طريقة اعداد قوزي عراقي باللحم

المقادير والمكونات:
لحم غنم – نصف فخذ

بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح – 1

ثوم مفروم فرماً ناعماً – 4 فصوص

بهارات لحم – ملعقة كبيرة ونصف

أرز مصري – 3 أكواب

زعفران منقوع بملعقتين كبيرتين من الماء – ملعقة صغيرة

كبش قرنفل، صحيح – نصف ملعقة صغيرة

حبهان ي هيل، صحيح – نصف ملعقة صغيرة

قرفة عود – 4

ورق غار – 2

ملح – ملعقتان صغيرتان

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

سمن – نصف كوب

لتحضير الحشوة:

بصل حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً – 4

لومي مطحون – ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة

حبهان أي هيل، مطحون – ربع ملعقة صغيرة

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل أبيض – ربع ملعقة صغيرة

زبيب – نصف كوب

عدس مسلوق – كوب

لوز مجروش – كوب

زيت نباتي – ملعقة كبيرة

عدس مسلوق – 3 أكواب

شعيرية مقلية – كوبان

للتزيين:

بيض مسلوق، مقطّع إلى شرائح – 4

ليمون حامض مقطّع إلى نصفين – 2

طماطم مقطّعة إلى نصفين – 2

طريقة التحضير والعمل للوصفه:
1- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي ربع كوب من السمن ثمّ اضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا.
2- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه من كلّ الجهات.
3- زيدي كبش القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الملح، الفلفل لأسود وبهارات اللحم. أغمري المزيج بالماء الساخن واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
4- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ربع كوب من الماء ثمّ أضيفي البصل وحرّكيه حتى يذبل. أضيفي العدس والزبيب وحرّكي المكونات حتى تتداخل. نكّهي باللومي، القرفة، الهيل، الملح والفلفل الأبيض.
5- اضيفي اللوز المجروش والزيت ثمّ اطفئي النار.
6- أخرجي اللحم والبهارات الصحيحة من القدر وأطفئي النار. احتفظي بالمرق. ضعي اللحم في طبق.
7- ذوّبي الكمية المتبقية من السمن في قدر على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبي.
8- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من السمن ثمّ أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يتغطّى بالسمن. أضيفي 6 أكواب من مرق اللحم واتركي المزيج على النار حتى الغليان. عندما يغلي المزيج، ضعي الغطاء واطهي الأرز لـ18-20 دقيقة حتى ينضج.
9- ضعي نصف كمية الأرز في وعاء. اضيفي مزيج الزعفران وحرّكي حتى يصبح لون الأرز أصفر.
10- في وعاء لتقديم، ضعي الأرز مزيج العدس والشعيرية. أضيفي اللحم على الوجه.
11- زيّني بالبيض المسلوق، الطماطم والليمون الحامض. ألف صحة!