المقادير والمكونات:
4 اوراك دجاج
1/2 بصل مفروم
1 باقة صغيرة بقدونس
1 ملعقة صغيرة ملح
6 شعيرات زعفران
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
8 سل زيت
15 سل ماء
350 غ بصل أبيض صغير
صلصه الطماطم :
1.250 كلغ طماطم
8 سل زيت
1 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة سكر خشن
2 أعواد قرفة
2 قبصات مسحوق القرفة
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
طريقة التحضير والعمل للوصفه:
في طنجرة على نار هادئة، تحمر أفخاذ الدجاج مع البصل المفروم في الزيت لمدة 5 دقائق.
يضاف الماء، التوابل، البقدونس، والبصل الصغير. عند الغليان تخفض النار وتترك الطنجرة فوق النار حتى ينضج الدجاج ويتختر المرق.
تقشر الطماطم، تزال لها البذور وتقطع قطعا صغيرة. في مقلاة على نار هادئة، تطهى الطماطم في الزيت لمدة 10 دقائق مع معكها بالشوكة. يضاف الملح، القرفة والسكر.
يستكمل الطهي مع التحريك للحصول على مربى طماطم كثيف ولين.
توضع أفخاذ الدجاج في طبق التقديم، تزين بالبصل الصغير وتسقى بالمرق.
يزين الطبق بحصص من مربى الطماطم مرشوشة بالسمسم.
يقدم الطبق ساخنا.