طريقة عمل الدقة

طريقة عمل الدقة السعودية و المصرية و الفلسطينية

اولا:الدقة السعودية :

المكونات:

250 غ من الفلفل الأسود الحب.
125 غ من الملح الكمراني.
كيلو ونصف من السمسم المحمص.
2 كيلو ونصف من حبيبات الكزبرة.
كيلو من الكمون الحب.
125 غ من ملح الليمون.
250 غ من الورد المديني.

طريقة التحضير:

نضع حبوب الكمون في مقلاة على النار ونقلبها حتى تتحمص قليلًا مدة دقيقتين وتفوح رائحتها.
نرفع الكمون عن النار ونضعه في وعاء عميق ثم نضع في المقلاة حبوب الكزبرة ونقلبها حتى يتغير لون الكزبرة.
نرفع الكزبرة عن النار ونضعها فوق الكمون المحمص.
نضع السمسم في مقلاة على النار ونقلِّبه حتى يتحمص ويتغير لونه، ثم نرفعه عن النار ونضعه في وعاء على حدة.
نضع كل من الكزبرة والكمون في مطحنة البهارات ونطحن حتى يصبح الخليط ناعمًا.
نطحن كل من الورد والفلفل الأسود وملح الليمون والملح الكمراني حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًّا ونضيفه للمكونات السابقة.
نخلط كل المكونات جيدًا ثم نضيف السمسم المحمص ونقلب ونضع الدقة في وعاء محكم الإغلاق ونتركه جانبًا

ثانيا:الدقة الفلسطينية :

المقادير:

1 كوب قمح مقشور
½ كوب عدس ابيض
1 كوب سمسم
2 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة كراوية
1 ملعقة كبيرة عين جرادة
1 ملعقة صغيرة فليفلة حارة
1 ملعقة صغيرة ملح الليمون

طريقة التحضير:

1- في قدر متوسط نضع العدس الأبيض والقمح المقشور وعلى نار متوسطة نستمر بتحريكه الى ان يشقر لونهم

2- نطحن الحبوب في ماكينة خاصة لطحن الحبوب اذا لم يتوافر لدينا الماكينة يمكن دق الحبوب بالهاون الى ان يصبحوا بودرة

3- في قدر متوسط نضع السماق والكمون والكزبرة والكراوية وعين الجرادة البودرة والفليفلة الحارة ونخلطهم جيدا ونضعهم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع الاستمرار بالتحريك

4- نترك الخليط يبرد تماما ونضيف العدس والقمح المدقوق ونحركه جيدا

5- نحمص السمسم الى ان يصبح ذهبي ونتركه يبرد تماما

6- نضيف السمسم والملح والملح الليمون الى الدقة ونحركهم جيدا وبهذا يصبح جاهز للاستعمال

7- نضع القة في وعاء محكم الاغلاق نتركه في مكان جاف

ثالثا: الدقة المصرية :

المقادير:

5 معلقة كبيرة ملح
2 معلقة كبيرة كمون
1 معلقة صغيرة شطة

خطوات التحضير:

ينقى الكمون، ويحمص جيداً.
يوضع في المطحنة، ويطحن حتى ينعم.
يخلط الملح والكمون والشطة جيداً.
يوضع في برطمان نظيف وجاف.
يحفظ بعيداً عن الرطوبة.
يمكن تناوله مع
السميط

رابعا: طريقة عمل الدقة الشامية:

المقادير:

– بقسماط : كوب (كعك مطحون)
– دبس الرمان : ملعقة كبيرة
– الماء : ثلاث أرباع الكوب
– دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة
– الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– الجوز : ملعقة كبيرة (مفروم)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– سكر : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

اخلطي البقسماط مع الماء في طبق.
أضيفي الطحينية الملح والفلفل ودبس الفليلفة.
أضيفي دبس الرمان واخلطي المكونات جيداً.
سخني زيت الزيتون في مقلاة وقلبي البصلة المبشورة فيه ثم أضيفيها للخليط.
حركي المكونات جيداً وضعيها في طبق التقديم.
وزعي الجوز والقليل من دبس الرمان وزيت الزيتون للتزيين.
قدميها إلى جانب الخبز المحمص والمشاوي حسب الرغبة.

خامسا:طريقة عمل الدقة الغزاوية الحارة:

مقادير الدقة:

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
2 حبة طماطم متوسطة الحجم ومفرومة ناعم.
6 حبات فلفل أخضر حار، ينزع البذر ويفرم ناعم.
2 م ص بذور شبت “من العطار”.
3 م ك زيت زيتون.
عصير ليمونة.
رشة ملح.

طريقة عمل الدقة الغزاوية الحارة:

في الهون نضع كل من البصل، بذر الشبت، الملح.
تهرس المكونات جيداً حتى تصير كالمعجون أو الهريس ثم نضيف الطماطم ونستمر بالهرس.
نضيف عصير الليمون ويقلب الكل معاً.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل دقوس كويتي حار
أخيراً نضع زيت الزيتون على الوجه، وتقدم بالصحن.