكتاب.
5- تُخرج إسطوانة الزبد من المُجمد، وتُقطع إلى 4 قطع مُتساوية.
6- يوضع قطعة من الزبد المُجمد بالعرض فى مُنتصف كل صدر، ثم يُلف عليها اللحم، ويُثبت بأسياخ الخلة الخشبية خاصةً عند الطرفين حتى لا يَتسرب منها الزبد.
7- تُلف لفائف الدجاج فى الطحين حتى يُغطيها جيداً، ثم تُغمس فى البيض المَخفوق، وتُلف جيداً فى البقسماط.
8- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار أعلىَّ من المتوسط، ثم تُقلىَّ به لفائف الدجاج لدقائق حتى تَنضج وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
9- تُنشل اللفائف من الزيت، وتُترك على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم مع البطاط المهروسة والخضروات.
***********************************************
34-الدجاج التوسكانىِ:-
المطبخ الإيطالى
المكونات:
– 1 دجاجة متوسطة الحجم خالية من العظام.
– ¼ كيلو حبات مشروم (فطر) صغيرة الحجم.
– 12 حبة طماطم (بندورة) كرزية او مقطعه مكعبات.
– 4 حبات بصل صغيرة الحجم.
– 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
– 1 ملعقة كبيرة أوراق روز مارىِ (إكليل الجبل) طازج.
– ½ ملعقة كبيرة حبات فلفل أسود.
– 1 ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف.
– ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
– ½ ملعقة صغيرة مردقوش.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ كوب مرق دجاج ساخن.
– ¼ كوب عصير ليمون (حامض – قارص).
– ¼ كوب زيت زيتون.
الطريقة:
1 – يُقطع لحم الدجاجة إلى مكعبات متوسطة الحجم، او قطع كبيرة وتُغسل جيداً بالماء الجارىِ، ثم تُصفىَّ وتُترك فى مصفاة واسعة الثُقوب.
2 – تُقشر حبات البصل وتُقطع إلى شرائح، ثم تُقطع فصوص الثوم إلى شرائح.
3 – يُسخن الزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه شرائح البصل وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى تَلين قليلاً.
4 – تضاف شرائح الثوم إلى البصل، ويُقلب الخليط لمدة دقيقة أو حتى تَظهر رائحة الثوم به.
5 – تضاف حبات الفلفل الأسود إلى الخليط، ويُقلب لمدة 30 ثانية.
6 – تضاف مكعبات الدجاج إلى الخليط، ويَستمر التَقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يَأخذ الدجاج اللون الذهبىِ الفاتح.
7 – تُمسح حبات المشروم بمنشفة مطبخ نَظيفة، ثم تضاف إلى خليط الدجاج، ويَستمر التَقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يَأخذ الماشروم اللون الذهبىِ الفاتح.
8 – تُهدأ النار أسفل الطنجرة، وتضاف جميع الأعشاب والملح والمَرق وعصير الليمون إلى خليط الدجاج ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 12 دقيقة أو حتى يَكاد الدجاج أن يَنضج.
9 – تُغسل حبات الطماطم الكرزية وتُصفىَّ، ثم تُرص فوق خليط الدجاج ولا تُقلب به، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 4 دقائق أو حتى تَنضج المكونات جيداً.
10- يُرفع خليط الدجاج من على النار، ويُسكب فى طبق التقديم، ثم يُقدم مع الأرز أو شرائح الخُبز.
*************************************************
35-شرائح الدجاج المُقرمش:-
المطبخ الأمريكى
مكونات الدجاج:
– 3 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
– 1 كوب لبن رايب.
– 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
– 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة سكر بودرة.
– 1 ملعقة صغيرة بودرة الشطة (رقائق الفلفل الحار).
– ¼ ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الطبقة المُقرمشة:
– ½ كوب طحين.
– ¾ كوب طحين ذرة ناعم.
– ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 3 بياض بيض.
– 1 ملعقة كبيرة ماء.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– زيت غزير للقلىّ.
الطريقة:
1 – يُسكب اللبن الرايب فى وعاء عميق وكبير الحجم، ويضاف إليه البصل والثوم البودرة والسكر والشطة والكركم والملح والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات جيداً بالملعقة.
2 – يُغطى الوعاء بورق النايلون، ويُترك لمدة ساعة فى البراد (الثلاجة) حتى يَتلون ويَأخذ اللون الأحمر المتوسط.
3 – تُغسل صدور الدجاج جيداً بالماء الجارى، ثم تُجفف بورق المطبخ.
4 – تُقطع الصدور إلى 3 أو 4 شرائح طولية بواسطة سكين حاد، ثم تُغمس فى مزيج اللبن الرايب وتُقلب به جيداً.
5 – يُغطىَّ الوعاء مرة أخرى بورق النايلون، ويُترك لمدة ساعتين فى البراد، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
6 – يُسكب نوعىِّ الطحين فى وعاء عميق وواسع، ويضاف إليهما الثوم البودرة والملح والفلفل، ثم تُقلب المكونات جيداً بالملعقة حتى تَمتزج تماماً.
7 – يُسكب بياض البيض فى صحن عميق، ويضاف إليه الماء ثم يُخفق جيداً بالشوكة.
8 – تُنشل شرائح الدجاج من مَزيج التتبيل، وتُغمس فى خليط الطحين حتى يُغطيها جيداً، ثم تُغمس فى بياض البيض وتُقلب به جيداً.
9 – يُعاد غَمس الشرائح فى خليط الطحين، وتُقلب به حتى تُغطى بطبقة ثانية منه، ثم تُرص فى صحن كبير، وتترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
10- يُسخن الزيت جيداً فى مقلاة عميقة على نار أعلى من المتوسط، ويضاف إليه السمن.
11- تُرص الشرائح بكميات قليلة فى مَزيج الزيت، مع الإستمرار فى التَقليب حتى تُحمر وتَأخذ اللون الذهبىِ.
12- تُنشل شرائح الدجاج من الزيت، وتُترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد، ثم تُرص فى صحن التقديم، وتُقدم مع أنواع الصوص المختلفة. شرائح الدجاج المُقرمش:-
**********************************************
36-دجاج لشبونة
المطبخ البرتغالى
المكونات:
– 1 دجاجة كبيرة الحجم.
– 12 حبات بصل صغير جداً (قَورمة) مَقشورة.
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
– 10 حبات طماطم كرزية (شيرى).
– 10 حبات بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم.
– 1 حبة ليمون (حامض) كبيرة الحجم.
– ¼ كوب عصير ليمون.
– ½ كوب زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة خل تفاح.
– 1 ملعقة كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرية ناعماً.
– ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مَبشورة.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 – يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2 – تُقطع الدجاجة إلى 8 أجزاء، وتُغسل جيداً بالماء الجارى وتُجفف بورق المطبخ.
3 – يُسكب الزيت وعصير الليمون والخل والثوم المفرى والبقدونس وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود فى وعاء عميق، وتُخلط المكونات جيداً بالمضرب اليدوى.
4 – تُغمس قطع الدجاج بالتتابع فى مزيج الزيت، وتُرص فى صينية حرارية أو بايركس كبيرة الحجم.
5 – تُقشر حبات البطاطس، وتُوزع على صينية الدجاج.
6 – تُغسل حبة الليمون وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُوزع على الصينية.
7 – تُغسل حبات الطماطم وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع كل حبة إلى نصفين،وتُوزع على الصينية.
8 – تُوزع حبات البصل على الصينية، ثم يُوزع مزيج الزيت على كامل الصينية.
9 – تُغطى الصينية بإحكام بطبقتين من ورق الفويل، وتوضع فى الرف الأوسط من الفرن.
10- تُخبز الصينية فى الفرن لمدة 40 دقيقة، ثم يُرفع الفويل وتترك فى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج جيداً ويَأخذ اللون الذهبى.
11- تُخرج صينية الدجاج من الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق، ثم تقدم مع الأرز.
**********************************************************
37-بريانى الدجاج الحار:-
المطبخ الهندى
المكونات:
– ½ كيلو صدور دجاج.
– 2 كوب ماء.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 4 ملاعق صغيرة شطة ناعمة (فلفل حار مطحون).
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
– ½ ملعقة صغيرة كركم.
– ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة بهار ماسالا.
– ½ ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
– 1 ملعقة صغيرة كارى بودرة.
– 4 حبات فلفل أخضر حار.
– 8 أوراق كارى.
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
الطريقة:
1- تغسل صدور الدجاج وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2- توضع جميع البهارات فى وعاء الخلاط الكهربائى، ويضاف إليها ½ كوب ماء، وتخفق المكونات حتى تصبح مزيجاً ناعماً.
3- تغسل حبات الفلفل الحار وتشق بالسكين إلى نصفين ويزال منها القمع والبذور، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
4- يسكب مزيج البهارات فى مقلاة كبيرة وعميقة، ويضاف إليه 1 ½ كوب ماء المتبقى ويقلب به، ويترك المزيج على نار فوق المتوسط حتى يسخن.
5- تضاف قطع الدجاج والملح إلى المزيج وتقلب به جيداً، وتترك على النار من 15 إلى 18 دقيقة أو حتى يتشرب الدجاج أغلب السوائل بالمقلاة، مع الإستمرار فى التقليب من وقت إلى أخر.
6- تهدأ النار تحت المقلاة، ويُبعد خليط الدجاج إلى أطراف المقلاة بواسطة الملعقة.
7- يسكب الزيت فى وسط المقلاة الفارغ، ويضاف إليه شرائح الفلفل الحار وأوراق الكارى، وتُحمر به لمدة دقيقة.
8- ترفع النار تحت المقلاة إلى ما فوق المتوسط، وتقلب كل المكونات ببعضها على النار لمدة 3 دقائق أو حتى تُحمر قطع الدجاج وتأخذ اللون البنىّ المتوسط.
9- يسكب بريانى الدجاج فى صحن التقديم ويزين بشرائح الليمون، ويقدم مع الأرز البسمتى وسلطة الخضراوات.
*******************************************
38-دجاج بخليط الأعشاب:-
المطبخ الفرنسى
المكونات:
– 1 دجاجة كبيرة الحجم.
– 1 بصلة كبيرة الحجم.
– 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
– 2 ملعقة كبيرة روز مارى (إكليل الجبل) طازج.
– 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج.
– ¼ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
– 4 أوراق مريمية.
– 3 أوراق ريحان.
– ¼ ملعقة صغيرة ورق لورة (إكليل الغار) جاف.
– ¼ كوب عصير ليمون (حامض).
– ¼ كوب زيت زيتون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 – تُقطع الدجاجة إلى 4 أجزاء، وتُفرك بكمية من الملح والخل وتترك لمدة 15 دقيقة، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتُجفف بورق المطبخ.
2 – تقطع البصلة إلى 6 أجزاء وتوضع فى وعاء الكّبة.
3 – يضاف الثوم والأعشاب وعصير الليمون والملح والفلفل إلى البصل فى الكّبة، ثم تُطحن المكونات حتى تصبح حبيبات.
4 – يُسكب زيت الزيتون كخيط رفيع على خليط التَتبيل، مع الإستمرار فى طحن الخليط حتى يصبح مزيجاً ناعماً من الأعشاب.
5 – توضع قطع الدجاج فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم، ثم يُسكب عليها أغلب تتبيلة الأعشاب، ويترك القليل منها فى وعاء صغير ويُحفظ فى البراد.
6 – تُفرك قطع الدجاجة حتى تُغطى بالكامل بالتتبيلة، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتترك لمدة ساعتين على الأقل فى البراد (الثلاجة)، ويُفضل لليوم التالى.
7 – تُسخن الشواية الخارجية على الفحم أو الشواية الداخلية على نار متوسطة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت.
8 – تُفرد قطع الدجاجة فوق الشواية، وتُشوى لحوالى 7 دقائق على كل وجه أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح.
9 – ثم تُدهن قطع الدجاج بواسطة الفرشاة بالمتبقى من خليط التتبيل على الجهتين، ويَستمر دَهنه من وقت إلى آخر حتى يتم النُضج.
10- تُرفع قطع الدجاجة من على الشواية، وتترك مغطاة لمدة 10 دقائق، ثم تقدم مع الخضراوات المشوية أو السوتيه.
****************************************************
39-كوردون بلو الدجاج:-
المطبخ الفرنسى
المكونات:
– 2 صدر دجاج سميك خالى من الجلد والعظام.
– 4 شريحة لسان مُدخن.
– 4 شريحة جبن شيدر سويسرى.
– 1 كوب طحين.
– 1 بيضة كبيرة الحجم.
– 1 ملعقة كبيرة ماء.
– 1 ¼ كوب بقسماط (خُبز مطحون).
– 3 ملاعق كبيرة زيت.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 – من الممكن الإستعاضة عن شرائح اللسان المدخن بشرائح من اللحم المدخن.
2 – تُغسل صدور الدجاج وتُجفف بورق المطبخ، ثم يُقطع كل صدر بالعرض إلى شريحتين عريضتين.
3 – توضع كل شريحة دجاج بين طبقتين من ورق النايلون، ويُطرق عليها بمطرقة اللحم حتى تَتَمدد ويَرق سمكها قليلاً.
4 – يُنثر القليل من الملح والفلفل على شرائح الدجاج.
5 – تُفرد قطعة أخرى من ورق النايلون، وتُفرد عليها كل شريحة، ثم تُوضع عليها شريحتىّ اللسان المدخن والجبن.
6 – تُلف شريحة الدجاج بمساعدة ورق النايلون على هيئة إسطوانة، وتُبرم أطراف النايلون بإحكام، ثم تترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 30 دقيقة.
7 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
8 – يُسكب الطحين فى صحن، ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل ويُخلط بهما جيداً، ثم تُخفق البيضة والماء فى صحن ثانى، ويُسكب البقسماط فى صحن ثالث.
9 – تُخرج لفائف الدجاج من البراد، ويُنزع عنها ورق النايلون، وتُثت أطرافها بأعواد خلة خشبية.
10- تُلف لفائف الدجاج فى الطحين حتى تُغطى به جيداً، وتُغمس فى مزيج البيض وتُقلب به حتى يُغلفها جيداً، ثم تُلف فى البقسماط حتى تُغلف به جيداً.
11- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم يمكن إستعمالها فى الفرن، وتُحمر به لفائف الدجاج على نار متوسطة من كل الجهات حتى تأخذ اللون الذهبى.
12- تترك لفائف الدجاج فى المقلاة، وتوضع فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً من الداخل.
13- تُخرج لفائف الكوردون بلو من الفرن، وتُزال منها أعواد الخلة، ثم تُقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
14- تُرص شرائح الكردون بلو فى طبق التقديم، ويُسكب عليها الصوص الكريمى، وتقدم مع الخضروات المسلوقة.
****************************************************
40-بيكاتا الدجاج :-
المطبخ الإيطالى
مكونات الدجاج:
– 2 صدر دجاج مَخلى كبير الحجم.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ كوب طحين.
– 1 بيضة كبيرة الحجم.
– ½ ملعقة كبيرة ماء.
– ¾ كوب بقسماط (خُبز مطحون).
– 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
مكونات الصوص:
– 2 ملعقة كبيرة زبد فى حرارة الغرفة.
– ¼ كوب عصير ليمون.
– 2 شريحة ليمون (حامض).
– ¼ كوب عصير عنب.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– شرائح ليمون للزينة.
– بقدونس مفرى للزينة.
طريقة عمل الدجاج:
1 – يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، ويُغطى قاع صينية خَبز مسطحة بورق البرشمان ” ورق زبده ” …
2 – تُغسل صدور الدجاج بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ.
3 – يُفرد صدرى الدجاج بين ورقتى نايلون أو برشمان، ويُطرق عليهما بمطرقة فَرد اللحم حتى يصل سُمكهما إلى ½ سم.
4 – يُنثر الملح والفلفل على الدجاج من كلا الجهتين.
5 – يُسكب الطحين فى طبق مسطح، ويُنثر عليه القليل من الملح والفلفل.
6 – تُخفق البيضة مع الماء فى طبق عميق حتى يمتزجا.
7 – يُسكب البقسماط فى طبق مسطح، ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل وبهار اللحم (7 بهارات)، وتُخلط المكونات جيداً معاً.
8 – تُفرد صدور الدجاج على الطحين لتُغطى به جيداً من كلا الجهتين، ثم يُنفض من عليه الطحين الزائد.
9 – تُغمر شرائح الدجاج فى مزيج البيض، وتقلب به حتى تُغطى به جيداً من الجهتين.
10- ثم تُغطى بخليط البقسماط، ويُربت عليها بخفة بأطراف الأصابع حتى تُغطى به بطبقة مُتماسكة من كلا الجهتين.
11- تُرص شرائح الدجاج فى طبق كبير، وتُغطى بورق النايلون، ثم تترك فى البراد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
12- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرةالحجم على نار متوسطة، وتُفرد به شرائح الدجاج وتُحَمر به لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
13- تُرص شرائح الدجاج فى صينية خَبز متوسطة، وتترك فى الفرن من 7 إلى 12 دقائق أو حتى تنضج جيداً.
طريقة عمل الصوص:
1 – تُمسح مقلاة تَحمير الدجاج بورق المطبخ، ثم يضاف إليها ملعقة كبيرة من الزبد وتترك على نار متوسطة حتى تذوب.
2 – يضاف عصير وشريحتى الليمون وعصير العنب والملح والفلفل، وتقلب المكونات وتترك على النار حتى تَغلى، ثم تترك لتَغلى لمدة دقيقتين.
3 – يُرفع المزيج من على النار، ويضاف إليه المتبقى من الزبد ويقلب به حتى يمتزج به تماماً.
4 – تُرص شرائح الدجاج فى طبق التقديم، ويُسكب عليها الصوص وينثر عليها البقدونس المفرى، ثم تُزين بشرائح الليمون وتقدم.
**************************************************
42-الدجاج المقلى المُقرمش:-
المطبخ الأمريكى
المكونات:
– 8 قطع دجاج بالعظم.
– 2 كوب لبن رايب.
– 2 كوب طحين.
– 2 ملعقة كبيرة ملح.
– 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
– 2 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو مطحون).
– 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
– 1 ملعقة كبيرة ريحان (حبق) جاف.
– 1 ملعقة كبيرة زعتر برى (أوريجانو) جاف.
– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة.
– 1 ملعقة كبيرة بشر جوزة الطيب.
– زيت نباتى للقلى.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
الطريقة:
1 – تُغسل قطع الدجاج بالماء، ثم تُجفف جيداً بورق المطبخ.
2 – تُرص قطع الدجاج فى عُلبة بلستيكية متوسطة الحجم، ويضاف إليها اللبن الرايب وتقلب به حتى تُغطى به جيداً.
3 – يُحكم إغلاق العُلبة، وتترك فى البراد لمدة ساعتين، مع الحرص على تقليب قطع الدجاج لمرة واحدة فى منتصف الوقت.
4 – يُسكب الطحين فى عُلبة بلستيكية أخرى، وتضاف إليه كل المكونات الجافة وتُخلط به جيداً.
5 – تُنشل قطع الدجاج من اللبن الرايب، وتُحرك قليلاً فى الهواء حتى تتخلص من اللبن الزائد.
6 – تُقلب قطع الدجاج فى خليط الطحين، ويُربت عليها بأطراف الأصابع حتى تلتصق عليها طبقة كثيفة من الطحين.
7 – تُرص قطع الدجاج فى طبق كبير ويغطى بورق النايلون، ثم يترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
8 – يُسكب زيت القلى فى طنجرة متوسطة الحجم، ويجب أن تكون كمية الزيت كبيرة حيث أن هذا النوع من الدجاج يتطلب القلى الغزير.
9 – يضاف السمن إلى الزيت، ويترك على نار عالية حتى يسخن جيداً ويذوب السمن به.
10- تُقلى قطع الدجاج بالتدريج فى خليط الزيت الساخن، بحيث يكون لكل قطعة مسافة تحوطها فى الزيت.
11- تُقلى قطع الدجاج لمدة 8 دقائق، ثم تُقلب على الوجه الثانى وتُقلى لمدة 8 دقائق أخرى أو حتى تأخذ القطعة بكاملها اللون الذهبى المتوسط.
12- تُنشل قطع الدجاج من الزيت، وتترك على شبكة التبريد حتى تَصْفَى من الزيت الزائد، ثم تُرص فى طبق التقديم وتقدم مع الكاتشب وأنواع الصوصات المختلفة
******************************************************
43-طاجين الفراخ بالحمص و الكسكس :-
المقادير :
* 2 معلقة كبيرة زيت زيتون
* 1 بصلة صغيرة مفرومة
* 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
* 1 معلقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
* 1 كيلو صدور دجاج بدون جلد وعظم مقطعة مكعبات صغيرة
* 2 معلقة صغيرة كركم
* 2 معلقة صغيرة كمون
* 2 معلقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/2 معلقة صغيرة قرفة
* 1 كوب ماء
* 3 مكعب مرق دجاج أو خضار
* 1 علبة حمص مسلوق مصفى
* 1 معلقة كبيرة هريسة فلفل أحمر ( يفضل المغربية )
* 1 معلقة ونصف كبيرة من العسل الابيض
* 1/3 كوب مشمش مجفف ( مشمشية )
* 1/3 كوب زبيب
* 1/3 كوب شرائح لوز
* 1/2 ليمونة مخللة أو 2 معلقة كبيرة عصير ليمون
* 4 كوب مكعبات يقطين ( قرع عسلى ) أو بطاطا حلو او جزر
* الملح حسب الذوق
* لوز اضافى للزينة
* للكسكس :-
* 2 كوب ماء
* 2 معلقة كبيرة زبدة
* 1 مكعب مرق دجاج أو خضار
* 2 كوب كسكس
طريقة التحضير :
*
* قشرى القرع العسلى ( اليقطين ) ثم قطعيه الي شرائح ثم الي مكعبات صغيرة , يمكن استبداله بالبطاطا الحمراء
* قطعى صدور الدجاج الي مكعبات بحجم مكعبات القرع .
* في الطاجين المغربى او صينيه سخنى الزيت ثم ضعي البصل وقلبي حتى يصبح شفاف اللون حوالي 5 دقائق ثم اضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لدقيقتين ثم أضيفي الدجاج والكمون والكركم والكزبرة والقرفة وقلبي المكونات بشكل جيد جدا حتى لم يعد لون الدجاج وردى .
* ثم أضيفي الحمص والهريسة والعسل والمشمش والزبيب واللوز والماء ومكعبات المرق والليمون والملح وقلبي بشكل جيد جدا , اتركى الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق علي درجة حرارة منخفضة حتى يغلى الماء .
* أضيفي مكعبات القرع واتركى الوعاء مغطى مرة ثانية لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج .
* لتحضير الكسكس : ضعي الماء في قدر ليغلى ثم أضيفي الزبدة ومكعبات المرق وقلبي حتى يذوبوا وأثناء غليان الماء أضيفي الكسكس ثم ابعدى الوعاء عن الحرارة وغطى الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء , بعد ذلك قلبيه بالشوكة وقدميه فورا .
* زينى طاجين الدجاج المغربى بشرائح اللوز و النعناع قدميه فورا مع الكسكس كطبق رمضانى مميز للولائم والعزومات .
*********************************************************
44-المطبخ المكسيكى
المكونات:
– 4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
– 4 ملاعق كبيرة زيت.
– 3 حبات بصل متوسطة الحجم.
– 2 حبة فلفل حار.
– 2 فص ثوم كبير الحجم.
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض).
– 1 ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
– 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
– ¼ ملعقة صغيرة سكر.
– 1 كوب ماء.
– 2 مكعب مرقة دجاج.
– 3 حبات فلفل حلو ألوان.
– 1 ملعقة كبيرة صلصة الباربيكيو.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 – تغسل حبات الفلفل الحار وتقطع إلى شرائح رفيعة، وتفرى فصوص الثوم ناعماً.
2 – فى وعاء عريض، تضاف شرائح الفلفل الحار والثوم والكزبرة وعصير الليمون والزعتر والريحان والسكر والملح والفلفل والماء، ويفتت مكعبان المرق بالأصابع ويضافا إلى المكونات وتخلط جيداً.
3 – تُرص صدور الدجاج فى الخليط وتقلب به، وتغطى وتترك فى البراد لمدة ساعة على الأقل ويفضل طيلة الليل.
4 – فى اليوم التالى، يُخرج الدجاج من البراد، ويُصفى من التتبيلة، مع ضرورة الإحتفاظ بها لحين الإستعمال.
5 – يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويقلى على كلا الوجهين حتى يكتسب لوناً بنياً، ثم يُرفع من المقلاة ويترك فى صحن جانبى.
6 – تغسل حبات الفلفل الحلو وتجفف بورق المطبخ، ثم تشق إلى نصفين ويُزال منها البذور، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
7 – يُقطع البصل إلى أنصاف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.
8 – بإستخدام نفس المقلاة والزيت، تقلى شرائح البصل حتى يبدأ لونه فى الإصفرار.
9 – تضاف شرائح الفلفل الحلو إلى البصل وتُقلب معه لمدة دقيقتين، مع إضافة القليل من الزيت إن لزم الأمر.
10- يُعاد وضع صدور الدجاج على الخليط، وتضاف تتبيلة النقع وصلصة الباربيكيو إلى المقلاة، وتقلب المكونات ببعضها.
11- تغطى المقلاة وتترك على نار خفيفة، مع الحرص على تقليب الخليط من حين لآخر لمدة دقائق أو حتى ينضح الدجاج.
12- ترص صدور الدجاج فى طبق التقديم، وتضاف خلطة الفلفل والصلصة عليها، وتقدم مع خُبز التورتيا والكريمة الحامضة.
**************************************************
45-اجنحة دجاج بوفالو :-
المقادير:
جوانح الدجاج: 12 جناح (منظفة)
الزبدة: 3 ملاعق كبيرة (مذابة)
صلصة حارة: 4 ملاعق كبيرة
بابريكا: ملعقة كبيرة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
بودرة الفلفل الأحمر: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1. ضعي أجنحة الدجاج في وعاء واتركيها جانبا.
2. حضري تتبيلة البوفالو: اخلطي الزبدة والصلصة الحارة والبابريكا والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح في وعاء حتى يتجانس (احتفظي بملعقتين من الصلصة جانبا).
3. أضيفي قطع الدجاج لوعاء تتبيلة البوفالو واتركيه لمدة ساعة على الأقل.
4. أزيلي الأجنحة من الوعاء ثم ضعيها في قدر غير لاصق على النار لمدة 10 دقائق على كل جانب حتى تنضج ثم صبي باقي كمية الصلصة المتبقية على الأجنحة.
5. قدميها ساخنة إلى جانب أعواد الكرفس وصلصة الجبنة الزرقاء حسب الرغبة.
*****************************************
46-شيش طاووق :-
المقادير:
صدر الدجاج: نصف كيلو (مخلي من العظم ومقطع لمكعبات)
لبن زبادي: علبة او رائب
عصير الليمون 2 حبة
صلصة طماطم: ملعقتان كبيرتان
الثوم: ملعقتان كبيرتان (مهروس)
ملح: حسب الرغبة
فلفل أسود: ملعقة صغيرة
زعتر مجفف: ملعقة صغيرة
بابريكا: ملعقة صغيرة
زيت الزيتون: ربع كوب
طريقة التحضير:
1. نقوم بتقطيع الدَجاج على شكل مكعَباتٍ كبيرةٍ.
2. نخلط اللَبن الرائب واللَيمون والزيت و الطماطم والثُوم جيداً.
3. ثم نضيف باقي البهارات جميعها.
4. نقوم بتغطيَة الوعاء ونضعهُ في الثَلاجة لمدَة 3 ساعات.
5. قومي بإشعال الفحم في المنقل (الشواية) ونتركه إلى أن يتحوَل إلى جمر.
6. نخرج الشيش طاووق من الثَلاجة ونقوم بإدخال مكعَبات الدَجاج في أسياخ الشويّ .
7. نشوي قطع الشيش طاووق إلى أن تنضج، ثم ننقله الى طبق التقديم مع رشة من البقدونس المفروم ويمكن تقديم الشيش طاووق مع مقبلات كالبطاطس المقلية أو البقدونسية.
************************************************************
47-دجاج مشوى في الفرن :-
المقادير:
دجاجة (مقطعة أربعة قطع مغسولة ومنظفة)
البصل: 2 حبة (مقطع مكعبات كبيرة)
الثوم: فصّان (مقطع شرائح)
الصويا صوص: 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون: ربع كوب
الخل الأبيض: 3 ملاعق كبيرة
عصير الليمون: 1 حبة
ملح: ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
البطاطا: 1 حبة (كبيرة الحجم ومقطعة مكعبات)
الجزر: 2 حبة (مقطع دوائر)
الفطر: 10 حبات (طازج ومقطع شرائح)
الفلفل الأخضر: 1 حبة (مقطع مربعات)
صلصة طماطم: ملعقتان كبيرتان
الماء: كوب
طريقة التحضير:
1. نخلط الصويا والخل والزيت والبهارات والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون في وعاء عميق، نضع الدجاج بالوعاء ويترك لمدة ساعة على الاقل حتى تتشرب التتبيلة.
2. نضع البصل والثوم في طبق الفرن ثم الدجاج مع صلصة التتبيلة.
3. نخلط الخضار المقطعة مع صلصة البندورة ونوزعها في طبق الفرن فوق الدجاج ونضيف الماء.
4. نغطي الطبق بورق الفويل ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى ينضج.
5. نزيل ورق الفويل ونحمر الوجه ويقدم ساخناً.
************************************************
48-دجاج بالكارى :-
المقادير:
زيت الزيتون: ملعقة كبيرة ونصف
البصل: 1 حبة (صغير الحجم، مقطع شرائح رفيعة)
مسحوق الكاري: ملعقتان صغيرتان
لبن زبادي: نصف كوب
كريمة: ثلاث أرباع الكوب (كريمة كثيفة)
ملح خشن: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
طماطم: علبة (مقطعة اختياري)
الدجاج: دجاجة (مقطعه مكعبات بدون جلد او عظم )
كزبرة خضراء: ربع كوب (طازجة)
كوب مرق او ماء
طريقة التحضير:
1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة لا تلتصق على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل واطبخي مع التحريك لمدة 7 دقائق.
3. رشي مسحوق الكاري واطبيخي مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
4. أضيفي الدجاج مع التقليب ثم اللبن والمرق واتركيه يغلي على نار هادئة حتى تنضج ثم اضيفى الكريمة.
5. رشي الملح والفلفل وأضيفي الطماطم إذا كنت تستعملينها.
6. أزيلي المقلاة عن النار.
7. زينيها بأوراق الكزبرة و قدميها مع الارز.
*******************************************
49-بط بالفريك :-
المقادير:
3 حبهان
3 عيدان كرفس (مقطع)
2 ورق لورا
2 جزر (شرائح)
2 بصلة (واحده مفرومة والاخرى شرائح)
2 فص مستكة
4 معلقة كبيرة زبدة
2 عدد فص ثوم مهروس
1 معلقة صغيرة بهارات
1 بطة
1 كوب ماء (مغلى)
¼ كيلو فريك (منقوع فى الماء لمدة ساعتين)
¼ كيلو كبد الدجاج (وقوانص)
الخطوات :
تغسل البطة جيدا بالماء وتدعك بالدقيق وعصير ليمون والملح من الداخل والخارج وتغسل ثانيا بالماء وتترك لتصفى تماما.فى طاسة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونة.ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف الكبد والقوانص.ثم يتبل بالحبهان والمستكة والبهارات وورق اللورا والفلفل الأسود والملح.ثم نضيف كوب الماء المغلى والفريك ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار و ويغطى ونتركة تقريبا 15 دقيقة حتى ينضج الفريك.تحشى البطة بالفريك ثم تخاط بالخيط.فى كمية وفيرة من الماء المغلى نضع الكرفس والبصل الشرائح والجزر وتتبل بالملح والفلفل والتوابل والمسكتة والحبهان نضع البطة وتترك حتى تنضج.ثم تنشل من الشوربة وتترك حتى تصفى.تدهن البطة بقعطة من الزبد وتوضع فى صينية وتوضع تحت الشواية حتى تأخذ لون ذهبى وتقدم بالهنا والشفا.
*****************************************
50-بط بالمرتة :-
المقادير:
4 معلقة كبيرة لبابة عيش (مبلل ومعصور)
4 عدد عيدان كرفس (مقطع صغير)
2 عدد حباية جزر (شرائح)
2 عدد فص مستكة
2 عدد ورق لورا
1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
1 رشة جوزة الطيب
1 معلقة صغيرة كمون
1 معلقة صغيرة سمن
1 عدد بطة
1 معلقة صغيرة بهارات
½ كيلو بصل (شرائح)
½ معلقة صغيرة حبهان (مطحون)
¼ كيلو كبد الدجاج (أو نستخدم كبد وقوانص البط)
الخطوات :
فى وعاء نضع البصل الحلقات ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات.ثم نضيف لبابة العيش والكبد والقوانص ونقلب جيدا حتى يتبلوا جميعا يدعك البط بالدقيق والملح ويغسل بالماء جيدا.نحشى البط بخلطة البصل ويخاط ويربط الأرجل.فى وعاء به كمية ماء وفيرة بتغلى نضع الجزر وبصلة والكرفس ويتبل بجميع التوابل والملح والفلفل الأسود ثم نضيف البط ويترك حتى يسلق وينضج.ثم ينشل البط من الشوربة ويترك حتى يهدأ.يدهن البط بالسمن وندخله فرن عند درجة حرارة 200 حتى يحمر لونها ويقدم بالهنا والشفا
************************************************
51-صدور بط بالحبهان و العسل :-
المقادير:
2 كوب زيت ذرة (أو حسب الحاجة)
2 كوب ماء (ساخن)
2 عدد صدور بط (بالجلد)
1 معلقة كبيرة حبهان (مطحون)
1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
1 كوب بصلة (مفروم)
½ كوب عسل نحل
الخطوات :
هنخلى صدور البط من العضم وعلى قد ما نقدر هننضفها كويس من الدهون هنشرح الصدور من ناحية الجلد بالسكين و نرش عليها شوية ملح.فى طاسة على النار هنضيف شوية زيت ونحمر فيها البط من ناحية الجلد لحد ما يحمر قليلا, وبعدين هنضع البط فى صينية ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 و نسويها بعد تغطيتها بالفويل و كل شويه ممكن نضيف شويه شوربه او ميه بس قليل قوى و هى حتستوى بسرعه .فى طاسة على النار هنضيف زيت ونقلب فيه البصل مع شوية ملح والحبهان المطحون.هنضيف العسل و نستمر فى التقليب مع رشة فلفل اسود.هنضيف الماء الساخن بالتدريج مع التقليب المستمر و هنسيب الخليط على النار لحد ما الصوص يتقل.هنخرج البط من الفرن ونصفيه من الدهون ويرجع كمان 10 دقائق يكمل تسوية وبعدها هنقدمه مع الصوص.. بالهنا والشفا.
*******************************************************************
52-دجاج بالسويت شيلى صوص :-
المقادير:
4 معلقة كبيرة صويا صوص
2 معلقة كبيرة خل
1 معلقة صغيرة جنزبيل
1 عدد فلفل أحمر حلو
1 معلقة صغيرة ملح
1 كيلو صدور دجاج مخلية
1 عدد فلفل أصفر حلو
1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
1 عدد فلفل أخضر حلو
½ معلقة صغيرة بودرة ثوم
½ كوب سويت شيللي
الخطوات :
نقطع صدور الدجاج لشرائح صغيرة.فى طبق غويط و نضيف عليها الصويا صوص, معلقة فلفل مطحون, معلقة ملح, معلقة الجنزبيلو الخل و الثوم ونقلبها ونسيبها نص ساعة.هنقطع الفلفل لقطع صغيرةفى طاسة هنحط معلقة كبيرة زيت و نضيف شرائح الدجاج ونقلبهم على النار لمدة5 دقائقوبعدين نضيف عليها قطع الفلفلنوطي عالنار و نتركها لمدة5 دقائق و احنا مغطين عليهانضيف السويت شيللي و نتركها لمدة5 دقائق كمان و احنا مغطين عليهانرفع المكونات من على النار وتوضع فى طبق التقديم
**********************************************************************
53-دجاج سويت اند ساور :-
المقادير:
5 معلقة كبيرة صويا صوص
4 عدد فص ثوم مهروس
3 معلقة كبيرة سكر بنى
3 معلقة كبيرة خل
3 معلقة صغيرة زيت سمسم
3 معلقة كبيرة خل بلسميك
1 معلقة صغيرة نشا
1 عدد بصلة (مقطعة)
1 عدد فلفل أصفر حلو (مقطع)
1 عدد جزر (مقطع شرائح طولية رفيعة)
1 عدد فلفل أخضر حلو (مقطع)
1 معلقة صغيرة سمسم1 معلقة صغيرة جنزبيل (طازج)
1 عدد فلفل أحمر حلو (مقطع)
½ كيلو صدور دجاج مخلية (مقطعة مكعبات)
½ كوب نشا
¼ كوب ماء
الخطوات :
فى وعاء نضع الثوم ومعلقة سكر وزيت السمسم و 2 معلقة صويا صوص ونخلطهم جيدا.ثم نضع مكعبات الدجاج المخلية فى الخليط السايق ويغطى ويترك نص ساعة فى الثلاجة على الأقل.ثم نغمس قطع الدجاج بالنشا وتقلب حتى تغلفها من جميع الإتجاهات.تحمر قطع الدجاج فى زيت ساخن على النار ثم تنشل على ورق لإمتصاص الزيت.لتحضير الصوص.فى وعاء نضع 3 معلقة صويا صوص مع 3 معلقة من الخل مع 3 معلقة من خل البلسميك مع معلقة من السكر البنى مع 1فص ثوم مهروس مع معلقة من النشا والماء ويخلطوا جيدا.فى طاسة ساخنة على النار نضع معقتين من زيت السمسم ثم 2 فص من الثوم المهروس ومعلقة من الجنزبيل ويشوحوا قليلا.ثم نضيف الفلفل الألوان والجزر ونقلب جيدا ثم نضيف معلقة من السمسم ونقلب.نضيف الصوص المحضر على الخضر ونقلب حتى يتقل الصوص .نضيف الدجاج للخضر و تترك على النار مدة دقيقة واحدة ثم ترفع فورا . تقدم ساخنة.بالهنا والشفا
*****************************************************
54-دجاج بالبابريكا :-
المقادير:
4 عدد صدور دجاج مخلية2
½ كوب مرق الدجاج
2 عدد فلفل أخضر حلو او احمر (مقطع مكعبات)
1 رشة ملح (أو حسب الرغبة)
1 مكعب مرق الدجاج (مذوب فى كوب ماء ساخن)
1 رشة بهارات
1 معلقة كبيرة بابريكا
1 معلقة كبيرة زيت زيتون
1 عدد بصلة مفرومة
1 عدد جزر (مقطع مكعبات)
½ كوب كريمة لبّاني (قليلة الدسم)
½ كوب دقيق (أسمر)
الخطوات :
فى وعاء عميق نضع الدقيق والبابريكا والملح والبهارات ونقلبهم جيدا.تدهن طاسة بزيت الزيتون ثم نضعها على النار حتى تسخن جيدا.نغطى الدجاج بخليط الدقيق والبهارات ثم نضعة فى الطاسة ونحمرة على الجهتين.ثم البصل ونصب فوقة المرق مكعب مرق الدجاج المذوب فى الماء ثم نغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة نصف ساعة وبعد ربع ساعة نضيف الجزر والفلفل الأخضر ثم الكريمة و يقدم بالهنا والشفا.
******************************************************************
55-فراخ مشوية بخلطة الزبادى :-
المقادير
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
1 ½ معلقة كبيرة جنزبيل (طازة مقشر ومبشور)
1 معلقة صغيرة شطة
1 دجاجة كاملة (مقطعة نصفين) 1
معلقة صغيرة ملح
1 ليمونة (مقطعة)
1 معلقة صغيرة كمون
¼ كوب زبادي
الخطوات :
فى بولة كبيرة هنخلط الزبادى والجنزبيل والكمون والشطة والملحهنضيف الخليط فى صينية ونضيف عليه الدجاج.هنغطى الصينية وتدخل الثلاجة لمدة ساعتين.هنسخن الشواية على حرارة متوسطة وندهنها بالزيت بعد ما تسخن.هنطلع الدجاج من التتبيلة وبمعلقة هنشيل من عليه بواقى التتبيلة ونحطه على الشواية.هنقلب الدجاج على الشواية لحد ما يحمر – من 35 ل 40 دقيقة.هنحط الدجاج فى طبق التقديم ونعصر عليه الليمون وبالهنا والشفا.
*****************************************************************
56-أوراك الدجاج المقرمشة بالخلطة السحرية :-
المقادير:
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
1/4 كوب صلصة صويا
1 كوب حليب جوز هند
ملح وفلفل
6 أوراك دجاج او دبابيس
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 بيض مخفوق
1 كوب فول سوداني مجروش
زيت للقلي
طريقة التحضير:
– يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.
– يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.
– تُوضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.
– يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.
– تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.
– تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.
– تُقلّب أوراك الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أوراك الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
– تُرفع أوراك الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم
******************************************************
57-دجاج بصوص الليمون و البرتقال :-
المقادير:
كيلوجرام ونصف الكيلو من الدجاج
ملعقتا طعام من الكاري
نصف كوب من السمن أو الزيت
ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)
٣ بصلات متوسطة مفرومة
٣ رؤوس بندورة (طماطم) حمراء مقشرة ومفرومة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
قشرة نصف برتقالة مفرومة ناعماً
عصير ليمونة واحدة
عصير برتقالة واحدة
ربع كوب من الزبيب.
دجاج بصوص الليمون والبرتقال
طريقة التحضير:
تمسح الدجاجة بالدقيق من الداخل والخارج، ثم تغسل جيداً للتخلص من الدقيق.
تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة وينزع عنقها وهيكلها العظمي لسلقهما في قدر مع الماء والملح وورقة غار وبصلة وعود قرفة (المطيبات).
يقلى البصل في السمن أو الزيت حتى يصفرّ لونه. تضاف إليه قطع الدجاج مع قشرة البرتقال، والملح، والفلفل الأحمر، وملعقة طعام من الدقيق، ومسحوق الكاري، والبندورة. يحرك المزيج فوق النار لمدة ثلاث دقائق.
يضاف إليه مقدار كوبين ونصف الكوب من مرقة الدجاج ” المعدة مسبقا من خلال سلق عظام الدجاجة وعنقها”.
ويضاف أيضاً عصير الليمون والبرتقال والزبيب.
تغطى القدر ويطهى محتواها فوق نار خفيفة حتى تنضج الدجاجة وتتكاثف الصلصة. وتقدم
**********************************************************
58-شاورمة على الطريقة التركية :-
المكوّنات:
أربعة من صدور الدجاج.
ثلاثة من فصوص الثوم المهروس.
حبة واحدة من الليمون، مقطعة إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
أربع ملاعق من زيت الزيتون.
أربع حبات من مخلل الخيار، المقطع إلى شرائح.
خمسة أرغفة من الخبز العربي.
القليل من دبس الرمان.
طريقة التّحضير :
قطّعي الدجاج إلى شرائح ناعمة، ثمّ ضعيها في وعاء وأضيفي إليها كل من الزيت، وعصير الليمون، والزنجبيل، والثوم، والملح والفلفل الأسود، والهيل. قلّبي الخليط ثم غطّية بشرائح الليمون، بعد ذلك غطّيه في ورق قصدير وادخلية الثلاجة لمدة ساعة تقريباً. سخّني قليلاً من الزيت في مقلاة على النار، وأضيفي إليه الدجاج بعد إخراجه من الثلّاجة وقلّبيه حتى يميل للّون الذهبي ويصبح مطبوخاً وجاهزاً. ضعي بعد ذلك قطعة من الفحم على النار ثم لفية بورق قصدير، وضعيها مع الشاورما وصُبّي فوق الفحمة قليلا من الزيت ثم غطي مقلاة الشاورما لكي تكتسب الشاورما نكهة الفحم. أحضري رغيف الخبز وضعي فيه كميّة من صلصة الثوم، ثمّ المخلّل والقليل من دبس الرمان، ثمّ ضعي خليط الشاورما ولفّيها جيّداً وسخّنيها قليلاً، وقدّميها بجانبي صلصة الثوم، وسلطة الكول سلو. او قدميها كما هى و بجانبها الخبز و الثومية …
*************************************************************************
59-شاورما على الطريقة اللبنانية :-
المكونات:
أربعة من صدور الدجاج المُسحّب.
100 جرام من دهن الغَنم.
ربع كوب من الحليب.
ست حبات من فصوص الثوم المهروسة.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون
. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرةمن الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
اغسلي قطعة دهن الغنم جيدّاً بالماء، واتركيها فى المصفاة لعدة دقائق، ثم قطّعيها إلى شرائح رفيعة وصغيرة الحجم. اغسلي صدور الدجاج جيداً بالماء، ثمّ قطّعيها إلى شرائح رفيعة على قدر المستطاع. ضعي صدور الدجاج المقطّعة والدهن المقطّع فى عُلبة بلاستيكيّة محكمة الإغلاق، وأضيفي إليها بعد ذلك الحليب، والخل، والثوم المهروس، والملح والفلفل الأسود، والبهارات. قلّبي جميع المكوّنات السابقة جيداً مع بعضهم البعض حتى تندمج ببعضها، ويُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى الثلّاجة لليوم التالي. سخّني الزيت فى مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، واسكبي به شرائح الدجاج المُتبّل. قلّبي المكوّنات على النار لمدة خمس دقائق، وحتّى يأخذ الدجاج اللون البنيّ الفاتح. قللّي درجة حرارة النار تحت المقلاة، وأضيفي بعد ذلك ربع كوب من الماء الدافئ إلى الخليط وقلّبي به. غطّى المقلاة، واتركي الشاورما على النار من عشرين إلى ثلاثين دقيقة، أو حتى تصل إلى النضج مع التقليب من وقت لآخر. أضيفي القليل من الماء فى حالة تبخر جميع السوائل، ولم يصل الدجاج إلى النضج. ضعي الدجاج في صينيّة ثمّ أدخليها في الفرن، أو ضعي شاورما الدجاج على الشواية المنزلية، وهو ما يأخذ وقتاً أقل من الطهى على النار. اسكبي بعد ذلك الشاورما فى صحن التقديم، وقدّميها مع الخُبز العربي، ومكعّبات الطماطم وشرائح البصل بالسُماق وسلطة الطحينة، أو صلصة الثومة.
*****************************************************
60-دجاج بالفريك :-
المقادير:
دجاجة كاملة مغسولة وزن (1 ونصف 2 كيلو جرام).
2 كوب كبير فريك حبيبات مغسول ومنقوع لمدة ساعة.
بصلة كبيرة مفرية .
بصلة مفرية متوسطة للسلق.
ملح فلفل
بهارات
هيل 2 فص
كاري ملعقة صغيرة
نصف ملعقة قرنفل مطحون .
خيط وابرة أو عصا الشواء الخشبية.
طريقة التحضير:
جهزي الدجاجة على الطاولة في صينية كبيرة.
صفي الفريك من الماء في مصفاة ثم ضعيه في إناء عميق، واخلطي عليه البصل المفري والبهارات وملح حسب الرغبة(ملعقة صغيرة) والقرنفل المطحون والفلفل الأسود.
قومي بحشو الدجاجة بالفريك المتبل حتى ينتهي المقدار أو يتم حشو الدجاجة. ثم سدي فتحة الحشوة بالخيط والإبرة أو بعود الشوي الخشبي. وتبلي الدجاجة من الخارج بالبصل المتبقي.
في وعاء الطهي العميق ضعي الماء يغلي ومعه البصلة الصغيرة والملح والفلفل والهيل في ماء السلق، وأضيفي الدجاجة المحشوة بالفريك .ثم قلبيها برفق كل ربع ساعة حتى تمام النضج وحتى يتشرب الفريك من المرق .
أخرجي الدجاجة في طبق فرن.مدهون ثم ادهني وجه الدجاجة بملعقة سمن أو زبد.
ضعيها تحت شواية الفرن لمدة 5 دقائق حتى يحمر الوجه.
تُقدم مع بطاطس محمرة وخضار سوتيه وبالهنا والشفا.
**************************************************
61-كوردون بلو الدجاج المشوى :-
المقادير :
4 صدور دجاج مسحب
5 ملاعق كبيرة مستردة
3 ملاعق كبيرة عسل
2 ملعقة صغيرة صويا صوص
ملعقة صغيرة عصير ليمون
4 شرائح لحم مدخن
120 جرام شرائح جبن شيدر
طريقة التحضير:
اخلطي المستردة مع العسل، وصوص الصويا وعصير الليمون ثم ارفعي مقدار 3 ملاعق من العصير وضعيهم جانباً.
تبلي صدور الدجاج بباقي التتبيلة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
سخني الشواية واطهي الدجاج لمدة 5 دقائق لكل جانب.
وزعي شرائح الجبن واللحم المدخن على صدور الدجاج وضعيها على الشواية لمدة دقيقتين او حتى يذوب الجبن. او تحشى الدجاج بالجبن و اللحم المدخن و توضع على الشوايه
زيني شرائح الكوردن بلو بالصوص المحفوظ سابقاً.
**********************************************
62-صدور الدجاج بحشو السبانخ :-
المقادير :
لحشوة السبانخ والجبن الكريمي:
120 جرام جبن كريمي
نصف كوب سبانخ مغسولة ومقطعة
2 بصل اخضر مقطع شرائح
3 فصوص ثوم مفروم
ملح وفلفل اسمر
لصدور الدجاج:
4 صدور دجاج بدون عظم او جلد
4 شرائح جبن موتزريلا
2 بيضة مخفوقة
1½ كوب بقسماط مطحون
½ كوب جبن بارميزان مفروم
½ ملعقة صغيرة بهار إيطالي
ملح وفلفل اسمر
طريقة التحضير:
لتحضير الحشو اخلطي جميع المكونات جيداً وضعيها جانباً.
افردي صدور الدجاج بالمطرقة وتبليها بالملح والفلفل والبهارات.
اخلطي الجبن البارميزان مع البقسماط والملح والفلفل والبهارات الإيطالية.
وزعي الحشوة على صدور الدجاج ثم ضعي قطعة من الجبن فوق كل قطعة من الصدور.
اغلقي الصدور جيداً باستخدام خلة خشبية.
اغمسي صدور الدجاج في البيض ثم في خليط البقسماط.
ادهني صينية تيفال بالزبدة ثم رصي الصدور في الصينية وادخليها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج.
*****************************************************
63-تشيكن ستربس chicken strips :-
المقادير :
500 جرام صدور دجاج مخلية
.ربع كوب ماء.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
بصلة متوسطة.
2 فص ثوم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
1 كوب لبن رائب.
2 ملعقة كبيرة خل.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة صغيرة بابريكا.
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل.
1ملعقة صغيرة كركم.
1 و 1/2 كوب دقيق.
1/4 كوب بقسماط.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
زيت للتحمير.
طريقة التحضير:
يُخلط الماء، مع البصل، الثوم، اللبن الرائب، الخل، عصير الليمون، مع نصف كمية التوابل وتُخفق المكونات في الخلاط.
يُقطع الدجاج إلى شرائح طولية ويُتبل في التتبيلة السابقة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
تُضاف بقية التوابل إلى الدقيق مع ملعقة البيكنج بودر والبقسماط، وتؤخذ ربع كمية الخليط ويُضاف إليها ربع كوب الماء مع التقليب حتى تمام التجانس.
تُزال شرائح الدجاج من التتبيلة وتغمس في خليط الدقيق والماء أولاً ثم تُغطى بالدقيق المُتبل جيداً مع عدم الضغط عليها.
يُسخن الزيت على نار مرتفعة ثم تُهدأ لتصبح متوسطة وتُحمر قطع الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي ، وتُرفع على مناشف ورقية، وتُقدم مع البطاطس والمكرونة أو حسب الرغبة.
***************************************************
64-كرات الدجاج الحارة :-
المقادير:
500 جرام صدور دجاج مفرومة
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة فلفل حار
3/4 ملعقة صغيرة من ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
3 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة خل تفاح
صوص التقديم:
ربع كوب صوص الرانش
2 ملعقة كبيرة صوص باربكيو
2 ملعقة كبيرة عسل
طريقة التحضير:
ابدئي بتشغيل الفرن وادهني صينية مستطيلة بالزيت.
اخلطي لحم الدجاج المفروم مع باقي المكونات ما عدا العسل والخل.
شكلي الخليط الى كرات متوسطة الحجم ورصيها على الصينية.
ادخلي الصينية الفرن على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة وفي اثناء ذلك اخلطي العسل مع خل التفاح.
بعد مرور 15 دقيقة اخرجي الصينية من الفرن وادهني كرات الدجاج بخليط العسل والخل وادخليها الفرن مرة أخرى حتى تنضج.
اخلطي مكونات الصوص جيداً وقدميه مع كرات الدجاج.
**************************************************************
65-كباب الدجاج :-
المقادير :
1/3 كوب صلصة الطماطم
1/3 كوب سكر بني
1/3 كوب صوص الصويا
1/4 كوب عصير أناناس
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 1/2 ملعقة كبيرة خل
4 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
ملح وفلفل اسمر
كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات
3 كوب اناناس مقطع مكعبات
حبة فلفل رومي مقطعة مكعبات
بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات
طريقة التحضير:
في وعاء مناسب اخلطي الصلصة والسكر البني وصوص الصويا وعصير الأناناس، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، الخل، والثوم، والزنجبيل، وزيت السمسم.
اضيفي الملح والفلفل الاسمر وقلبي ثم ارفعي نصف كوب من الخليط واحفظيه في الثلاجة.
ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي ثم اضيفي باقي التتبيلة واحفظيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. في اثناء تتبيل الدجاج انقعي الاسياخ الخشبية في الماء لمدة ساعة.
تبلي الفلفل والبصل والاناناس بالملح والفلفل وابدئي بترتيب الدجاج بالتبادل مع الخضراوات على الاعواد الخشبية.
سخني الشواية وادهنيها بالزيت ثم رصي اعواد الكباب وادهنيها بالتتبيلة المحفوظة سابقاً.
قلبي الكباب وادهني الجانب الاخر بباقي التتبيلة واتركي الكباب حتى ينضج وقدميه ساخناً.
***********************************************************
66-صدور الدجاج بتتبيلة البرتقال :-
المقادير :
500 جرام صدور دجاج مخلية
بصلة مفرومة
3 فص ثوم مفروم
حبة طماطم مفرومة
نصف كوب عصير برتقال طبيعي
ملعقة كبيرة صويا صوص
ملح وفلفل اسمر
زنجبيل مطحون
بابريكا
كاري
طريقة التحضير:
اخلطي مكونات التتبيلة جيداً ثم غطي الصدور جيداً بالتتبيلة.
ضعي الصدور المتبلة في وعاء محكم الغلق واحفظيها في الثلاجة لساعتين على الأقل.
ادهني الشواية بالزيت ثم ضعيها على نار متوسطة حتى تسخن.
رصي صدور الدجاج على الشواية واتركيها لمدة 5 دقائق لكل جانب.
بردي قليلاً قبل التقطيع.
*********************************************************
67-صدور الدجاج بالجبن و الخردل :-
المقادير :
6 صدور دجاج مخليه
كوب ونصف جبن شيدر
كوب الا ربع حليب
نصف كوب جبن بارميزان
3 ملاعق كبيرة زبدة
2ملعقة كبيرة طحين
ملعقة ونصف حبوب خردل
نصف ملعقة ثوم بودرة
ملح وفلفل اسمر
بقدونس مفروم
طماطم مجففه
طريقة التحضير:
تبلي الدجاج بالملح والفلفل والثوم ثم ضعيها في صينية مناسبة وغطيها بورق الألومنيوم.
ادخلي الصينية فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة.
ضعي الزبدة والطحين في مقلاة على النار وقلبي لدقيقتين ثم اضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب حتى يغلظ الخليط.
اضيفي الجبن والخردل والثوم البودرة وتبلي بالملح والفلفل.
اخرجي الدجاج من الفرن ووزعي الصوص على الوجه مع اضافه البقدونس و الطماطم ثم اخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة.
***************************************************************
68-صدور الدجاج بالمستردة و العسل :-
المقادير :
6 صدور دجاج مسحب
3 ملاعق مايونيز
1/3 كوب مستردة
ربع كوب عسل
2 ملعقة صوص صويا
ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
اخلطي المستردة مع العسل وعصير الليمون وصوص الصويا.
ارفعي مقدار 3 ملاعق من التتبيلة ثم اضيفي المايونيز وضعيهم جانباً.
ضعي الدجاج مع التتبيلة الأولى لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
سخني الشواية جيداً ثم اطهي صدور الدجاج لمدة 5 دقائق على كل جانب.
وزعي التتبيلة المخلوطة بالمايونيز على صدور الدجاج وقدميها مع الأرز والسلطات.
*************************************************************
69-تشيكن كييف :-
المقادير :
6 صدور الدجاج بدون عظم
كوب طحين
كوب الا ربع بقسماط
نصف كوب زبدة
ربع كوب جبن رومي مبشور
ربع كوب بقدونس طازج مفروم
2 فص ثوم مفروم
3 بيضات مخفوقة مع الملح والفلفل
ملح وفلفل اسمر
عصير ليمونة
طريقة التحضير:
اخلطي الزبدة مع الملح والفلفل والبقدونس والثوم وعصير الليمون. ثم ضعيها في الثلاجة.
رققي صدور الدجاج بواسطة مطرقة اللحم ثم تبليها بالملح والفلفل.
اخرجي الزبدة من الثلاجة وقسميها مكعبات ثم احشي صدور الدجاج بالمكعبات مع دهن الأطراف بقليل من خليط الزبدة واغلقيها بواسطة خلة الاسنان.
قلبي صدور الدجاج في الدقيق، ثم البيض ثم البقسماط واقليها في زيت غزير.
اخرجي الصدور على ورق ماص للزيت ثم رصيها في صينية مناسبة وادخليها فرن متوسط الحرارة لمدة 15-20 دقيقة.
قدمي التشيكين كييف ساخن مع الخضراوات المفضلة.
**************************************************
70-صدور دجاج بحشوة المشروم الايطاليه :-
المقادير :
3 صدور دجاج بدون عظم
150 جرام جبن موتزريلا
100 جرام طماطم مجففة
كوب مشروم مقطع شرائح
1/2 كوب زيتون كلاماتا
2 ملعقة زيت زيتون
1 غصن روزماري
1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملح وفلفل اسمر
طريقة التحضير:
افتحي صدور الدجاج طولياً دون ان تفصليها ثم استخدمي مطرقة اللحم لترقيقها وتبليها بالملح والفلفل.
ضعي ملعقة من الزيت في مقلاة على النار واضيفي المشروم والروز ماري وقلبي لمدة 5 دقائق.
انقلي المشروم مع الروز ماري والصوص الناتج منهم الى محضرة الطعام. ثم اضيفي 4 حبات من الطماطم المجففة مع الزيتون والريحان والزعتر واخلطي حتى يتكون مزيج سلس ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون.
ضعي ملعقة من الخليط على كل قطعة من صدور الدجاج وفوقها كمية مناسبة من الموتزريلا ثم لفي الصدور جيداً.
رصي صدور الدجاج في صينية مناسبة ثم ضعي على وجه كل قطعة ملعقة من الصوص، قطعة من الموتزريلا وقطعة طماطم مجففة.
ادخلي الصينية فرن متوسط الحرارة لمدة 20-30 دقيقة وبردي الدجاج قليلاً قبل تقطيعه.
*********************************************************************
71-صدور دجاج بتتبيلة الحمضيات و الثوم :-
المقادير :
2 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور
3/4 كوب عصير برتقال طازج
1/2 كوب خل عنب
1/4 كوب عسل
1 ملعقة كبيرة مستردة
6 فصوص ثوم مفروم
1/2 كوب بصل اخضر مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسمر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملعقة صغيرة ملح
750 جرام صدور دجاج بدون عظم
طريقة التحضير:
اخلطي جميع المكونات ما عدا الدجاج وضعيها في كيس بلاستيكي مناسب.
اضيفي الدجاج للتتبيلة واتركية لمدة ساعتين.
سخني الشواية وضعي صدور الدجاج وسويها لمدة 10 دقائق لكل جانب.
**************************************************************
72-صدر الديك الرومى بحشوة البندق :-
المقادير :
60 جرام زبدة
بصلة صغيرة مفرومة
كوب الا ربع بندق مفروم
كوب الا ربع فتات خبز طازج
ملعقة قشر برتقال مبشور
2 ملعقة صغيرة روزماري مفروم
2/3 كوب عصير برتقال
1/3 كوب عسل
طريقة التحضير:
تذوب نصف الزبدة في مقلاة على النار ثم يضاف البصل ويُطهى لدقيقتين، ثم يضاف البندق مع التقليب حتى يتحول للون الذهبي.
اضيفي فتات الخبز، قشر البرتقال، روزماري، 2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال وملعقة من العسل. تخلط المكونات حتى تمتزج. ثم تُرفع من على النار وتُبرد.
ضعي باقي الزبدة مع باقي عصير البرتقال والعسل على نار متوسطة مع التقليب حتى يتكاثف الخليط ويغلظ قوامه.
ضعي صدر الديك الرومي على سطح العمل على أن يكون الجلد للأسفل، ثم اصنعي شق بطول اللحم من جانب واحد.
ضعي الحشوة على الطرف ولفي اللحم جيداً ثم لفي حوله خيط سميك.
سخني الشواية جيداً ثم ضعي اللحم على الشواية وادهني بخليط الزبدة. اطهي لحم الديك الرومي لمدة ساعة ونصف مع دهنه بالصوص كل 20 دقيقة.
********************************************************************
73-الدجاج الفيليه بالخضروات والإسباراجوس في الفرن :-
المقادير :
4 قطع دجاج فيليه.
4 حبات طماطم.
2 حبة جزر شرائح.
بصلة صغيرة مفرية ناعما.
ربع كيلو إسباراجوس طازج أخضر.
زعتر أخضر أو ملعقة زعتر جاف.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقتين خل.
عصير ليمونة واحدة.
زيت ذرة.
ملح وفلفل للتتبيل.
ملعقة كاري مطحون.
للتجميل:
رشة بقدونس مفري.
نصف كوب جبن شيدر أو موتزاريللا مبشور للوجه.
طريقة التحضير:
في وعاء عميق قومي بتتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل والبصل والزعتر والكاري والخل، وإتركيها لمدة 15 دقيقة .
قومي بسلق الاسباراجوس مع الملح وزيت الزيتون والسكر لمدة 5 دقائق بعد غليان الماء.
في طاسة للقلي ضعي الزيت حتى يسخن ثم ضعي قطع الفيليه مع التتبيلة وقلبي على الوجهين لمدة 5 دقائق.
جهزي صينية مدهونة دهنا خفيفا ورصي فيها قطع الفيليه وحولها الخضروات الشرائح، وضعي على الوجه الاسباراجوس المسلوق قليلا.
ضعي الصينية في فرن حار (170 درجة ) لمدة 10 دقائق ورشي الجبن المبشور بعد إطفاء الفرن حتى يسيح. ورشي القليل من البقدونس المفري ثم يقدم معه أرز أبيض وسلطة خضراء وبالهنا والشفا.
***************************************************************************************
74-بيكاتا الدجاج بالليمون :-
المقادير :
3 صدور دجاج مخليه ومقطعة الى شرائح عريضة
ربع كوب عصير ليمون طازج
ليمونة مقطعة شرائح
نصف كوب دقيق
3 فصوص ثوم مهروس
كوب شوربة دجاج
2 ملعقة كبيرة كبر مغسول ومصفى
2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع
ملح
فلفل
زبدة
زيت نباتي
طريقة التحضير:
نتبل شرائح الدجاج بالملح والفلفل وتغطى بالدقيق من الجانبين.
نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ثم نضيف شرائح الدجاج لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى تتحول الى اللون الذهبي. نرفع شرائح الدجاج من المقلاة وترص في صينية فرن.
في نفس المقلاة نضيف القليل من الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب لثواني ثم نضيف شوربة الدجاج وشرائح الليمون ونترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى يتحول الى صوص أكثر سمكاً. نضيف عصير الليمون والكبر ونترك الصوص على النار لبضعة دقائق.
نذيب الزبدة وتضاف الى الصوص ثم نغطي شرائح الدجاج بالصوص وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الشرائح الصوص.
تزين بالبقدونس تقدم مع الأرز أو المكرونة.
*************************************************
75-افخاد دجاج بالعسل :-
المقادير :
750 جرام صدور او أفخاذ دجاج بدون عظم
2 ملعقة كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
4 فصوص ثوم صحيحة
¼ كوب عسل
3 ملاعق كبيرة خردل مطحون
ملح وفلفل اسمر
بصل اخضر او بقدونس للتزيين
طريقة التحضير:
ضعي ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم اضيفي فصوص الثوم الصحيحة وقلبي لدقيقة.
اضيفي الدجاج واطهي لمدة 7 دقائق لكل جانب ثم ارفعي الدجاج والثوم وضعيهم جانباً.
في نفس المقلاة اضيفي باقي الزيت مع الثوم المفروم وقلبي ثم اضيفي الخردل والعسل وقلبي لدقيقة.
اضيفي الدجاج مرة أخرى واطهيه مع الخليط لمدة 10 دقائق إضافية.
زيني بالبصل الأخضر وقدميها ساخنة.
*************************************************************************
76-دجاج كرسبى بصوص الرانش :-
المقادير :
500 جرام صدور دجاج مسحب
كوب طحين
ملح
وفلفل اسمر
ثوم بودرة
بصل بودرة
بيضة
3 ملاعق كبيرة حليب
زيت للقلي
للراب والسندويتش الملفوف:
2 حبة طماطم مقطعة شرائح
خس صوص الرانش
6 لفائف خبز تورتيلا
شرائح جبن حسب الرغبه
طريقة التحضير
اخلطي الطحين مع البهارات وضعيه جانباً.
اخفقي البيضة مع الحليب وملح وفلفل. وقطعي الدجاج الى شرائح رفيعة.
تبلي الدجاج بالملح والفلفل والبهارات ثم قلبيه في الطحين. قلبي الدجاج في البيض ثم في الطحين مرة أخرى.
اقلي شرائح الدجاج في زيت غزير حتى تكتسب لون ذهبي ثم اخرجيها على مناديل مطبخ.
وزعي شرائح الدجاج على خبز التورتيلا ثم ضعي صوص الرانش، يليه قطعة طماطم وورقة خس.
لفي خبز التورتيلا جيداً وقدميها ساخنة.
**********************************************
77-تندورى :-
المقادير :
4 صدور دجاج مخلية.
ملعقة زيت صغيرة.
مكونات التتبيلة:
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة بابريكا.
بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
200 ملل زبادي (روب).
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بوردة أو 1/4 ملعقة زنجبيل طازج.
4 فصوص ثوم مفروم.
3/4 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم.
1/4 ملعقة صغيرة كركم.
1/2 ملعقة صغيرة كاري.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
3/4 ملعقة صغيرة بهارات هندية (ماسالا)، في حالة عدم توفرها يُكتفى بالبهارات المذكورة.
طريقة التحضير:
تخلط مكونات التتبيلة جيداً باستخدام الخلاط الكهربي حتى الحصول على معجون ناعم.
توضع صدور الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، ويمكن تتبيلها من اليوم السابق للتحضير.
تُسخن الشواية على درجة حرارة عالية، وتدهن بملعقة الزيت لضمان عدم التصاق الدجاج.
تشوى قطع الدجاج على كل جانب لمدة 8 دقائق أو حتى تكتسب لون الشواء المميز.
يقدم الدجاج مع سلطة خضراء أو حسب الرغبة.
***************************************************
78-دجاج :-
المقادير :
دجاج مقطع حسب الرغبه
4 فلفل الوان مقطع شرائح (وممكن فلفل اخضر فقط اذا لم يتوفر الاحمر )
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
5 فصوص ثوم مقطع صغير
علبة مشروم شرائح
علبة طماطم مقشرة
ملح فلفل
ربع م ص كركم
قليل من الفلفل الاحمر الحار
دقيق
للتقديم
مكرونة مسلوقة
بقدونس مفروم للزينة
طريقة التحضير:
نتبل الدجاج بملح وفلفل اسود، ثم نغطي الدجاج بالدقيق
نضع في قدر زيت وزبدة لتحمير الدجاج وممكن زيت فقط حسب الرغبة و لانكثر، نحمر الدجاج حتى يصبح ذهبي ومقرمش من جميع الجهات (نحمر الدجاج على دفعات )،نرفعه من القدر
نضع البصل وباقي الخضروات بنفس القدر ونقلبهم، نضع المشروم ونقلب الجميع، نتبلهم بملح وفلفل وكركم وقليل فلفل حار و بابريكا ثم نضع الطماطم وكوب ماء ونتركهم ليغلوا
ثم نضع الدجاج مرة اخرى ولكن لانغمرهم بالخضار حتى نحافظ على تحميرهم. نغطي القدر ونخفض النار تحته وممن ندخلهم الفرن. يترك لينضج الدجاج وتتسبك الصلصة
ثم نرفع الدجاج ونضعه تحت الشواية بالفرن ليحمر، هذه الخطوة اختيارية ممكن تستغنوا عنها ولكني احب الدجاج محمر
وضعت ملعقتين صلصة للقدر وغليتهم قليلآ ثم وضعت الصلصة على المكرونة المسلوقة والساخنة
واخرجت الدجاج من الفرن ووضعته على المكرونة وزينتهم بالبقدونس
************************************************************
79-دجاج روستو :-
المقادير :
دجاجة كاملة
ملح وفلفل
اكليل الجبل او اوريجانو والافضل نستعمل الطازج واذا لم نجد نضع المجفف
زيت زيتون
زبدة
:
طريقة التحضير
نحشي الدجاجة ببصلة واكليل الجيل وملح وفلفل ونربطها لتعطينا شكل منسق عند التقديم، ندهن الدجاج من الخارج زيت ,ثم نرشها بالملح والفلفل من كل الجهات ,نضع زبدة عليها كما هو موضح بالصورة ,,
ندخلها فرن حار على اعلى شئ لمدة نصف ساعة ثم نخفض النار قليلآ وبعد ساعة او ساعة ونصف حسب حجم الدجاجة نبدأ بأخذ الدهون من الصينية ورشها على الدجاج حتى تحمر وتعطينا لون جميل وتكمل نضجها ويجب ان نكرر عملية وضع الدهون عليها .
بعد النضج نغطيها بورق فويل وتترك اقل شئ10 دقائق قبل التقديم لنحصل على لحم طري كما نحب .
*************************************************************
80-فراخ بالكارى :-
المقادير :
4 قطع من صدور الدجاج الفيليه مقطعه.
2 بصلة متوسطة مفرية.
2 ملعقة كبيرة زبد.
ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
2 حبة فلفل رومي ألوان مقطعة شرائح.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
ملعقة كبيرة من الكاري بودرة.
نصف ملعقة صغيرة بودرة الثّوم.
نصف ملعقة صغيرة كسبرة جافة.
ملعقة صغيرة كمّون.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل أسود.
طريقة التحضير
تبلي صدور الدجاج بالتوابل(كمون – ثوم مفري – كسبرة- زنجبيل- ملح وفلفل) والكاري وامزجي الخليط جيدا.
في وعاء الطهي ضعي الزبد والبصل على النار ثم أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وتبلي بالملح والفلفل.
أضيفي الدجاج المتبل للخليط السابق على النار مع التقليب 10 دقائق.
أضيفي فلفل ألوان علي الخليط،مع التقليب، ثم ضعي الدجاج بالكاري في صينية فرن وأدخليها فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه.
تقدم في طبق التقديم ومعها أرز أبيض وبطاطس محمرة وبالهنا والشفا
*********************************************************
81-برجر الدجاج :-
المقادير :
500 جرام دجاج مفروم بدون جلد.
3/1 كوب بصل مفروم ومصفى .
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج أو جاف.
4/1 كوب كزبرة مفرومة.
1 ملعقه صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
2 ملعقة مارجرين.
1 بيضة.
بهارات ( فلفل ابيض + قرفه مطحونه + كمون )
ملح
بقسماط مطحون.
خبز كيزر.
للتجميل:
صلصة مايونيز.
صلصه جواكامولى حسب الرغبه
شرائح(خس خيار مخلل طماطم).
جبن شيدر شرائح.
طريقة التحضير:
ضعي كل المكونات في إناء للعجن ماعدا البيض والبقسماط، واخلطي لحم الدجاج مع التوابل جيدا.
شكلي المقدارعلى هيئة أقراص، ثم ضعيها بالبراد لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
أخرجي أقراص الهمبورجر من البراد، ثم إغمسيها في البيض والبقسماط.
سخني طاسة للقلي بها زيت نباتي ومارجرين واقلي الأقراص على نار متوسطة، ويقلب على الوجه الآخر بعد دقيقتين ليحمر وينضج من الداخل.
إدهني الخبز بنصف ملعقة مايونيز، ثم ضعي شرائح خس ثم خيار مخلل، وقرص هامبورجر، ثم شريحة طماطم وخس وجبن شيدر.
قدمي الساندويتشات مع البطاطس المحمرة والسلطة الخضراء. وبالهنا والشفا.
*******************************************************
82-دجاج محشي :-
المقادير :
1 دجاجة .
1/2 ملعقة صغيرة ملح .
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود .
1/2 ملعقة صغيرة كمون .
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
1/2 ملعقة شطة .
1/2 ملعقة كاري .
3ملاعق كبيرة زيت زيتون .
1 ثمرة طماطم مقطعة شرائح .
1حبة بصلة مقطعة شرائح .
1 ثمرة فلفل رومي مقطعة شرائح عصير نصف ليمونة .
مكونات الحشو :
1/2 كوب ارز .
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
1حبة بصل مفروم .
1 قرن فلفل احمر مفروم .
1/4 ملعقة صغيرة قرفة .
1/4 ملعقة صغيرة كمون .
1/4 ملعقة صغيرة كاري .
1/4 ملعقة صغيرة ملح .
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود .
1/4 ملعقة صغيرة شطة .
3/4 كوب من الماء .
مكونات الارز :
2 كوب أرز بسمتي .
6 حبات حبهان .
2 عود قرفة .
2 ملعقة كبيرة ملح .
1حبة بصلة مقطعة شرائح ومحمرة في الزيت .
كمية من المرقة او الماء تكفي الأرز .
2 ملعقة كبيرة زيت .
طريقة التحضير
الدجاج : تبل الدجاجة بالتوابل والليمون والزيت .
طريقة عمل الحشو : حمري البصل في زيت حتي يذبل ثم أضيفي الثوم والفلفل المفروم مع التقليب لمدة 5 دقائق .أضيفي الأرز وقلبية لمدة دقيقة ثم أضيفي التوابل مع التقليب الجيد مع الأرز لمدة دقيقة.أضيفي الماء وأتركي الأرز حتي ينضج نصف نضج , ثم يرفع الخليط عن النار واتركية يبرد.
أحشي الدجاجة بالحشو وضعيها في صينية الفرن وضعي حولها الخضروات (الطماطم والبصل و الفلفل الرومي ). غطي الصينية بالفويل وأدخليها في فرن ساخن لمدة ساعة .أرفعي الفويل عن الصينية وادخليها الفرن مرة أخري حتي تحمر الدجاجة .
طريقة عمل الأرز : ضعي الزيت في إناء علي النار واتركية حتي يسخن ثم اضيفي الحبهان والقرفة مع التقليب .أضيفي الأرز مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق ثم أضيفي المرقة أو الماء وتبلي الارز بالملح وأتركية علي النار حتي يغلي .
اتركي الأرز علي نار هادئة حتي تمام النضج ,ارفعي الغطاء ورشي البصل المحمر علي الوجه وغطي الإناء واتركية لمدة 10 دقائق ثم قدميه
*****************************************************
83-فراخ بالكاجو على الطريقة الصينية :-
المقادير :
500 جرام صدور دجاج مقطّعة مكعبات
كوب من الكاجو
1 بصل مقطّع إلى شرائح
1 بصل أخضر مقطّع مكعبات
1 فلفل أحمر مقطع مكعبات
ملعقة ثوم مفروم
ملعقة من زيت الفول السوداني
ملعقة من زيت السمسم
ربع كوب من صلصة الصويا
ملعقتان كبيرتان من صلصة أويستر
ملعقة صغيرة من خردل بودرة
نصف ملعقة صغيرة دقيق ذرة
ملعقة سكر كبيرة
طريقة التحضير:
قومي بتسخين زيت الفول السوداني وزيت السمسم في مقلاة مناسبة الحجم وعلى نار هادئة وضيفي لها قطع الدجاج وقومي بالتقليب حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضيفي البصل والثوم والفلفل ثم قومي بتقليب المكونات حتى تذبل الخضروات ثم ضيفي الكاجو.
في وعاء آخر ضعي صلصة الصويا وصلصة الأويستر والخردل والسكر ودقيق الذرة وقومي بتقليب المكونات.
ضيفي مزيج الصلصة على الدجاج وانتظري حتى تغلي المكونات ثم قومي برفع المقلاة من على النار ثم انقلي الدجاج إلى أطباق التقديم لتقدم على سفرتك.
***************************************************************
84-كفتة الدجاج :-
المقادير :
ملعقة كبيرة بقدونس
ملعقة كبيرة زنجبيل
نصف كوب كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
500 جرام دجاج فيليه مفروم ناعم
حبة واحدة بصل مفرومة
فصان ثوم مهروس
ملح
فلفل أسود
بهارات حسب الرغبة
بيضة
ملعقتان كبيرتان دقيق
طريقة التحضير:
نظفى الدجاج جيدا بالماء البارد والملح الخشن والدقيق ثم يفرم.اخلطى الدجاج بالبصل المفروم و الثوم المهروس و البهارات حسب الذوق و البقدونس والملح والفلفل والزنجبيل والكزبرة والكمون مع بعض جيداً لنحصل على خليط كباب الدجاج.
شكلى وصبعى الكفته في أسياخ خشبية حتى إنتهاء الكمية.
إدهنى صينية الفرن بالزيت، توضع في داخلها أسياخ الكفته ثم تدخل الفرن لمدة نصف ساعة ليستوي ويأخد شكل التحمير.
اخرجى الصينية من الفرن وضعى كبفتةالدجاج بالفرن على طبق مفروش بأوراق البقدونس وحلقات البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
*******************************************************
85-دجاج مكرمل :-
المقادير :
500 جرام صدور دجاج مخلية.
½ كوب صغير صويا صوص.
½ كوب عسل.
¼ كوب سكر بني.
¼ كوب كاتشب.
2 ملعقة زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة خل.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
ملح.فلفل أسود.
طريقة التحضير:
تُخلط جميع المكونات ماعدا الملح والفلفل، وتُتبل صدور الدجاج بالخليط لمدة 15 دقيقة.
في مقلاة عميقة يُوضع الدجاج المتبل، ويُضاف إليه الملح والفلفل، ثم يرفع على نار متوسطة حتى الغليان مع تقليبه في جميع الاتجاهات لمدة 7 دقائق أو حتى يصبح الصوص سميك.
يُرفع الدجاج من التتبيلة، ويوضع في صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت، يوضع قليل من الصوص على الدجاج كلما احتاج الأمر..
يُترك الدجاج في الفرن حتى ينضج تماماً ويكتسب اللون المكرمل، مع تقليبه على كل جهة من حين لآخر.
ترص صدور الدجاج في أطباق التقديم، ويُصب الصوص المعد مسبقاً فوقها. يُقدم الدجاج مع الخضار السوتيه والأرز الأبيض أو المكرونة
***************************************************
86-فتة شاورما الدجاج :-
المقادير :
مقادير شاورما الدجاج:
500 جرام صدور دجاج مخلية.
½ كوب زبادي.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
½ ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
½ ملعقة صغيرة كاري.
3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
ملح حسب الرغبة.
½ ملعقة صغيرة بهارات شاورمة ويمكن استبدالها ببهارات الدجاج.
2 ملعقة كبيرة زيت.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
مقادير الأرز:
1و1/2 كوب أرز بسمتي.
3 كوب ماء.
½ ملعقة صغيرة كركم.
عود قرفة.
4 حبات قرنفل.
ملح حسب الرغبة.
1 ورق لورا.
مكعب مرقة دجاج.
2 ملعقة كبيرة زيت.
مقادير الثومية:
كوب زبادي.
2 ملعقة كبيرة مايونيز.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
ملح حسب الرغبة.
الخبز المحمص:
2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات.
3 ملاعق كبيرة زبدة.
طريقة التحضير:
لتحضير الشاورما: تُقطع صدور الدجاج شرائح طولية، وتُتبل بالزبادي والبهارات لمدة ساعتين على الاقل أو من اليوم السابق لتحضيرها.تُرفع مقلاه عميقة على النار ويضاف إليها الزيت، وشرائح البصل مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم تضاف شرائح الدجاج المتبلة للبصل وتقلب جيداً. يُترك الدجاج على النار حتى يتشرب التتبيلة، ويكتسب اللون الذهبي، ثم يرفع من على النار.
لتحضير الأرز: يرفع الماء مع الزيت، والتوابل، والملح، ومكعب المرق على النار حتى الغليان ثم يضاف الأرز ويقلب. تُهدأ النار على الأرز، ويترك لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
لتحضير الخبز المحمص: تحمص مكعبات الخبز مع الزبدة في مقلاه على نار متوسطة، أو في صينية في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي المميز.
لتحضير الثومية: في إناء عميق يضاف المايونيز، والثوم، والملح إلى الزبادي ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات.
لتحضير فتة الشاورما: في طبق التقديم يُوضع الخبز المحمص ويليه الأرز بالكاري، ثم توضع شرائح الدجاج على السطح وتزين الفتة بنصف مقدار الثومية، ويقدم النصف المتبقى بجانب الفتة.
وبالهنا والشفا
******************************************************
87-قطع الدجاج اللذيذة بالكريمة والمشروم:-
المقادير :
كوب كريمة لبانى
قطع صغيرة من الدجاج (الصدور)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة ريحان
1/2 ملعقة اوريجانو
رشة فلفل
قليل من الزيت النباتي
بصلة مقطعة
ملعقة زبدة
فصان ثوم مفروم
1/2 كيلو مشروم مقطع
ملح وفلفل إضافي
طريقة التحضير:
ضعى قطع الدجاج فى طبق مناسب ونكهيها بزيت الزيتون والفلفل والاوريجانو والزعتر والريحان وإتركى الدجاج في التتبيلة لمدة 6 ساعات او ليلة كاملة بالثلاجة.
فى طنجرة مناسبة سخنى ملعقة زبدة مع قليل من الزيت وقومى بتسخين وتشويح قطع الدجاج فيها ويترك جانباً.
فى طنجرة أخرى سخنى القليل من الزيت وسخنى فيه البصلة وفصان الثوم قليلاً، ثم أضيفى لهم المشروم وقلبى جيداً لعدة دقائق.أضيفى قطع الدجاج إلى المشروم.
أضيفى الكريمة والملح والفلفل الإضافيين الى المشروم والدجاج وقلبى جيداً مرة أخرى واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق. يقدم الطبق ساخناً مع السلطة والأرز.
***********************************************
88-صينية الدجاج والخضروات مع جوز الهند والمشروم:-
المقادير :
١كيلو دجاج مقطع.
١ ونصف ملعقة صغيرة ملح.
١/٤ملعقة صغيرة فلفل أسود.
١ملعقة صغيرة بابريكا.
١ملعقة صغيرة أوريجانو.
١ملعقة صغيرة فلفل احمر.
١ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
١ملعقة صغيرة كمون.
١ملعقة صغيرة كركم.
٢حبة كبيرة بصل .
نصف كوب مشروم مقطع.
٦فص ثوم .
١حبة متوسطة شومر شرائح.
٢عود بصل أخضر .
٢قرنفل أخضر .
١حبة متوسطة فلفل أخضر حلو.
٢حبة متوسطة جزر .
٦حبة متوسطة بطاطس .
٢حبة كبيرة طماطم .
٢قطعة ورق غار.
١كوب كريمة جوز الهند.
١كوب ماء.
طريقة التحضير:
في وعاء واسع ضعي الدجاج , ثم أضيفي الملح , والفلفل , والابريكا , والفلفل الاحمر , والكزبرة , والكمون , والكركم , ثم قلبي الدجاج ليتغطي بالبهارات تماماً .
– في مقلاة واسعة ضعي مقدار ربع كوب من الزيت , ثم ضعي المقلاة علي النار.إنثري قليل من الدقيق على قطع الدجاج. ضعي قطع الدجاج في المقلاة على دفعات، وقلبيها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
أحضري طبق فرن عميق ,ثم أنقلي قطع المحمرة الي طبق الفرن . أضيفي البصل وقلبي الي ان يصبح لونه أصفر فاتح , ثم أضيفي الثوم , الشومر , البصل الخضر , الفلفل اللأخضر والأحمر , ثم قلبي الخضروات الي أن تلين , ثم أضيفي الخضروات علي الدجاج في طبق الفرن .
أضيفي الي نفس المقلاة الجزر , والبطاطس , والمشروم , والطماطم ورق الغار , قلبي الخضروات لمدة دقيقة او دقيقتين ثم أضيفي علي الدجاج في الطبق , وزعي كريمة جوز الهند والماء , غطي طبق الفرن بالغطاء الخاص أو بقطعة من ورق الألمنيوم .
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن , ثم سخني الفرن الي درجة حرارة 180م . ثم ضعي الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة ايل أن يتسبك ثم قدمية .
*****************************************
89-صدور الدجاج بالروب :-
المقادير :
صدور دجاج.
ليمون .
فلفل أسود .
صلصلة صويا.
2 عبوة روب.
مرقة دجاج.
طريقة التحضير:
قومى بغسل الدجاج جيداً ثم تبليها بالخل والليمون والفلفل الأسود وصلصلة الصويا وإتركيها فى التتبيلة لمدة ساعتين فى الثلاجة .
إخلطى الروب مع فلفل أسود ومرقة الدجاج .
أخرجى الصدور وضعيها فى صينية مغلفة بالقصدير . صبى خلطة الروب فوق الصدور فى الصينية وغلفى الصينية من أعلى بإحكام .
أدخليها الفرن حتى تنضج أخرجيها وقدميها شهية ساخنة بجانب البندورة او الطماطم.
***************************************************
90-قطع الدجاج بالاناناس و الارز :-
المقادير :
٤ قطع من صدر الدجاج المخلي والمتبل
ثمرة أناناس طازجة ومقطعة مكعبات
٢ كوب أرز الأسمر المطهي
٢ ملعقة من زيت الذرة
نصف كوب فلفل ألوان المقطع
نصف كوب بصل أخضر مقطع
طريقة التحضير:
قومي بشوي صدور الدجاج ثم قومي بتقطيعها لشرائح متوسطة الحجم.
اخلطي باقي المكونات في مقلاة لمدة 5 دقائق ثم ضيفيها مع الدجاج المشوي على سطح الأرز الأسمر في أطباق التقديم المناسبة.
************************************************************
91-فطيرة الدجاج بالخضروات :-
المقادير :
3قطعة فيليه دجاج.
2قطعة ورق غار.
1حبة متوسطة بصل مقطع أرباع.
1ملعقة صغيرة ملح.
الحشو:
2ملعقة كبيرة زبدة
1حبة متوسطة فلفل حلو.
2عود كرفس مفروم.
2حبة جزر،مكعبات صغيرة.
10حبة مشروم شرائح.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
1ملعقة صغيرة ملح.
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 كوب كريمة سائلة.
2 كوب جبن موزاريلا.
1 كوب جبن شيدر.
ا كوب بسله
خليط التلميع.
1حبة كبيرة صفار البيض.
1ملعقة كبيرة حليب.
عجينة باف باستري.
طريقة التحضير:
في قدر عميق ضعي قطع الدجاج، ورق الغار، البصل والملح. أغمريها بالماء وضعي القدر على نار متوسطة لمدة ٤٠ دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج تماما.صفي الدجاج من المرق وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
– الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي الفلفل، الكرفس وقلبي لمدة ٥ دقائق أو إلى أن تلين الخضروات.أضيفي المشروم وقلبي إلى أن يلين, أضيفي قطع الدجاج المسلوق و البسلة .أضيفي الدقيق، الملح والفلفل، قلبي الخضروات مع الدجاج لعدة دقائق ليتشرب الدجاج بطعم الخضروات.
أضيفي مقدار كوب من المرق وقلبي ليغلي وتتكون لديك صلصة سميكة. أضيفي الكريمة على خليط الدجاج والمرق وقلبي إلى أن تغلي الكريمة.أضيفي جبن الموزريلا ونصف كمية جبن الشيدر.
أحضري طبق فرن مربع مقاس ١٠ بوصة, ثم أسكبي خليط الدجاج في الطبق. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
خليط التلميع: في طبق صغير ضعي البيضة والحليب، قلبي بالشوكة لتختلط البيضة مع الحليب جيدا. احضري فرشاة صغيرة.على قطعة من السيليكون أو على طاولة المطبخ أنثري قليل من الدقيق, ثم مدي عجينة الباف باستيري بالنشابة إلى مستطيل أصغر قليلا من حجم طبق الفرن.
بإستعمال أداة زخرفة العجينة قصي العجينة لتصبح على شكل شبكة , ضعي العجينة على خليط الدجاج والخضروات في طبق الفرن بحيث تغطيه جيداً.بإستعمال الفرشاة إدهني سطح العجينة جيدا بخليط التلميع.ضعي قالب فطيرة الدجاج في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون. قدميها دافئة.”
****************************************************
92-دجاج ستراجانوف :-
المقادير :
— عبوة من المكرونة الرفيعة مسلوقة بماء مملح ومصفاة.
– بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
– علبة مشروم شرائح مغسولة ومصفاة.
– ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– كوب مرقة دجاج.
– ملعقة كبيرة خل بلسمي.
– 1/2 كوب كريما الطبخ السائلة.
– مقدونس مفروم، وشرائح فلفل ملون للتزيين حسب للرغبه.
– 2 ملعقة كبيرة طحين.
– 2 صدور دجاج فيليه ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
لتتبيلة الدجاج:
ملح وفلفل حسب الرغبة.
–2 فص ثوم مفري.
لإعداد كريمة الطبخ المنزلية:
100 ملم حليب ويمكن استعمال حليب الصويا.
170 ملم زيت دوار الشمس.
بضع نقاط من عصير الليمون.
رشة ملح.
طريقة التحضير:
تترك المقادير حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة، ثم نضرب المقادير بالخلاط الكهربائي، حتى تُصبح كثيفة القوام وتكون جاهزة للاستخدام في 3 دقائق.
طريقة تحضير الطبق الرئيسي: سخني ملعقة زيت الزيتون على النار، وأضيفي البصل والمشروم واطهي لمدة 5 دقائق، ثم أزيلي البصل والمشروم وضعيه جانباً. في نفس القدر، يتم إذابة القليل من الزبدة وأضيفي الدجاج المتبل بمقادير التتبيلة، واطهي الدجاج لمدة 10 دقائق حتى يجف الماء منه وينضج.
في نفس القدر، انثري الطحين وأضيفي كوب مرقة الدجاج مع التحريك، ثم أضيفي الخل البلسمي.. حركي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً.
أضيفي البصل والمشروم المحمر سابقاً، واتركيه يغلي مع المزيج لمدة 20 دقيقة.
خففي النار، وأضيفي كريمة الطبخ السائلة (السابق تجهيزها)، واتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي الخليط في طبق التقديم فوق المكرونة المسلوقة، وزينيه بالمقدونس المفروم والفلفل الملون
***********************************************************
93-بط مع مشروم :-
المقادير:
3 معلقة كبيرة زبدة
2 عدد طماطم (مفرومة)
1 ½ لتر ماء
1 رشة فلفل اسود مطحون
1 عدد بطة
1 معلقة كبيرة دقيق
1 كيلو بصل (أورمة)
1 رشة ملح
¼ كيلو مشروم
⅛ كيلو زيتون أخضر
الخطوات:
فى إناء على النار نضع الزبد وقطع البط ونقلب حتى تحمر من جميع الجهات.ثم نضيف الطماطم والدقيق ونتبل بالملح والفلفل ونقلب ثم نضيف الماء وتترك حتى الغليان ثم نهدى النار ونغطى الإناء وتترك لمدة ساعة.ثم نضيف البصل والمشروم ونقلب وتترك لمدة ساعة إلا ربع.ثم نضيف الزيتون ونقلب ثم يرفع فورا من على النار يقدم ساخنا مع خبز محمص بالهنا والشفا.
**********************************************
94-سمان :-
المقادير:
6 سمان
4 فص ثوم مهروس
1 معلقة كبيرة سمسم
1 رشة فلفل اسود مطحون
1 بصل (مفرومة)
1 معلقة كبيرة زبدة
1 رشة ملح
½ كوب كريمة لبّاني
½ كوب مرق الدجاج
الخطوات:
تقطع طيور السمان لأنصاف ثم تتبل بالملح والفلفل والثوم وماء البصل ثم تغطى ونضعها فى الثلاجة مدة ساعتين.ثم على جريل ساخنة جدا نشوى قطع السمان على الجانبين.ثم فى إناء على النار نضع الزبد والبصل المفروم ونقلب حتى يذبل ثم نضيف الثوم.ثم نضيف المرق والكريمة ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويترك حتى يسمك.ترص قطع انصاف السمان المشوى فى طبق التقديم ثم يوزع فوقها صوص الكريمة ثم تزين بالسمسم وتقدم.
*********************************************
96-سمان محشي ارز و زبيب :-
المقادير:
4 سمان
2 بصلة
2 فص مستكة
1 معلقة كبيرة عصير ليمون
1 ورق لورا
1 كوب أرز عادى
½ كوب زبيب
الخطوات:
نضع السمان في ماء مع ملح وخل ودقيق ويغسل جيدا ثم نتبله من الداخل والخارج بالملح والفلفل الاسود والليمون.في حله علي النار نشوح البصله مع الزيت ثم الكبد والقوانص للسمان ثم نضيف الارز ونشوح والكميه حسب عدد السمان.. ثم نضيف نصف كميه الماء التي يحتاجها الارز فقط (نسويه نصف تسويه) ونضيف الملح والفلفل والزبيب ونتركه حتي يستوي نصف سوا ونرفع من علي النار.نحشي السمان بالخلطه وفي الرقبه وبين الجلد ثم نخيطها او نغلقها بخله اسنان.في حله اخري علي النار نشوح السمان في قليل من الزيت مع الفلفل الاسود وورق الغار والمستكه وبصله كامله غير مقطعه ثم نضيف ماء مغلي تغطيه ونتركه يستوي حوالي نصف ساعه .. ثم نخرجه من الشوربه اما ندهنه زيت وصلصه وندخله الفرن يتحمر من الشوايه او نحمره في قليل من الزيت علي النار ثم يقدم
*************************************
97-ارز معمر بالسمان :-
المقادير:
4 كوب لبن كامل الدسم حسب نوع الارز و حاجته
3 معلقة كبيرة زبدة
2 سمان (كبير)
2 كوب أرز عادى (منقوع ومغسول)
1 رشة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
1 رشة ملح (أو حسب الرغبة)
قرفه
½ كوب قشطة
الخطوات:
يغسل السمان جيدا بالملح والخل والماء، ويجفف ويقسم من المنتصف ليفتح مثل الكتاب.يتبل السمان بالملح والفلفل و القرفه ويشوح في معلقة زبدة لمدة دقيقتين.يسخن اللبن الحليب لمدة خمس دقائق.يدهن القالب بالزبدة ويصفى الأرز ونضع نصف كمية الأرز في الطاجن ثم نضع السمان ونغطيه بالكمية المتبقية من الارز.يتبل اللبن بالملح والفلفل، ويغمر الأرز باللبن والزبدة المتبقية والقشطة.نضع الطاجن في فرن ساخن على درجة 200 مئوية لمدة 40 دقيقة دون اشعال الشواية، واذا نضج الارز بدون ان يحمر الوجه نشعل الشواية حوالي 5 دقائق حتى يتحمر الوجه, ثم يقدم بالهنا والشفا.
************************************************
98-طاجن الارانب :-
المقادير:
3 معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
3 معلقة كبيرة زيت عباد شمس
2 جزر (مبشورة)
2 معلقة كبيرة مستردة
1 أرنب (مقطع ل 6 قطع)
1 رشة ملح (أو حسب الرغبة)
1 رشة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
1 معلقة صغيرة زعتر
½ كوب ماء
½ حزمة عيدان كرفس (مفروم)
¼ كيلو بصل (أورمة)
⅛ كيلو مشروم (شرائح)
الخطوات :
فى إناء على النار نضع الزيت والأرنب ونقلب حتى يأخذ لون ذهبى.ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والمستردة ونقلب لمدة دقيقة اخرى.ثم نضيف البصل والخضر ونقلب لمدة 3 دقائق.ثم نضيف نصف كوب من الماء ويترك حتى يغلى ثم يرفع من على النار.ثم نضعة فى طبق فرن ويغطى بورق الفويل ونضعة فى الفرن حتى ينضج.يقدم ساخنا مع أرز أبيض وسلطة بالهنا والشفا.
*********************************************
