طريقة عمل كبسة بالدجاج

المقادير والمكونات:
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
اثنان كيلو دجاج. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة.
ملعقة كبيرة كمون.
ملعقة كبيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
أربع ملاعق كبيرة سمن.
حبتان كبيرتان بصل مفروم.
ثلاث حبات كبيرة طماطم مفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
ستة فصوص هيل صحيح.
ست حبات كبش قرنفل صحيح.
عودا قرفة.
أربعة أوراق غار.
عشر حبات فلفل أسود صحيح.
ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
لتحمير الدجاج:
ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن.
ربع ملعقة صغيرة كركم.

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
غسل الأرز تحت الماء البارد، ونقعه في ماء دافئ. تقطيع الدجاجة إلى نصفين طولياً، باستخدام سكين حاد، أو مقص مطبخ. وضع البهار في طبق صغير، مع الكمون، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، وخلطها جيداً. رش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبها حتى تتغطى بالبهارات. وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينها على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح باللون الذهبي. إضافة نصفي الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثم قلبها على الجهة الثانية، والانتظار حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح. إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، وكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر. غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج. إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزيتون، ووضعه في صينية فرن، ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر. وضع مقدار أربع أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي. إضافة الأرز وتقليبه بخفة، وترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون فقاقيع على سطحه. تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.