طريقة عمل ارز القدرة

المقادير والمكونات:

لسلق اللحم:

لحم خروف – 3 كيلوغرام

ماء – بحسب الحاجة

بصل مقشّر – 2

كركم – ملعقتان صغيرتان

هيل حب – ملعقتان صغيرتان

ورق غار – 2

كبش قرنفل – نصف ملعقة صغيرة

أرز مصري – كاستان

أرز أميركي – 4 كاسات

زيت زيتون – كوب صغير

سمن بلدي أو زبدة – ملعقتان كبيرتان

حمّص حب مسلوق – علبة ونصف

ثوم مفروم فرماً ناعماً – رأس

بصل مقطّع إلى شرائح – 5

فلفل حلو – ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة

فلفل أسود – ملعقة صغيرة

هيل مطحون – نصف ملعقة صغيرة

خولنجان مطحون – نصف ملعقة صغيرة

كركم – ملعقتان صغيرتان

زنجبيل مطحون – نصف ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة

ملح – بحسب الرغبة

للزينة:

بقدونس مفروم فرماً ناعماً| – بحسب الرغبة

لوز مقلي – بحسب الرغبة

صنوبر مقلي – بحسب الرغبة

طريقة التحضير والعمل للوصفه:

1- ضعي اللحم والماء في قدر على حرارة متوسّطة.
2- عند غليان المزيج، أزيلي الزفرة وضعي البصلتين والهيل وورق الغار والقرنفل والكركم واتركيه على حرارة متوسطة لحوالى ساعتين حتى تنضج اللحمة.
3- إغسلي الأرز جيداً وضعيه في المصفاة.
4- حمّي زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه شرائح البصل وقلّبي جيداً حتى تذبل الشرائح.
5- أضيفي الثوم وقلّبي قليلاً ثمّ خذي مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج البصل والثوم واتركيه جانباً.
6- أضيفي الحمّص والأرز ثمّ نكّهي بالملح والبهار الحلو والفلفل الأسود والقرفة والهيل والخولنجان والكركم والزنجبيل والبهارات المشكّلة وقلّي المزيج على نار هادئة.
7- أسكبي الأرز في طبق نظيف واتركيه جانباً.
8- ضعي في القدر نفسه القليل من زيت الزيتون والزبدة بالإضافة إلى خليط البصل الذي تركته جانباً.
9- صفّي نصف كمية اللحم وأضيفيه إلى القدر وقلّبيه قليلاً مع الخليط البصل.
10- أضيفي نصف كمية الأرز على وجه اللحم ثمّ ضعي ما تبقى من اللحم على الأرز وغطّيه بباقي كمية الأرز.
11- أسكبي مرق اللحم المصفّى فوق القدر وغطّي الوجه بورق القصدير ثمّ ضعي غطاء القدر عليه واتركيه على النار حتى تنضج حبات الأرز.
12- إرفعي القرد عن النار واسكبي أرز القدرة في طبق التقديم ثمّ زيّني وجهه بالبقدونس واللوز والصنوبر.