طريقة اعداد اكلير بالشوكولاتة

المقادير والمكونات:
لتحضير العجينة:
زبدة – 8 ملاعق كبيرة
ماء – كوب
ملح – نصف ملعقة صغيرة
سكر – ملعقة صغيرة ونصف
دقيق – كوب
بيض – 4
خلاصة فانيليا – نصف ملعقة صغيرة
بيض مخفوق لدهن وجه العجينة – 1

لتحضير الحشوة:
حليب سائل – كوبان
خلاصة فانيليا – ملعقة صغيرة
صفار بيض – 2
سكر – ثلثا كوب
دقيق ذرة – ربع كوب
زبدة باردة – ملعقة كبيرة

لتحضير التغليفة:
كريمة طازجة – نصف كوب
شوكولاتة بالحليب مبشورة – 110 غرام

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
1- لتحضير الحشوة: أسكبي الحليب وخلاصة الفانيليا في قدر واتركيه على حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج ثمّ إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لحوالى 15 دقيقة.
2- في وعاء، إخفقي صفار البيض والسكر حتى تحصلي على مزيج خفيف.
3- أضيفي دقيق الذرة واخفقي بسرعة حتى لا يتكتّل الدقيق.
4- أسكبي ربع كوب من مزيج الحليب الساخن واخفقي جيداً ثمّ أضيفي الكمية المتبقية مع الخفق المتواصل حتى تتجانس المكوّنات.
5- أسكبي المزيج في قدر وضعيه على حرارة متوسّطة مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
6- إرفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الزبدة واتركيه يبرد على حرارة الغرفة ثمّ ضعي على وجهه ورق بلاستيك وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل قبل إستعماله.
7- لتحضير العجينة: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ثمّ غلّفي صينية بورق زبدة.
8- في قدر، ضعي الماء والزبدة والملح والسكر على حرارة متوسّطة.
9- عند الغليان إرفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الدقيق وحرّكي بسرعة بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكوّنات.
10- ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسّطة وأضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى.
11- واصلي الخفق حتى تحصلي على مزيج متماسك.
12- ضعي المزيج في كيس الحلويات وشكّلي أصابع الإكلير على الصينية تاركةً حوالى 2 سم بين كل قطعة وأخرى.
13- إدهني البيض المخفوق على وجه الإكلير ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لحوالى 25 دقيقة أو حتى يتغير لونها.
14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً.
15- إصنعي ثقباً في أعلى كل قطعة إكلير ثمّ ضعي الحشوة في كيس الحلويات واحشي بها الإكلير من الثقب.
16- لتحضير التغليفة: في قدر صغير، سخّني الكريمة على حرارة متوسّطة.
17- ضعي الشوكولاتة في وعاء ثمّ أسكبي فوقها الكريمة الساخنة وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
18- أتركي المزيج جانباً حتى يبرد ثمّ غمّسي وجه كل إكلير في مزيج الشوكولاتة وصفيّها في طبق التقديم.