المقادير والمكونات:
لحم غنم: 1 كيلو (مقطع)
الكمون: ملعقة كبيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
القرفة: ملعقة صغيرة
الكزبرة: ملعقة كبيرة (مطحونة)
ملح: نصف ملعقة صغيرة
الزبدة: 2 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
البصل: 3 حبات (كبيرة، شرائح)
الزعفران: ملعقة صغيرة
هيل: 4 حبات
قراصيا: 10 حبات (كبيرة)
العسل: ملعقة كبيرة
طماطم: 2 حبة (كبيرتان ومفرومتان)
الخل: 3 ملاعق كبيرة
الكزبرة: حسب الرغبة (مفرومة، للتقديم)
طريقة التحضير والعمل للوصفه:
ضعي قطع اللحم في طبق واسع، وانثري نصف كمية الكمون والفلفل والقرفة والكزبرة والملح، وقلّبي مع الدعك لتتغطى قطع اللحم بالبهارات. ودعيها جانباً لمدّة 30 دقيقة.
في قدر عميقة، ضعي الزبدة والزيت، على نار قوية، وأضيفي قطع اللحم، وقلّبي إلى أن تصبح بنيّة اللون ويجفّ ماؤها.
أضيفي البصل والزعفران والهيل، وقلّبي إلى أن يلين البصل خلاصتها. وقطعي 5 حبات من القراصيا وأضيفيها إلى اللحم. ثم، أضيفي العسل والطماطم. قلّبي لدقائق عدة.
اغمري اللحم بالماء، ودعيه يغلي على نار قوية، غطي القدر ودعي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدّة 60 دقيقة، أو إلى أن ينضج تماماً.
سخّني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. وأحضري طبق فرن مناسباً.
اخرجي اللحم من القدر، ضعيه في طبق الفرن، وأضيفي بقيّة القراصيا.
صفّي المرق المتكون على اللحم مع الضغط على المواد لتحصلي على خلاصتها. وأضيفي الخل. وزعي المرق على اللحم. غلفي الطبق بقطعة من ورق «الألومينيوم».
ضعي الطبق في الفرن. ودعي اللحم يطهى لمدة 30 دقيقة، أو إلى أن يتسبك المرق.
وزّعي الكزبرة الخضراء على الطاجن، وقدّمي بجانبه الأرز الأبيض.